幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

  これは、水茄子のサラダ。

  水茄子は、大阪方面が原産でとても水分が多いのが特徴。塩揉みなどせずに完全に生で食べることができる唯一の茄子だ。

  水茄子は、皮を剥きキュウリやインゲン紫玉ねぎなどとサラダにする。上質な塩とオリーヴオイル、そして少しのワインヴィネガーで和える。

  水茄子を生で食べると、、、ほのかにリンゴのような香りがして、口のなかでアッというまに溶けてなくなる。

  茄子が溶けるってわかります？

  この食感は、食べたことがある人にしかわからないだろう。私としても言葉では説明しようがない。

  ただ、この儚い食感は捨てがたいなぁ！！水茄子のサラダは、入荷日だけの黒板のお勧めメニューです。是非体験？してみていただきたい。