幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　先週15日のワイン会は、昼夜２回ありました。昼のワイン会は、生牡蠣にシェリーのライトマンサリーニャでスタート。

　二品目は、イベリコ豚の自家製スモークハムと北海道産の帆立て貝の自家製スモークのサラダ仕立てにラングドックの白ワインのヌーヴォー。

　三皿目は、エゾ鹿のラグーソースとベシャメルソース（ホワイトソース）の組み合わせのラザニア。（ラザニアは普段お店では出しませんが、実は自宅でよく作るんです。）これには、ボージョレ・ヌーヴォーのペール・ギヨ。ラザニアが大好評でお替り続出でした！

　次は、エゾ鹿のローストに木苺のソース。これには、ボージョレ・ヌーヴォーのキュベ・アヅサ。ワインの木苺的なフレーバーにぴったりですね。

　４皿目は、対馬産イノシシのバラ肉のコンフィの柔らか大根とポルチーニ茸添え。これにはローヌの人気ワインサンコム・リトル・ジェームスのバスケットプレスの赤。大樽に新酒を継ぎ足してゆくという、変わった作り方をするワインで高価ではないのですが、品薄で手に入りにくいワインです。

　最後は、ブルーベリーと木苺入りのケーキにさかもとこーひーイルミネーションカフェでクリスマス気分でした。

　夜のワイン会は、さかもとこーひーの坂本さんもご来店。ワインは、、、

　料理は、アミューズに姫路産牡蠣のマリネ。前菜に薄切りフォアグラテリーヌを散らしたサラダ。スライスした鴨のフォアグラテリーヌは、口解けがよいのでその余韻をしっかりしたシャンパーニュで追いかけると最高の組み合わせ！エグリ・ウーリエのブラン・ドノワール(黒ブドウだけで作った白シャンパーニュ）なら相手に不足なしですね！

　魚料理は、平スズキのポワレにムール貝のクリームソース。ムール貝のソースはジョエル・ロブション氏のソースの応用で、jus de mouleムール貝のジュ(白ワインとエシャロットでムール貝を煮だした汁）を煮詰めて、バターとクリームでつないだもの。ムール貝の持つ旨味と独特のミネラル感が、コルトン・シャルルマーニュのミネラル感にばっちりです。美味しいブルゴーニュの白ワインを飲むためのお手本のような料理かもしれません。みなさん、黙って食べてました。

　赤ワインは1959年のものが2本。59年は、私の生まれる前の年です。53年熟成というのもすごいですが、特に1959年のブルゴーニュは大当たりのヴィンテージです。どちらも素晴らしく状態がよく、熟成感を持ちながらまだまだ力強さもあり、特にグランゼシュゾーはさすがの貫録でしたね。こうなると、料理も並みの食材では太刀打ち出来ませんからね、、、。選んだのはフランス産の雉！ジビエの最高峰のひとつで、鶏類の中でも最も深い味わいの肉です。値段も高いです。雉は、さばいて胸肉はポワレ、腿肉はミンチにして中心にフォアグラを入れてキャベツ包みローストにしました。ソースは、雉のガラで取った雉のジュにトリュフを入れたもの。熟成したブルゴーニュのトップクラスのワインには最高の料理だと思います。みなさん唸るばかり。

　デザートワインもなんと60年熟成のポルト(ポートワイン）ですから、これも半端なデザート出すわけにはいきません。そこでデザートは、ヴァローナ社のグランクリュショコラのマンジャリを使ったタルト・ショコラにブルーベリーと木苺入りのケーキ。これもみなさん唸るばかり。

　食後のさかもとこーひーがまたすごかった！パナマ・エスメラルダ・ゲイシャとグアテマラCOEサンアントニオでした。ゲイシャはそのお値段(キロ￥20000）もすごいですが、そのこーひー離れした味わいといったら！サンク・オ・ピエでは、これを飲むのをゲイシャ遊びといっています。(笑）それから、静かに燃える闘魂サンアントニオ、これもただものじゃないですよ！あまりの綺麗さにあきれるほどです。さらりとスーッと入ってきてしまうので、鈍感な人にはわからないではないかと危惧するようなこーひーでした。ただ、よく味わうと芯にしっかりした力強さがあるのが分かります。今回のような凄いワインを飲んだ後となると、このレベルのこーひーじゃないと物足りませんね！