Dec 1, 2025
カテゴリ： シェフの雑記帳
Menu de NOEL et Fin de l'anee 2025
サンク・オ・ピエ、クリスマス＆年末コース
12月20日より28日まで
￥13000（2名より承ります）
20日、21日は夜のみ
23日から28日はお昼も受け付けます。
Terrine légère de Saint-Jacques et de poisson blanc, crabe des neiges, sauce au yuzu
ホタテ貝と白身魚のムースとズワイガニのテリーヌ、ゆずの香りのソース
ビーフ・コンソメ、トリュフの香り
Saumon “Fuji-no-Suke” poêlé, peau croustillante et cœur mi-cuit,
balsamique et huile d’olive Planeta
balsamique et huile d’olive Planeta
富士の介サーモンの皮パリパリで身は半生焼き、バルサミコとプラネタオリーヴオイル
Chevreuil de Chiba rôti et foie gras poêlé,
sauce vin rouge aux arômes de truffe
sauce vin rouge aux arômes de truffe
千葉県産鹿の背肉のロースト、フォアグラのソテー添え、
トリュフの香る赤ワインソース
トリュフの香る赤ワインソース
Tartelette aux fraises, crème vanille
Glace caramel au beurre salé – style Pierre Hermé
Gateau au chocolat “MANJARIS” – Valrhona
イチゴのタルトレット、ヴァニラのカスタード
ピエール・エルメ氏の塩キャラメルアイスクリーム
ヴァローナ、マンジャリのガトー・ショコラ
Cafe de SAKAMOTO pour NOEL ou the , 2pains
さかもこーひーのクリスマス＆年末コースブレンド又は紅茶、2種のパン
Terrine légère de Saint-Jacques et de poisson blanc, crabe des neiges, sauce au yuzu ホタテ貝と白身魚のムースとズワイガニのテリーヌ、ゆずの香りのソース
Terrine légère de Saint-Jacques et de poisson blanc, crabe des neiges, sauce au yuzu ホタテ貝と白身魚のムースとズワイガニのテリーヌ、ゆずの香りのソース
実際の画像ではありませんが、こんな感じ、、。ホタテ貝柱と白身魚をすり身にして卵白や生クリームとともにムース生地を作り、真ん中にズワイガニ肉を入れたテリーヌです。自家製マヨネーズをベースにゆず果汁とゆず皮もつかった良い香りのソースにします。これには、ロワールの爽やかなソーヴィニヨンブランのワインを合わせます。
Consommé de bœuf, touche de truffe ビーフ・コンソメ、トリュフの香り
今年もキロ25万！くらいのトリュフを器に入れて、シェフが渾身のビーフコンソメを注いで回りますよ。宮中晩さん会方式ですよ！これには、旨味滋味香り芳醇のアルザスのピノグリを合わせましょう。
Saumon “Fuji-no-Suke” poêlé, peau croustillante et cœur mi-cuit, balsamique et huile d’olive Planeta 富士の介サーモンの皮パリパリで身は半生焼き、バルサミコとプラネタオリーヴオイル
山梨県が開発した、キングサーモンとニジマスの交配種の富士の介サーモンを使いますよ！これ、すごい魚で身のしまりが半端ないのです。もちろん刺身で行けるのですが、もうコリコリしてるくらいで1週間から10日寝かせるとやっとサーモンのねっとり感が出てくるような魚なんです。富士の介を一塩のマリネにして皮目をパリパリに焼き、身はほとんど生に仕上げます。ソースは煮詰めたバルサミコに自家製のスモーク醤油を少しと塩、香り抜群のシチリア産のプラネタのオリーヴオイルで決めますよ。これには、ロワールのサンセールの生産者が作るピノ・ノワール（西南フランスラングドックとロワールのブドウのミックス）の赤い香りのするロゼワインがサーモンの身の色ともバッチリ合いますよ！
Chevreuil de Chiba rôti et foie gras poêlé, sauce vin rouge aux arômes de truffe 千葉県産鹿の背肉のロースト、フォアグラのソテー添え、トリュフの香る赤ワインソース
千葉県産の鹿の背肉（サーロイン）のローストにフォアグラのソテーにトリュフ香る赤ワインソースにトリュフのスライスも！この時期ならではの贅沢ですね！これには、2011年のブルゴーニュを合わせますよ！やっぱりクリスマスくらいブルゴーニュの美味しいのを飲みましょうね！
もはやクリスマスの定番デザートですね！焼きたてのカリッとしたタルトにヴァニラたっぷりのカスタードクリームとイチゴにピエール・エルメ氏の塩キャラメルのアイスクリームとヴァローナのマンジャリのガトーショコラ。ヴァローナ高騰でキロ￥10000近いですよ（泣き）でもクリスマスくらい美味しいショコラ食べたいですよね！これには、ミュスカ・ド・ノエル、その名もクリスマスのマスカットという甘いデザートワインが最高ですよ！そしてもちろんさかもとこーひーのクリスマス＆年末コース用の超絶ブレンドがありますよ！
本日、12月1日予約を開始しましたが、すぐにかなり予約は入っています。 予約状況はこちらのカレンダーで確認できます。 （ただし更新が間に合わないこともあり、空席ありでも実はもう埋まっていることあるかもしれません）
ご予約お問い合わせのホームページはこちら。 このコースはメールのみの予約となります。お電話での予約はできません。よろしくお願いします。
Consommé de bœuf, touche de truffe ビーフ・コンソメ、トリュフの香り
今年もキロ25万！くらいのトリュフを器に入れて、シェフが渾身のビーフコンソメを注いで回りますよ。宮中晩さん会方式ですよ！これには、旨味滋味香り芳醇のアルザスのピノグリを合わせましょう。
Saumon “Fuji-no-Suke” poêlé, peau croustillante et cœur mi-cuit, balsamique et huile d’olive Planeta 富士の介サーモンの皮パリパリで身は半生焼き、バルサミコとプラネタオリーヴオイル
山梨県が開発した、キングサーモンとニジマスの交配種の富士の介サーモンを使いますよ！これ、すごい魚で身のしまりが半端ないのです。もちろん刺身で行けるのですが、もうコリコリしてるくらいで1週間から10日寝かせるとやっとサーモンのねっとり感が出てくるような魚なんです。富士の介を一塩のマリネにして皮目をパリパリに焼き、身はほとんど生に仕上げます。ソースは煮詰めたバルサミコに自家製のスモーク醤油を少しと塩、香り抜群のシチリア産のプラネタのオリーヴオイルで決めますよ。これには、ロワールのサンセールの生産者が作るピノ・ノワール（西南フランスラングドックとロワールのブドウのミックス）の赤い香りのするロゼワインがサーモンの身の色ともバッチリ合いますよ！
Chevreuil de Chiba rôti et foie gras poêlé, sauce vin rouge aux arômes de truffe 千葉県産鹿の背肉のロースト、フォアグラのソテー添え、トリュフの香る赤ワインソース
千葉県産の鹿の背肉（サーロイン）のローストにフォアグラのソテーにトリュフ香る赤ワインソースにトリュフのスライスも！この時期ならではの贅沢ですね！これには、2011年のブルゴーニュを合わせますよ！やっぱりクリスマスくらいブルゴーニュの美味しいのを飲みましょうね！
もはやクリスマスの定番デザートですね！焼きたてのカリッとしたタルトにヴァニラたっぷりのカスタードクリームとイチゴにピエール・エルメ氏の塩キャラメルのアイスクリームとヴァローナのマンジャリのガトーショコラ。ヴァローナ高騰でキロ￥10000近いですよ（泣き）でもクリスマスくらい美味しいショコラ食べたいですよね！これには、ミュスカ・ド・ノエル、その名もクリスマスのマスカットという甘いデザートワインが最高ですよ！そしてもちろんさかもとこーひーのクリスマス＆年末コース用の超絶ブレンドがありますよ！
本日、12月1日予約を開始しましたが、すぐにかなり予約は入っています。 予約状況はこちらのカレンダーで確認できます。 （ただし更新が間に合わないこともあり、空席ありでも実はもう埋まっていることあるかもしれません）
ご予約お問い合わせのホームページはこちら。 このコースはメールのみの予約となります。お電話での予約はできません。よろしくお願いします。
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Dec 1, 2025 11:31:06 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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