でじいか庵

塩谷魚店 」のシヤコ到着で堪能♪

 今年のシャコの何がすごい！かって言うと・・

まず、甲殻類は生きてるうちに処理しないとどんどん身が痩せて味が落ちる。

今年は♀も♂も身がパンパン！　これは活の段階で処理した証♪

シヤコの上部を見ていただくとわかるけど、ミソが乗ってます。

茶色というか、黄土色というか、とにかくミソが流れてないのは生きてるうちの処理した証拠♪

蟹やエビも同じだけど、死ぬとこの部分が白くなり、それが流れて身が痩せ、臭みが出始めます。

血液の成分だから、ほっとくと黒化が始まります（メラニン色素ね。）。エビ類の甲殻類を買う時の判断は頭に黒化が見られたら痛んできてるということだす。 

あと、感動したのは、関東以北の味付けは醤油にトゲがあり関西以南の人には「しょっぱい！」と思われるとこ。

塩谷魚店もそば処ものぐさも完璧にこれをクリアーしてるわ！♪（たぶん、ザラメか三温糖で中和したものと思われるけど、日本全国に通用するダシの味だす♪♪♪）

ヘロヘロに酔ったんで寝ますだ。 美味かったぁ！！