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風？
ちょっと、変えようかと思ってます。「カフェ風の珈琲屋を目指す」という目標でやっていたのですが、「風」という言葉が気になりだしました。コンセプト自体は変わらないのですが、「風」というのは、どうも良い感じがしなくなってきました。調味料でほんてりと本みりんがあります。ほんてりはみりん風調味料本みりんはお酒扱いの本当のみりんですよね。お菓子とかも何とか風って書いてあっても、その原料を全く使用してなくても、化学調味料とかで、その感じをだしていたりする。本質的に違うものなんですよね。使い方が。で、新しい目標「カフェスタイルの珈琲屋」を目指します変ですかね？
August 2, 2006
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杉 山 台 工 房
鎌倉にいってきました。我が家からだとかなり、時間がかかるので、なかなかいってなく情報が少なかったんですが、一緒に行った同僚というより、仲の良い友人が、カフェの本をもっていたので、調べていってきました。杉山台工房という珈琲屋さんです。イタリアのバールが好きという主人が、作った店なので、エスプレッソが200円という安さ！そして味もなかなか美味い（＾＾）かなり、ご機嫌の顔をしてました。（イタリアのバールでは、150円ぐらいでどの店もエスプレッソが飲めるらしい）夜にららぽーと横浜にいって、喫茶店に入ったんですが、そこのエスプレッソマシーンが、有名ブランドのもの。ということは、かなり期待してエスプレッソとカプチーノを頼んだのですが、かなり残念な味でした。。500円近くしたエスプレッソが、完全に200円のエスプレッソに負けてました。やはり、機械ではなく豆の素材や情熱、経験によるものが大きいんだなと改めて、実感。面白い旅になりました。
June 11, 2007
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通勤大学
斎藤一人さんの本です。銀座まるかんの創業者です。この本は、CDがついていてそれが聞きたくて買いました（＾＾：本に書いてあることと、CDの内容は同じなんですけどね。別の本で、移動中の時間を活用することによって、成長できるというのがあって、前まで、移動中は好きな音楽しか聞いてなかったんですが、少しでも、自分のためになる話などが入ったCDとかを聞きたいなと思って、買いました。この本は最近、僕のプチマイブーム（？）である、人生の法則って何？のを少し解きほぐしてくれます。今回、この本でぐっときたフレーズは、いくつかあるんですが、特に感じた言葉、心配とはどういうことか知ってますか？信じられないということです。大事なことは信じることと許すことだよ（ちょっとアレンジしてあります）あと、本の末巻に、気に入った本があったら、７回読むか聴くかしてください。そうすると必要なときに自然とでてきます。ラッキー7は魔法の数字ですというような、価値のある考え方がいろいろ聴けます。今日、３回聴いたから、あと４回は最低聴かなくちゃ♪
December 18, 2006
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ティラミス6回目
ティラミスの６回目です。振り掛ける珈琲をインスタントの珈琲にしてみました。フリーズドライの珈琲をミルで細かくして、振りかけました。味はよくなったんですが、クリームに珈琲がつかないで、ラップについてしまって、非常に見かけがよくない。。スプレードライの最初から、細かいやつに今度してみようかな？と思っていますが、立て続けにティラミスを作りまくっていたので、少し飽きてきました。。ちょっと、違うものをつくろうかと思ってます（＾＾：
September 22, 2007
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第８回出張カフェ
第８回出張カフェを開催しました～今回は、会場提供者のmiwachokoさんが春休みだったのもあり、平日開催です。珈琲はいつものように、コースメニュー。テーマが和ということで、豆をセレクトしたら、どうしても、５つにおさまらず、６杯淹れました！パプアニューギニアピーベリー（２つで１つのまん丸お豆）和＝＋という意味で。あとは、日本で人気の、モカ、キリマンジャロ+という意味で、ブレンド２種類。そして、和のイメージの奥深いじわりとした味わいのトラジャです。この日のために、珈琲の歴史や、付随することをいろいろ調べて、お話しました。いや～これが楽しい！好きなことを調べるのは、時間がかかるけど、自分の身につくものだから、苦になりません。話のレパートリーが広がっていく感じです。今回で８回目ということもあり、だいぶ自分の言葉で話せるようになってきたかなと思います。今回は、お昼もはさむので、初の持ち寄りご飯。みんなで、つつきました。種類いろいろで、いろんな種類を楽しみました～。豪華でそしておいしい♪このパターンも、なかなかいい！終わった後、みんなで桜を見に散歩に行きました。雨がポツポツだったんで、１５分ぐらい歩いたんですが、やはり春を感じて、いいですね（＾＾）（花粉がなければ、最高！！）
March 28, 2008
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カフェのインテリア
やっと、記事にできます（TT)カフェのインテリア AC MOOKです。なぜカフェが好きなのか？チェーン店がどうも好きになれずに、カフェに惹かれたのかこの本の副題である「私っぽい」が見つかるお店そういうことだったのかもしれないと感じました。それぞれの店、全部に違いがあり、個性があるインテリアなんて全然興味がなかったんだけど、店巡りをしていくうちに、自然と面白くなってきました。おしゃれ、かっこいい、落ち着くなど、どういうディスプレイしたら、感じることができるのか。ちょっとづつ勉強して、将来の自分の店に生かしていきたい（＾＾）有名どころのカフェがかなり紹介されています。興味のある方はとても、面白い本だと思います。また、行きたいカフェが増えました。
July 14, 2006
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今日は
おとといの友人の結婚式で風邪をひいたらしく、喉がすこぶり痛いです（TT)でも、じっとしているほど、悪くもなく医者に行った後に、ケーキの練習をしてました。本日はガトーショコラの復習です。まだ食べてないので、味はわからないのですが、やはり、失敗しました。それも、ココアと小麦粉の入れ忘れ（TT)焼き始めて１０分ぐらいして気づいたんですよね。もう、どうにもならな～い。ため息ついて、気分転換に珈琲を淹れてまた、計量からやり直しました。写真は作り直して、焼き上げて冷ましているとこ。こういうどうしょうもない失敗がなければ、ガトーショコラは、ケーキのなかでは、簡単な方なんだなあと実感しました。まだ、飾り付けをしてないけどね。
July 18, 2006
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珈琲の幅とメニュー
最近、職場の近くにスターバックスのドライブスルーができて、ついついいってしまってます。埼玉の田舎なのに、店員のレベルが高い（いろんな意味で）店の雰囲気がすばらしいやっぱり、やるな～と思います。それと、毎週行っている見習先ではない珈琲屋さん。賑わってます。この前にいったときは、すごく暑い日で、フローズンエスプレッソ（だったかな？）が大人気。アイス珈琲の中にコーヒーゼリーがはいっていて、上に大きなアイスクリームがドン！っと乗っている。これまた、美味しそう。一般的に、自家焙煎業界は、夏が弱いといわれています。あまり、暑いとコーヒー自体飲まなくなる。アイスコーヒーでなんとか。という感じです。そこで、アイスコーヒーのバリエーションを増やすと考えると、フローズン系になってしまうんですよね。それが、良いのかどうか。僕には分かりません。素材・焙煎・ドリップにこだわり、ストレート珈琲の美味しさの追求にこだわった店に見習をしている現在、どこまで、メニューの幅を広げるのか？フローズン系に走ると、どうしてもストレートの美味しさが薄れてしまうんですよね。でも、売上や需要を考えると手を出したほうが良いし、甘いもの冷たいもの好きの、お客さんの喜びも見れる。簡単には割り切れない気持ちがあります。
July 18, 2006
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本年もよろしくお願いします。
ブログを読んで頂いてありがとうございます。今年も店や店作りなど中心に書いていきますので、よろしくおねがいしま～すm(__)m多忙な年末が終わって、夜通し遊んだ後に、元旦の朝からやっているカフェなんてないよ～ということで、都内をフラフラしていたところ、大泉学園（地名)付近を車で走っていたところ、カフェっぽい外装のところが営業している！ということで、早速入ってみました。「Ｊ’ＳＧＡＲＤＥＮ（たぶん）」です。スカイラークガーデンがカフェ風に改装した模様。他にみたことがないので、実験店舗かなと思います。内装や外装は、カジュアルなカフェ風で、値段もリーズナブル。ファミレスがカフェに手を出すとこうなるよという店（そのまんまですが・・）。ドリンクバーもカフェ風になっていて、ポットとかがセンスがよくなっており、ティーパックも清潔感があり、種類も多かったので、面白いです。大企業の強みで、こんな日からやっていてさすがだな～なんて思い楽しんできました。 ファミレスの限界というか、個人店が対抗するにはこれ以上の店をださなくてはいけないということで、感じた点。こだわりが感じられない。カフェ風ではあるが、この店はこれ！というものがなく物足りない。料理は、ファンミレスの延長であるし、あのピンポーンと店員を呼ぶベルと座席の数字がでるシステムも健在。ＢＧＭは落ち着いた感じではあるが、有線でありなんだか雑音が結構はいっているなど。 規模が小さく個人店である場合、店の売りを一層強くしていかなくちゃ、こういうところに負けていくのだろうな～という感想でした。
January 3, 2006
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3回目
チョコケーキ３回目です。今日も3時間ぐらいかかりました。また、周りをカットする前の写真。全然、平らでないんですよね。今日の失敗は、クリームがやわらかすぎたので、生地と生地の間に、クリームの量があまり入らず、レシピ通りにやったのに、クリームとシロップが大量に余ってしまった。あと、今日は、ラムレーズンの代りにローストしたくるみをいれたのですが、こっちのほうは、入れすぎました（TT)食べたときに、くるみだらけです（TOT)それを抜かせば、味はなかなかです。あと、横着をする癖がでてきて、それが、ケーキに反映されています。うーん。やはりやはーり難しい。そして、疲れます。最後のデコレーションまで集中力がもちません。まだまだまだ、超初心者。一つ一つ丁寧に、こなしていくしかありません。食べてもらった人の感想、そして、みんなのコメントが楽しみ。作ること自体の楽しみをもっとかみしめないとな～その後、いつも通り見習いの珈琲屋で、ケーキをふるまったのですが、味は甘すぎずにおいしい～といってもらって、なにより「ケーキ作れる男性は、ポイント高いよね～」という会話がなされていて、ちょっとだけ嬉しかっためちゃくちゃ単純な僕でした（＾＾：おいしいというのもほんと嬉しいけど、それ以外の感想って、すごくためになりますね。
May 1, 2006
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ふう～
やっと、決算前のハードな仕事が一段落しての休み。 なんと、15時間以上寝て、日が暮れるまでベッドにいました。。 我ながら、よく寝れた。もう、朝まで寝てようかな～と思ったけど、 それはもったいないと思い直して、一番近いまともなカフェにいっていきました。 もう、キャンドルライトの時間だったので、暗い写真です。 頼んだのは、ケーキの定番、イチゴのショートケーキ！ なぜかというと、4月からのケーキ教室の第1回目はショートケーキだったと思うから。 まあ見本として、同じショートケーキの商品化されているものを先に食べてみようと。 盛り付けとか綺麗です。 味も、甘すぎずにおいしかった～ さて、ぼくが作るとどうなるのか？来月のお楽しみ。 まだ、あれだけ寝ても完全に風邪がなおらない。。 しつこいな～（ＴＴ）
March 22, 2006
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昔話２
それでも、当時（7年ぐらい前）スタバは面白い店の一つでしかなかったんです。その頃は、これが好き！というものもなく、新しい店をいろいろ見てまわりました。 アウトレットモールやショッピングモール、～再開発地域とか。 あとは、アイリッシュパブ。 アリルランド風居酒屋。パブといっても、若い女性が出てくるところではなく、外人さんが多く出入りするようなところで、そういう雰囲気と黒ビールとワインが好きでよくいってました。 また、そういう店も何軒かみたりして。 まだまだ、やりたいことや何が好きなのかが、分からず新しいものとか面白そうな見せに魅せられて、都内をぐるぐる回っていました。 続く
March 22, 2006
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- 今日飲んだお茶
- 我が家の新茶とパルシェの新茶イベン…
- (2026-05-06 22:02:08)
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- 今夜のおつまみ
- ゴロっ！プリっ！海老カツ 小（112…
- (2026-05-11 22:42:39)
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- 缶チューハイ大好き！
- アサヒ アルパカ フルーツスパーク…
- (2026-04-17 20:48:36)
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