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2008.01.14
テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(572863)
カテゴリ： EBIZOの概要
昨晩から左腰が痛くなりました。
特にギックリ腰ではないのでしょうが、立つのも辛い感じです。
もともと私は日本で十数件のレストランを経営していました。それ以外にも色々なビジネスを経営していましたので所謂レストランの現場を知りませんでしたし、そもそも現場で働くことをアメリカでも考えていませんでした。
ところが、5年前のEBIZOのオープンの前日に、採用した店長が病気で突然倒れ、それ以来、私が現場で、しかも、コックとして店に立つようになったのです。
先輩の株主さんからもしばらくはお客さまの直の声を聞くことは良いことだと、店に張り付くことを命じられ、それから約4年間、現場にいることになりました。
最初は資金もそこそこありましたので赤字でも何とかやっていたのですが、２、３年経って経営が厳しくなり、従業員もできるだけ減らして、私が朝から深夜まで、週7日間働き続けたことがあります。
朝7時の仕込み、ランチのコック、それからアイドルタイムは夜の仕込をしながらコックとウェイターを独りでこなしました。最後は夜のコックをして、人件費削減のためにウィトレスと皿洗いを先に帰して、独りで皿を下げ、皿洗いをして深夜の3時ごろになったこともありました。EBIZOで一番辛い時期だったと思います。
そんな時期が6ヶ月くらいは続いたと思います。
ついには利き手の左腕の腱鞘炎、左肩の４０肩、腰痛で立てなくなったことを、今日の腰の痛さで思い出しました。
今考えると、本当に辛い時期でしたが、活き活きと楽しかった時代でもあります。
大きな大陸アメリカと、孤独に戦うことで、辛さを武器にアメリカンドリームを思い浮かべていた気がします。
腰の痛さを感じながら、懐かしく、感慨にふけってしまいます。
特にギックリ腰ではないのでしょうが、立つのも辛い感じです。
もともと私は日本で十数件のレストランを経営していました。それ以外にも色々なビジネスを経営していましたので所謂レストランの現場を知りませんでしたし、そもそも現場で働くことをアメリカでも考えていませんでした。
ところが、5年前のEBIZOのオープンの前日に、採用した店長が病気で突然倒れ、それ以来、私が現場で、しかも、コックとして店に立つようになったのです。
先輩の株主さんからもしばらくはお客さまの直の声を聞くことは良いことだと、店に張り付くことを命じられ、それから約4年間、現場にいることになりました。
最初は資金もそこそこありましたので赤字でも何とかやっていたのですが、２、３年経って経営が厳しくなり、従業員もできるだけ減らして、私が朝から深夜まで、週7日間働き続けたことがあります。
朝7時の仕込み、ランチのコック、それからアイドルタイムは夜の仕込をしながらコックとウェイターを独りでこなしました。最後は夜のコックをして、人件費削減のためにウィトレスと皿洗いを先に帰して、独りで皿を下げ、皿洗いをして深夜の3時ごろになったこともありました。EBIZOで一番辛い時期だったと思います。
そんな時期が6ヶ月くらいは続いたと思います。
ついには利き手の左腕の腱鞘炎、左肩の４０肩、腰痛で立てなくなったことを、今日の腰の痛さで思い出しました。
今考えると、本当に辛い時期でしたが、活き活きと楽しかった時代でもあります。
大きな大陸アメリカと、孤独に戦うことで、辛さを武器にアメリカンドリームを思い浮かべていた気がします。
腰の痛さを感じながら、懐かしく、感慨にふけってしまいます。
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EBIZOS
アメリカで飲食業を起業して５年が経ちます。アメリカンドリームを掴むまでの奇跡、軌跡をブログにしました。月に２回の日米の往復から、アメリカ人に食を通じて日本からの健康な生活を、米国からは日本人のまだ知らない健康生活・商品をご紹介していきます。
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