寿司（ソムリエ）

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白ワインからでMeursault Tessons1994(JP Fichet)久しぶりのフィシェの90年台のムルソーです個人的に飲みたいんですが在庫が1本しかないので今日の夜は、貸切で満席となっています。

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白ワインからで、Pernand Vergelesses1988(R Denis PF)これも、珍しいペルナンヴェルジュレスの1988年ですこれも在庫は1本限りとなっています。

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白ワインからでMercurey 1er Cru Champs Martin1991(Levert Freres)これも色調も綺麗で、美味しそうな雰囲気が漂ってます。在庫は1本限りとなってます。今日の夜は少し席に空きがあります。

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白ワインからでSavigny Les Beaune Dessus des Golaroes1994(Pierre Guillemot)この時代の白ワインは、熟成感も安定していますね。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は満席となっています。明日の夜は、少し席に空きがあります。

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白ワインからでSaint Romain1994(Alain Gras)珍しいサンロマンの30年以上のバックヴィンテージです。色調も綺麗でいい感じだと。今日の夜は少しだけ席に空きがあります。

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マグナムボトルからでSavigny Les Beaune LaDominode1988(Jean Marc Pavlot)ついつい買ってしまいますねマグナムボトルこれもクラシックな作り手のパヴロです。凄く期待が持てますね。今日の夜と明日の夜は、席に余裕があります。日曜日の夜は、満席となっています。

Venaさんへ

今日の夜は、久しぶりにイタリアンのVenaさんへ行ってきます。母親の誕生日祝いで服装がGujiさんオリジナルのフォックスブラザーズの生地のライトグレーのストライプのスールにオフホワイトのカシミヤ混のタートルネックです。

連休

すいませんが、今日、明日と連休させていただきます。18日の水曜日の夜から営業させていただきます。

今日のスモーク

今日のスモークはサワラです。軽くスモークして、食感はほぼ生みたいな感じで最後に軽く薫香が感じられますね。

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シャンパーニュからでGeorges Rémy Le Mont de Tauxieres Brut Nature(CH50%PN50%)(2017)安定した美味しさのジョルジュレミーで、もう2017は飲み頃になってきましたので、リストアップします。今日の夜は満席となっています。

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マグナムボトルからでSavigny Les Beaune Les Lavieres1997MG(Chandon de Briailles)ついつい買ってしまいますね美味しそうなアイテムのマグナムボトルを在庫は1本限りとなっています。

今日の昆布締め

今日の昆布締めは、サヨリとボタンエビになります。昼は満席ですが、夜は席に余裕があります。

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赤ワインからでPernand Vergelesses Île Des Vergelesses1996(Chandon de Briailles)個人的に好きなクラッシックな作り手のシャンドンヌブリアーユです。30年経過して全体的にまとまってきて、飲み頃の1本です。

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シャンパーニュからでThomas Perseval La Masure Rose (2021)決して抽出が濃いロゼではなくって綺麗な酸で、優しい目のロゼです。今週は今日からゆっくりな感じですね。来週は16、17日と連休させてもらいます。

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シャンパーニュからでThomas Perseval La Pucelle Blanc de Noir Brut Nature(PM90%PN10%)(2021)これも、限定2本のみの入荷ですので試飲できてません。来年訪問しようと思ってますので今日の夜少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでThomas Perseval Le Village Blanc de Blancs Brut Nature(2019)(CH100%)トーマペルスヴァルのリューデイシリーズでブランドブランです割り当てが2本なので、試飲できてませんがスタンダードの味わいから、期待できますね。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでマグナムボトルでClandestin Boreal Blanc de Noir Brut Nature(2022)MGやはりマグナムボトルは1ランクスケール感アップしますね。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでClandestin Boréal Blanc de Noir Brut Nature(PN100%)(2022)このキュベは北向きのブドウだけで作られたシャンパーニュで前回の紹介したキュベは南向きのブドウで作られたキュベでこのBoréalの方がミネラリーで酸が伸びやかですね。今日の夜は席に余裕があります。

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シャンパーニュからでClandestin Austral Blanc de Noir Brut Nature(PN100%)(2022)去年、訪問させてもらった作り手です、ファーストヴィンテージの2015から飲んでますが、2019ぐらいの醸造所新設してからちゃんと温度管理ができるようになって年々美味しくなっています。果実の凝縮感とバックボーンの酸がバランスよく、エネルギー感が感じられますね。

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シャンパーニュからでÉmilien Feneuil Les Ruisseaux Blanc de Noir (PM100%)(2019)エミリアンフヌイユのムニエ100%のブランドノワールです。凝縮感がすごいながら、酸が綺麗で、飲み飽き全くしないですね。今日は定休日ですので、明日は昼夜少し席に空きがあります。

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Emilien Feneuil Cuvée Tatum Blanc de Blancs 2019お待ちかねのエミリアンフヌイユの2019のリストアップです。2018のふくよかさと比べて、2019はより酸が綺麗でミネラリーです。最近、またインフルエンザのキャンセルが出始めて今日の夜は、ゆっくりな感じですね。

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シャンパーニュからでMaison Pâture Blanc de Blancs Extra Brutこれも試飲したいのですが入荷が1本のみなので、できていませんが興味津々です。今日の夜は、席に余裕があります。

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シャンパーニュからでEmmanuel Brochet Les Hautes Vignes2017(PM50%CH50%)久しぶりのエマニュエルブロシェからで、期待が持てますが、2本のみの入荷となりますので今日も夜から営業で、今週はゆっくりしそうです。

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マグナムワインからで貴重なシャンボルミュジニーのプルミエクリュのマグナムワインです。Chambolle Musigny 1er Cru La Combe d'Orveaux1991(Bruno Clavelier)MGドメーヌにも訪問させてもらって、愛着のあるドメーヌです。自分で飲みたい衝動もありますが、我慢してリストアップします。今日、明日と連休させていただきます。

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あけましておめでとうございます。今日の夜から4日まで営業します。2日の夜のみキャンセルが出まして少し空きがあります。正月リストアップとしてルーミエを2本のみですがリストアップします。Bourgogne rouge2008(Georges Roumier)

年末年始

今日が年内最後の営業日ですが、満席となっています。明日は休ませてもらって1日から4日まで夜のみの営業ですが全て満席となっています。

年末年始

年末年始の営業ですが夜のみの営業となりますのでよろしくお願いします。26日満席27日満席28日満席29日少し空き30日満席1日満席2日少し空き3日満席4日満席5、6日は連休させていただきます。

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赤ワインからでHospices de Beaune Cuvée Pommard Cyrot Chaudron1983(Joseph Drouhin)色調も綺麗で、、期待が持てそうです。このぐらいのオスピスは美味しいので、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからで、今年訪問させてもらったCopinetからで試飲させてもらって、一番好きだったアイテムでして本来は、日本には入荷する予定がなかったキュベでしたが輸入元から、連絡があって生産者から僕が気に入ったキュベなので是非輸入してくださいということで急遽、輸入されたキュベです。Copient  Croix Maître Anne Blanc de Noir(PN100%) Brut Nature凝縮した果実味に伸びのある酸とのバランスがいいですね。今日の夜は席に少し空きがあります。

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白ワインからでPuligny Montrachet La Garenne2004(Simon Bize)これも、飲んでみたいワインですが残念ながら、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は若干席に空きがあります。

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白ワインからでPuligny Montrachet. Hameau de Blagny1997(Louis Jadot)安定のジャドで、最近白ワインは1996より1997の方が安定していますので、期待が持てます。今日の昼は貸切で満席ですが、夜は席に余裕があります。

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白ワインからでSt Veran1992(de la Roche)珍しい33年前の、サンヴェランの白ワインです。ヴィンテージもいいので美味しそうですね。

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赤ワインからでMoney Saint Denis1985(Joseph Drouhin)ビックヴィンテージの1985の赤ワインのモレサンドニなので良さそうな色調で、期待が持てますが在庫は1本限りとなっています。

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赤ワインからでMercurey1988(Joseph Drouhin)安定のドルーアンからです。タンニックなヴィンテージでしたがもうそろそろいいのでは？今日の夜は、少し席に空きがあります。

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赤ワインからでBeaune Clos du Roi1989(Robert Ampeau)安定のアンポーからの赤ワインですねもう飲み頃かと思われます。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでBonnet Ponson Le Jour Non Dose(PM100%)入荷して1年落ち着かせて、やっとまとまってきましたのでリストアップしました。この3連休は今日と明日の昼は満席となっています。月曜日の昼は少し席に空きがあります。夜は全て席に空きがありますので

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マグナムワインからでAloxe Corton Les Vercots2009(Follin Arbelet)MG先日、2003年の同じ畑のマグナムワイン飲みましたが非常に綺麗な酸と果実味のバランス最高でしたね。今日の夜は席に余裕がありますので

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マグナムワインからでVolnay2012(Claude Maréchal)まだ、若いかも知れませんが試してみたい1本ですね、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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マグナムワインからで今、凄く値段が上がっているドメーヌからで一度訪問させてもらった時は、そこまで上がってなかったですがNuits Saint Georges Les Chaignots1973MG(Georges Mugneret)今日の夜は、若干席に空きがあります。

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マグナムワインからでNuits Saint Georges Clos des Forêts St Georges1999MG Domaine de l'Arlot個人的にラルローが好きなヴィンテージですので、飲んでみたいただ、在庫は1本限りとなっています。

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マグナムワインからでBeaune Clos des Mouches1993MG(Joseph Drouhin)白ワインの方が有名なクロデムーシュですが赤ワインも中々美味しいですので在庫は1本限りとなっています。

アオリイカ

今日のイカは、アオリイカです。細かくサイコロ状に切り付けて握ります。程よい食感に甘味がしっかりと感じられます。

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マグナムワインからでHospices de Beaune Beaune Cuvée Maurice Drouhin1996MGエレバージュはドルーアンですので信用できますね。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は若干席に空きがあります。

連休

誠に申し訳ないですが今日、明日と連休させていただきます。12日の水曜日の夜から営業しますのでよろしくお願いします。

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マグナムワインからでMonthelie 1er Cru Les Duresses1993MG(Porcheret)在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に余裕があります。

写真

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マグナムワインからでユベールラミーの旧エチケットからです。Saint Aubin1er Cry En Remilly2002MG(Hubert Lamy)在庫は1本限りとなっています。個人的にも飲んでみたい1本です。

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マグナムワインからでSaint Aunis 1er Cru Les Frionne2014MG(Hubert Lamy)初めて入荷した、ユベールラミーのマグナムワインです。飲んでみたいですが、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に余裕があります。

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マグナムワインからで珍しくボルドーブランからでL'arrivét Haut Brion Blanc2005MG個人的にはボルドーブランの好きなのはオーブリオンブラン、このラヴィルオーブリオンブラン好きですね。在庫は1本限りとなっています。今日は振替で休ませていただきます。

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マグナムワインからでChablis 1er Cru Butteaux2009MG(Patrick Piuze)まだ色調も綺麗で、若さも感じられそうですが時間と共に開いてきそうです。在庫は1本限りとなっています。