エレヴァージュのメールマガジン、バックナンバーのまとめノートです。

エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、

ワインのコルクに替えて、５度の冷蔵庫に入れて保存しています。

（日本酒のコルクは、スカスカで、空気が簡単に入ってしまうので、

　気密性の高いワインのコルクに替え、瓶の中に残った酸素とゆっくり

ふれあい、どんどんお酒のポテンシャルが引き出されます）




そして、何度も何度も試飲して、

日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるように

しています。



やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、

時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン

湧いてくるのです。



日本酒をたくさん飲んでいる方でも、

エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、

ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ミリ（７０ミリ）




◎開運　純米吟醸　無濾過生酒　山田穂（（２０１０　ＢＹ）　　　　　￥１２００（￥６００）

　静岡県産です。この地域の日本酒は、本当に「水が清らかで、綺麗」なんだな～と
常々思います。まるで、水のような透明感あって、自然に米のうまみが溶け込んでいる
のです。この水の「柔らかさ」から来る清涼感は、他のどの地域にもなかなか真似できま
せん。福井県の黒龍、梵、そして、磯自慢、初亀などを思い浮かべます。それらは皆、
「水のように清らか」な、まさに日本人好みの味わいで、昔からの好まれてきた味わい
なのではないでしょうか。


◎初亀　純米吟醸　"亀丸"　生酒（２０１０ＢＹ）　　　　　　　　　　￥１２００（￥６００）

　静岡県産です。いつも思うのですが、この地域の日本酒は透明感に溢れ、心の底
　から清らかさを感じます。この個性を引き出すために、エレヴァージュでは、静岡県
　酸の日本酒は、７～８度の温度帯で提供しています。ただし、他の地域の日本酒は
　基本的に１０～１１度の温度で出しています。冷やすことによって、よりこの透明感が
　くっきりしてきて、酸味が持つ立体的な輪郭が、迫力を与えるからです。

◎昇龍蓬莱　純米吟醸　槽場直詰め　生原酒　"雄町"（２０１０　ＢＹ）　￥１３００（￥７００）

　神奈川県産です。この蔵が生み出す日本酒は、ブルゴーニュの偉大なワイン、モンラッシェ、
　シュヴァリエ・モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュに匹敵、いや、それ以上の存在かも
　しれません。凝縮した米のパワーが、口の中で、パーッ！と一気に弾ける、そのパノラマの
　ような色彩は、見事としか言いようがありません。一度でも、こういうお酒を飲んだ方が、
　人生が豊かになるのではないでしょうか（羽交い絞めをして、無理矢理）。


◎王禄　純米吟醸　"渓"　直汲み　無濾過生原酒（２０１０　ＢＹ）　　　￥１３００（￥７００）

　島根県産です。以前から仕入れたいと思っていましたが、なかなか機会がなかったの
　ですが、ようやくリストに載せることができました！。これほど厚みがあり、口の前後左右
　の味覚を、立体的に刺激するお酒は、なかなかないと思います。それだけ、酒質が厚く、
　コクが桁外れにあるのです。購入して、ずっと若々しすぎて、強すぎて、リストに載せる
　ことができなかったのですが、ようやく美味しくなり始めたので、こうしてリストに載せて
　います。その圧倒的な存在感を、ぜひ・・・。


◎黒龍　大吟醸（２０１０　ＢＹ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１６００（￥８００）

　福井県産です。黒龍が、日本でものすごく人気があるのは、やっぱり水が清らかで、
「柔らかい」からではないでしょうか。いろんな日本酒がありますが、これほど、しっとり
「水のように綺麗な」味わいのものは、なかなかありません（静岡系も多少柔らかいです
が）。この大吟醸は、ズドーン！と豊かなのに、とても、優しい触感で、まさに黒龍の真骨
頂だと思います。


◎満寿泉　純米大吟醸　"雄町"　生酒　無ろ過（２０１０　ＢＹ）　　　￥１６００（￥８００）

　富山県産です。この蔵は、日本酒の中で最も立体感があり、そして奥行きの深さ、
　さらに、偉大なモンラッシェのような輝きのある酸と、醸造酒としては最高レベルの
　完成度の高さがあると思います。この"雄町"は、開けたては少しハーブのような青さ
　が気になりますが、酸素と触れて、そのポテンシャルが発揮されると、どんどん複雑
　な甘さが湧いてきます。この奥行き、立体感こそ雄町の本領発揮で、深い迫力にきっ
　と感動するに違いありません。


◎秋鹿　純米大吟醸　7号酵母　生原酒（２００９　ＢＹ）　　　　　　　￥２２００（￥１１００）

　大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か
　ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて
　すごい複雑になるのではないか？、という想いがありました。実際に、抜栓して、5度の
　冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので
　はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では
　決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで
　はの味なのでしょう。素晴らしいです。


◎菊姫　大吟醸　生原酒"荒走り"　（２００９ＢＹ）　　　　　　　　　　　￥３２００（￥１６００）

石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも
織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく
上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているの
でしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、
この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。

◎満寿泉　純米大吟醸　寿　"ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１０ＢＹ）　　　　　　　　￥３６００（￥１８００）

　富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
　領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
　飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
　ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
　いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。


◎澤屋まつもと　純米大吟醸　雫酒　無濾過（２０１１　ＢＹ）　　　￥３６００（￥１８００）

　京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような
　存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、
　しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒
　自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。


◎黒龍　二左衛門　純米大吟醸　斗瓶取り（２００８　ＢＹ）　　　　　　　　￥５５００（￥２８００）

　福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。これは
　ラモネのバタールモンラッシェのように、コクがたっぷりとあって、その中に、ミネラルの美
　しい透明感に溢れています。この日本酒を飲めば、おそらく日本酒を好きになってしまうほ
　ど、完成度がとても高いです。


◎黒龍　石田屋　長期熟成　純米大吟醸（２００８　ＢＹ）　　　　　　　　￥５５００（￥２８００）

　福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。しかも
　３年間蔵で、低温熟成させているので、清らかで、角が取れ、水のような上品さがあります。
　やはり、黒龍は、水がいいのだな、と思わせます。おそらく、この日本酒は、日本で最も
　人気のあるのではないでしょうか。その理由は「飲みやすいから」だと思います。いろんな
　意味で、ここまで多くの人々に好かれるだけのものが、ここにあるのではないでしょうか。
　一年に一回入荷なので、この瓶がなくなったら、もう終わりです。

以上です。