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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
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2012.02.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
水曜日のビール・シャンパン・白ワインのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥１０００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥１０００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ペウ シモネ ブラン ド ブラン ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。
で、パワーのある味わいです。この「ブラン ド ブラン」は、本来はもっと値段が
高くて、この値段では出せなかったのですが、最近すごく安く買えて、このように
信じられない価格で、グラスワインとして飲むことができます。シャンパンのブラン
ド ブランもいろんなタイプがありますが、こんなにふくよかな果実味のものは、な
かなかないでしょう。
◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９
（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと
仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを
綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００８年ものは、「テール
ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって
「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまで
やるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウス
ワインに決定！です。
（２か月前から、年代が２００９年ものに変わりました！。やはり、２００９年は偉大な
年で、厚みのある豊かさが格段に違います）
◎シャサーニュ モンラッシェ プルミエクリュ １９９９
（ルイ ラトゥール社） ￥３３００（￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。彼らの作る１９９９年は、本当にふっくらしていて、
シャサーニュらしいしっとりした触感があって、とても好ましいです。１９９９年
の特徴である、素直な丸さと、このシャサーニュのスタイルが合致して、丸み
のある「日本人好み」の味わいになっています。
◎シャブリ レ クロ １９９９
（ジョセフ ドルーアン社の自社畑・・・ドメーヌもの） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方のネゴシアンです。ただし、この畑は、この会社自体が所有
しているもので、いわゆるドメーヌものといい、葡萄栽培から、何から何まで自分で
丁寧に育てられるため、ネゴシアンもの（葡萄を買い付けたりする農協的要素がある）
とは、全く違います。正直に言えば、この会社のシャブリが、こんなに素晴らしいなんて、
びっくりしました。これは、シャブリらしくなく、ムルソーのシュヴァリエールのように、豊かさ
とミネラルの鋭さがのメリハリがしっかりしています。こんなに素晴らしいシャブリがある
なんて、今でも信じられないぐらいで、「シャブリなんて・・・」とシャブリを馬鹿にしている
お客さんに、(卍固めをかけながら）無理矢理飲ませたい・・・。
◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
さて、今回の２００９年もの、前回の「ピュリニー モンラッシェ レ ペリエール ２００９年」
があまりにも良かったので、この「ムーシェール」も買って、味見してみました。これが、本
当にいいんです！。やっぱり偉大な年と言われるだけあって、葡萄の凝縮度が素晴らしく、
正直言って、感動しています。なんだかんだ言っても、偉大な年は偉大な年なのです。
この２００９年ものには、ワインのすべてが詰まっています。これだけ完成度の高い年は、
近年あんまり経験していないような気がします。熟成初期のこの段階で、これだけ味わいが
そろっているのは、奇跡的だと思います。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ペリエール １９９６
（エティエンヌ ソゼ家） ￥６４００（￥３２００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ソゼ家は、本当の意味での名家で、ブルゴーニュの白ワイン
の生産者の中では、疑いもなくトップクラスと言えます。鋼のようなミネラルの鮮やかさと、
奥の奥から出てくる、自然な葡萄の甘さ。その奥行きと、鋭い酸味のメリハリが、見事な
モザイク模様を成しているのです。
１９９６年のブルゴーニュの白ワインは、たまに熟成し過ぎたものに出会うことがあります。
これは、ステファン・タンザーさんなどが指摘しているように、１９９６年ものに特有の問題
のようです。個人的には、６～７本開けたら、そのうち１本はダメになっている場合があり
ます。実際にこの瓶を開けて、飲んでみると、全く問題がなく、素晴らしいじゃないですか！。
１９９６年というヴィンテージ自体は、ミネラルの輝きが途方もなく綺麗で、「偉大な」年な
のです。その偉大さは、このワインに見事に表れていて、余韻の長さが桁外れに長く、ま
さにブルゴーニュらしい、ソゼ家らしい凛凛とした余韻は、忘れられません。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
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Last updated
2012.02.22 17:57:41
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