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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.10.29
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、月曜日の白ワインです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ミッシェル ゴネ ブラン ド ブラン メニル シュール オジェ
２００６年 ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方のレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）です。
想像もしませんでした。メニル・シュール・オジェ村の痺れるようなミネラルの
鮮やかさと、奥行きの豊かさが見事に合致した、本当に完成度の高いシャ
ンパンに仕上がっていたからです。これは、ハウスシャンパンにしたいほど素晴
らしいもので、立体感と奥行きの丸さのバランスが最高です。
◎エイドシック ”ドライ モノポール” ブリュット 1979年
仏・シャンパーニュ地方です。１９７９年は、”偉大な”ヴィンテージで、凝縮した
小気味よい鮮やかな果実味が特徴で、その鮮やかさの奥から、ジワジワと自然
な葡萄の甘さが湧いて出てきています。実はこの蔵の１９７９年を飲むのは初めて
で、どんな味わいになっているか、本当に楽しみです。１９７９年ものに関しては、
クリュッグの”クロ デュ メニル”、”コレクション”など、忘れられないシャンパンが
いくつもあって、どういう味わいか、ワクワク期待しています。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン キュベ Ｖ．２０１０
（アルフォンス メロ家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。
◎ムルソー カンテサンス ド テロワール ２００９
（ヴァンサン ジラルダン家） ￥３０００（￥１５００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、５年ほど前までは、
正直言ってあんまり好きではありませんでした。なぜなら、過剰に抽出したような
歪さばかりが目立って、たしかに凝縮度がありますが、酸味が少なく、少し「下品」
に思えたからです。そして、その時の印象はずっと今まで残っていました（アメリカ
市場向けの甘くて、洗練された部分に欠けるという）。しかし、先日久しぶりに試飲
会に参加し、彼らのワインを味わう機会がありました。そうしたら、なんと印象が１８０
度変わったのです。酸味がとても綺麗で、上品なミネラルが優しい果実味に寄り添い、
素晴らしかったのです。実際に話を聞いてみると、以前のような「いかつい」スタイル
から一線を画し、どんどんフランス的な綺麗な作り方に変わったとのこと。正直言って
こんなに美味しいとは思いませんでした。
というわけで、エレヴァージュに仕入れるようになりました。２００９年は、本当に偉大な
ヴィンテージで、生産者によっては、葡萄の甘さばかり目立ってしまって、「下品な」も
のも多いのですが、これはミネラルの美しさ、清涼感が前面に出ていて、本当に素晴ら
しいのです。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
◎コルトン シャルルマーニュ２００７年
（ルイ ジャド社のほぼ自社畑・ドメーヌもの） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社のこの畑のワインは、たっぷりした豊かさと、
内在するミネラルの輝きが、寄り添うように綺麗で、本当に満足感が高いです。
熟成の若い段階のコルトン・シャルルマーニュは、どこか「歪さ」があって、とっつき
にくい場合が多いのです。しかし、ジャド社のものは、柔らかくて、すでに美味しく
飲めると同時に、コルトン・シャルルマーニュが持つ立体感を失っていません。まさ
にたっぷりした「らしい味わい」に仕上がっています。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ミッシェル ゴネ ブラン ド ブラン メニル シュール オジェ
２００６年 ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方のレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）です。
想像もしませんでした。メニル・シュール・オジェ村の痺れるようなミネラルの
鮮やかさと、奥行きの豊かさが見事に合致した、本当に完成度の高いシャ
ンパンに仕上がっていたからです。これは、ハウスシャンパンにしたいほど素晴
らしいもので、立体感と奥行きの丸さのバランスが最高です。
◎エイドシック ”ドライ モノポール” ブリュット 1979年
仏・シャンパーニュ地方です。１９７９年は、”偉大な”ヴィンテージで、凝縮した
小気味よい鮮やかな果実味が特徴で、その鮮やかさの奥から、ジワジワと自然
な葡萄の甘さが湧いて出てきています。実はこの蔵の１９７９年を飲むのは初めて
で、どんな味わいになっているか、本当に楽しみです。１９７９年ものに関しては、
クリュッグの”クロ デュ メニル”、”コレクション”など、忘れられないシャンパンが
いくつもあって、どういう味わいか、ワクワク期待しています。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン キュベ Ｖ．２０１０
（アルフォンス メロ家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。
◎ムルソー カンテサンス ド テロワール ２００９
（ヴァンサン ジラルダン家） ￥３０００（￥１５００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、５年ほど前までは、
正直言ってあんまり好きではありませんでした。なぜなら、過剰に抽出したような
歪さばかりが目立って、たしかに凝縮度がありますが、酸味が少なく、少し「下品」
に思えたからです。そして、その時の印象はずっと今まで残っていました（アメリカ
市場向けの甘くて、洗練された部分に欠けるという）。しかし、先日久しぶりに試飲
会に参加し、彼らのワインを味わう機会がありました。そうしたら、なんと印象が１８０
度変わったのです。酸味がとても綺麗で、上品なミネラルが優しい果実味に寄り添い、
素晴らしかったのです。実際に話を聞いてみると、以前のような「いかつい」スタイル
から一線を画し、どんどんフランス的な綺麗な作り方に変わったとのこと。正直言って
こんなに美味しいとは思いませんでした。
というわけで、エレヴァージュに仕入れるようになりました。２００９年は、本当に偉大な
ヴィンテージで、生産者によっては、葡萄の甘さばかり目立ってしまって、「下品な」も
のも多いのですが、これはミネラルの美しさ、清涼感が前面に出ていて、本当に素晴ら
しいのです。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
◎コルトン シャルルマーニュ２００７年
（ルイ ジャド社のほぼ自社畑・ドメーヌもの） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社のこの畑のワインは、たっぷりした豊かさと、
内在するミネラルの輝きが、寄り添うように綺麗で、本当に満足感が高いです。
熟成の若い段階のコルトン・シャルルマーニュは、どこか「歪さ」があって、とっつき
にくい場合が多いのです。しかし、ジャド社のものは、柔らかくて、すでに美味しく
飲めると同時に、コルトン・シャルルマーニュが持つ立体感を失っていません。まさ
にたっぷりした「らしい味わい」に仕上がっています。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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Last updated
2012.10.29 20:05:05
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