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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2012.10.31
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、水曜日のデザートワイン、
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
◎ピエール エルメさんが好きだという、
ムスカ ド カップ コルス ２０１０年、入荷しました！。
鮮やかな色彩で、キューン！と立ち昇る、
酸味が素晴らしいのです・・・。
◎ナント、ジャック・セロスの、
「ラタフィア ド シャンパーニュ」が入荷です！。
（でも高くてすいません）
★ヴァン ド ナチュレル
◎ムスカ ド カップ コルス ２０１０
（アントワンヌ アレーナ家） ６０みり￥１３００（３０ミリ￥７００）
仏・コルシカ島産です。全く先入観なく、先日の試飲会で飲んだのですが、あまりに
も鮮やかで、印象的な香りなので、びっくりしました。どうやら、ピエール・エルメさんが
お気に入りらしく、彼のお菓子に共通する、キューン！という鮮やかな酸味にとても
共鳴する部分があって、あぁそうかと、納得できるものがありました。この透明感のあ
る輝きはなかなか味わうことができなくて、これはぜひ体験して欲しいと思い、リスト
に載せました。
◎ラタフィア ド シャンパーニュ ”イレテ チュン フォワ ＶＤＮ”
仏・シャンパーニュ地方です。発酵途中のワインに、ブランデーを加えて造るため、
葡萄の自然な甘さが残ります。本来は、マールを加えるそうなのですが、実は、
ニュートラルなアルコール（ウォッカみたいなもの）とワインの澱を加えるそうです。
実際に味わってみると、マールのエグミ（嫌味とも言う）が少なく、旨みと複雑さが
あるので、格好の食後酒と言えるのではないでしょうか。呑兵衛の人にとってよく
ウォッシュタイプ（マンステールなど）にめちゃくちゃ相性が良いと思います。
★陰干し葡萄からのワイン
●レチョート デラ ヴァルポリッチェラ クラシコ １９９５
（クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）
伊・ヴェネト州の巨匠です。もうほとんどワイン作りを止めてしまっていて、彼のワインは、
市場からどんどん減る一方です。これだけ凝縮しているのに、あくまでの瑞々しく、汁気
が口の端から、こぼれてくるような、とてもしっとりした触感です。陰干し葡萄というと、
乾いたような、下品な味わいのも多いように思いますが、これは酸味が非常に豊富なの
で、余韻までものすごく気品があって、優雅な満足感を与えてくれます。
★ヴァン ド リクール
●ヴァン ド リクール １９０９（ドメーヌ サン クロワ） ３０ミリ￥２３００
仏・おそらく南仏の地域の酒精強化ワインです。とはいえ、葡萄ジュースにブランデー
などを加えて熟成させるだけなので、ポートワインとはちょっと違うようです。ちなみに、
この１９０９年もの、想像以上に若く、信じられないくらいフレッシュです。実際に以前
は、ユーロでも３００～４００の値段をつけられる本当に希少なものらしいです。すでに
味見していますが、これから、酸素を含んでゆっくり熟成し、どのような複雑な味わいに
変わっていくか、本当に見ものです。
★ポートワイン
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。
◎オフリー キンタ ド ボア ヴィスタ １９２４年 ４０ミリ￥９２００（２０ミリ￥４６００）
ポルトガル産です。これはラベルが全く剥げて無くなっていまして、その代わり、格安
で購入することができました。実際に、マイケル・ブロードベントおじいちゃんのコメントを
探してみると、この会社の古いものが結構見つかります。そして、1924年というヴィンテー
ジは、私は初体験なのですが、４つ★のめちゃくちゃいい年のようです。
（９月１８日に、実際に味見してみました！。やはり、これぞ「ザ・ヴィンテージ・ポート」
と言えるほど、若々しく、凝縮した果実味の鮮やかさがあって、飲んだ瞬間に、これだ！
これこそ、ヴィンテージポートに求めていたものだと思いました。これに対して、トーニー
ポートは、熟成して溶けた柔らかい複雑さが特徴なのですが、まさに対照的で、ヴィン
テージポートを飲むなら、こういう強烈な果実味のを堪能したいと思います）
（１０月２４日に味見しました。やはり、立体感のあるギューン！という香りの中から、
どんどん奥行きと、深みが出てくるのが、ヴィンテージポートの真髄かなと・・・。この
１９２４年ものは、まだまだ鮮やかで、ｲﾁｼﾞｸを噛んだ瞬間のような果汁がジュワっ！
と弾けて、長い年月かけて丸くなった自然な甘さは、やはり特別だなと・・・。ヴィンテ
ージポートの良さは、まさにここにあるのではないでしょうか）
★マディラワイン
◎バルベイト社 "ブアル" ヴィンテージ １９５８
６０ミリ￥６４００（３０ミリ￥３２００）
ポルトガル・マディラ島（サッカーのクリスティアーノ ロナウドの出身地）です。
1958年は、そこそこ良いヴィンテージで、葡萄の溶けた、透明感のある酸味が、
マディラワインらしく、ふくらみを持った「アミノ酸の塊」になっています。この溢れる
ような熟成したブーケは、まさにマディラワインそのもで、このブーケを嗅ぐだけで
も、熟成したマディラを飲む価値があります。
◎ジョアン ロメオ テシェイラ "ブアル" １８６３年
４０ミリ￥９２００（２０ミリ￥４６００）
ポルトガル、マディラ諸島のワインです。正直言って、ここまで古いマディラワインは、
飲んだことがなく、ぜひ飲みたい！と思い、今回購入に踏み切りました。3か月前に、１９
００年ものを開けたのですが、今回の１８６３年ものは、さらに熟成を重ねているせいか、果
実味が融解して、奥行きが溶けた、途方もない立体感のある果実味です。と書きながら、立
体という言葉自体がナンセンスなほど、３次元の果実味が溶け、ゆらゆらとゆらめくほどに柔
らかく、そのブーケの巨大なスケールは、軟体動物を思わせるほど、とらえどころのなボディ
で、これ以上表現することができません。
一言で言えば、私はまさにこういう味わいを求めていて、余韻まで溶けて一緒に行ってしま
うほど、途方もない怪物だと思います。こういう経験は、初めてです。
(あまりにも素晴らしいので、２本目を買いました！）
★おすすめモルトウイスキー
◎グレンゴイン １９６９年 オータム、
２００２年に瓶詰、気温が安定している秋に蒸留、蒸留所元詰め
５５，３％ＶＯＬ ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
スコットランド、ハイランド地区です。この蒸留所は、麦芽にピート香をつけないこと
で有名で、だからこそごまかしの効かない、麦芽のしっかりした豊かさと、力強さが合致
して、のびやかな余韻を持っています。モルトウイスキー業界は、いろんな味わいの流行
を経て、どういう方向に行くのか、この蒸留所の味わいはその答えを示しているように
思います。素材（麦芽）の圧倒的な品質の高さ、そして、丁寧な蒸留、良質な樽、
それによって、こんなに上品で、力強い味わいが生まれるというのはまさにモルトウイスキ
ーらしい、良さがここに詰まっています。
以上です。
ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
◎ピエール エルメさんが好きだという、
ムスカ ド カップ コルス ２０１０年、入荷しました！。
鮮やかな色彩で、キューン！と立ち昇る、
酸味が素晴らしいのです・・・。
◎ナント、ジャック・セロスの、
「ラタフィア ド シャンパーニュ」が入荷です！。
（でも高くてすいません）
★ヴァン ド ナチュレル
◎ムスカ ド カップ コルス ２０１０
（アントワンヌ アレーナ家） ６０みり￥１３００（３０ミリ￥７００）
仏・コルシカ島産です。全く先入観なく、先日の試飲会で飲んだのですが、あまりに
も鮮やかで、印象的な香りなので、びっくりしました。どうやら、ピエール・エルメさんが
お気に入りらしく、彼のお菓子に共通する、キューン！という鮮やかな酸味にとても
共鳴する部分があって、あぁそうかと、納得できるものがありました。この透明感のあ
る輝きはなかなか味わうことができなくて、これはぜひ体験して欲しいと思い、リスト
に載せました。
◎ラタフィア ド シャンパーニュ ”イレテ チュン フォワ ＶＤＮ”
仏・シャンパーニュ地方です。発酵途中のワインに、ブランデーを加えて造るため、
葡萄の自然な甘さが残ります。本来は、マールを加えるそうなのですが、実は、
ニュートラルなアルコール（ウォッカみたいなもの）とワインの澱を加えるそうです。
実際に味わってみると、マールのエグミ（嫌味とも言う）が少なく、旨みと複雑さが
あるので、格好の食後酒と言えるのではないでしょうか。呑兵衛の人にとってよく
ウォッシュタイプ（マンステールなど）にめちゃくちゃ相性が良いと思います。
★陰干し葡萄からのワイン
●レチョート デラ ヴァルポリッチェラ クラシコ １９９５
（クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）
伊・ヴェネト州の巨匠です。もうほとんどワイン作りを止めてしまっていて、彼のワインは、
市場からどんどん減る一方です。これだけ凝縮しているのに、あくまでの瑞々しく、汁気
が口の端から、こぼれてくるような、とてもしっとりした触感です。陰干し葡萄というと、
乾いたような、下品な味わいのも多いように思いますが、これは酸味が非常に豊富なの
で、余韻までものすごく気品があって、優雅な満足感を与えてくれます。
★ヴァン ド リクール
●ヴァン ド リクール １９０９（ドメーヌ サン クロワ） ３０ミリ￥２３００
仏・おそらく南仏の地域の酒精強化ワインです。とはいえ、葡萄ジュースにブランデー
などを加えて熟成させるだけなので、ポートワインとはちょっと違うようです。ちなみに、
この１９０９年もの、想像以上に若く、信じられないくらいフレッシュです。実際に以前
は、ユーロでも３００～４００の値段をつけられる本当に希少なものらしいです。すでに
味見していますが、これから、酸素を含んでゆっくり熟成し、どのような複雑な味わいに
変わっていくか、本当に見ものです。
★ポートワイン
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。
◎オフリー キンタ ド ボア ヴィスタ １９２４年 ４０ミリ￥９２００（２０ミリ￥４６００）
ポルトガル産です。これはラベルが全く剥げて無くなっていまして、その代わり、格安
で購入することができました。実際に、マイケル・ブロードベントおじいちゃんのコメントを
探してみると、この会社の古いものが結構見つかります。そして、1924年というヴィンテー
ジは、私は初体験なのですが、４つ★のめちゃくちゃいい年のようです。
（９月１８日に、実際に味見してみました！。やはり、これぞ「ザ・ヴィンテージ・ポート」
と言えるほど、若々しく、凝縮した果実味の鮮やかさがあって、飲んだ瞬間に、これだ！
これこそ、ヴィンテージポートに求めていたものだと思いました。これに対して、トーニー
ポートは、熟成して溶けた柔らかい複雑さが特徴なのですが、まさに対照的で、ヴィン
テージポートを飲むなら、こういう強烈な果実味のを堪能したいと思います）
（１０月２４日に味見しました。やはり、立体感のあるギューン！という香りの中から、
どんどん奥行きと、深みが出てくるのが、ヴィンテージポートの真髄かなと・・・。この
１９２４年ものは、まだまだ鮮やかで、ｲﾁｼﾞｸを噛んだ瞬間のような果汁がジュワっ！
と弾けて、長い年月かけて丸くなった自然な甘さは、やはり特別だなと・・・。ヴィンテ
ージポートの良さは、まさにここにあるのではないでしょうか）
★マディラワイン
◎バルベイト社 "ブアル" ヴィンテージ １９５８
６０ミリ￥６４００（３０ミリ￥３２００）
ポルトガル・マディラ島（サッカーのクリスティアーノ ロナウドの出身地）です。
1958年は、そこそこ良いヴィンテージで、葡萄の溶けた、透明感のある酸味が、
マディラワインらしく、ふくらみを持った「アミノ酸の塊」になっています。この溢れる
ような熟成したブーケは、まさにマディラワインそのもで、このブーケを嗅ぐだけで
も、熟成したマディラを飲む価値があります。
◎ジョアン ロメオ テシェイラ "ブアル" １８６３年
４０ミリ￥９２００（２０ミリ￥４６００）
ポルトガル、マディラ諸島のワインです。正直言って、ここまで古いマディラワインは、
飲んだことがなく、ぜひ飲みたい！と思い、今回購入に踏み切りました。3か月前に、１９
００年ものを開けたのですが、今回の１８６３年ものは、さらに熟成を重ねているせいか、果
実味が融解して、奥行きが溶けた、途方もない立体感のある果実味です。と書きながら、立
体という言葉自体がナンセンスなほど、３次元の果実味が溶け、ゆらゆらとゆらめくほどに柔
らかく、そのブーケの巨大なスケールは、軟体動物を思わせるほど、とらえどころのなボディ
で、これ以上表現することができません。
一言で言えば、私はまさにこういう味わいを求めていて、余韻まで溶けて一緒に行ってしま
うほど、途方もない怪物だと思います。こういう経験は、初めてです。
(あまりにも素晴らしいので、２本目を買いました！）
★おすすめモルトウイスキー
◎グレンゴイン １９６９年 オータム、
２００２年に瓶詰、気温が安定している秋に蒸留、蒸留所元詰め
５５，３％ＶＯＬ ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
スコットランド、ハイランド地区です。この蒸留所は、麦芽にピート香をつけないこと
で有名で、だからこそごまかしの効かない、麦芽のしっかりした豊かさと、力強さが合致
して、のびやかな余韻を持っています。モルトウイスキー業界は、いろんな味わいの流行
を経て、どういう方向に行くのか、この蒸留所の味わいはその答えを示しているように
思います。素材（麦芽）の圧倒的な品質の高さ、そして、丁寧な蒸留、良質な樽、
それによって、こんなに上品で、力強い味わいが生まれるというのはまさにモルトウイスキ
ーらしい、良さがここに詰まっています。
以上です。
ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
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2012.10.31 19:20:00
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