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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2013.02.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
金曜日の赤ワインのリストです。
実は、シャトー パルメ１９７６年がブショネで、
代打で、シャトー グロリア１９８５年を開けました！。
また、フィジャック１９８５年も今日の目玉です！。
１２０ミリ（７０ミリ）
★ギガル社
●コート デュ ローヌ １９９６年 ￥１８００（￥９００）
仏・ローヌ地方です。これは、ギガル社の最も「ジェネリック」なワインで、一番
いう、ここまで熟成したものは、ほとんど手に入らないのではないでしょうか。この
会社の「安い」ワインは、熟成の若い段階では、酸っぱく、青臭く、そんなに美味
しいとは思えない場合が多いのです（最近はそうでもないですが）。しかし、ここ
まで熟成されると、やはり特別で、上質のブルゴーニュのような柔らかさと、自然
な酸味と甘さが出てくるのです。すでに味見していますが、あまりにも素晴らしい
ので、かなり感動しています。
（すでに２本目を開けています～）
★レオン バラル家
●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥２０００（￥１０００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００９（アンドレ ブリュネル家）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００９年になりました！。２００７年は酸味がとても綺麗で、
素直な果汁を感じる年だったのですが、２００８年は、果実味の重量感があって、まさに豊か
な迫力が、そして、２００９年ものは、重厚であると同時に、果汁溢れる柔らかさがあります
まるでボルドーの２０００年、１９８２年のような見事なまとまった味わい）
●シャトー シャススプリーン ２００９ ￥３５００（￥１８００）
～仏・ボルドー地方です。何十年に一度と言われる偉大なヴィンテージです。やはり、
この年は、２０００年、１９８２年に似ていて、とてもジューシーで、葡萄らしい自然な甘
さを感じます。エキス分が多いのに、本当に滑らかで、今飲んでも、不思議なくらい美
味しいのです（醸造技術の向上もあるでしょうが）。甘さ、酸味とタンニンが、見事なバ
ランスで成り立っている、「大人のジュース」です。
●ニュイ サン ジョルジュ レ ヴィーニュ ロンド ２００４年
（ダニエル リオン） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日の試飲会で、あまりにも印象的だったので、すか
さず購入して、リストに載せました。彼が作るワインは、あまりにも果実味重視で、
とても単調で、はっきりいって面白くないなと感じていたのですが、この２００４年ものは、
別でした。２００４年らしい、甘さと酸味が綺麗に寄り添うミネラルの美しさ、果実味
は決して重たくならずに、素直な葡萄の酸味がとても心地よく感じるのです。そして、
ニュイ サン ジョルジュらしい小気味よいミネラルの堅さが、透明感を含んでとても
瑞々しいのです。これは、本当にいいワインで、２００４年の良さがここに凝縮している
のではないでしょうか。
●シャトー グロリア １９８５年 ７０ミリ￥２６００
仏・ボルドー地方です。このワインは、熟成の若い段階では、カベルネ・ソーヴィニオン
のタンニンがきつく、渋み、酸味がとても強いため、正直言ってあんまり美味しいとは
言えません。しかし、十分に熟成を重ねると、そのタンニンが澱となって結合して底に
落ちて、柔らかさ、香気高さを身に着けていくのです。この１９８５年ものは、率直に
言えば、まだまだ「若く」、渋みがバシバシ堅く、あと２０年以上熟成が必要かもしれ
ません。しかし、１９８５年の特徴である豊かな甘さがあるからで、この蔵の個性であ
ある四角形の角張った堅さと、１９８５年の丸みのある豊かな甘さのバランスが取れて
いるからです。飲み頃という表現はとても難しいのですが、熟成の若い段階という意味
では、飲み頃に入っています。
ただし、次の熟成の段階（２０年後）には、またこの渋みが収まって、もっとのびやか
なブーケを放っているでしょう。そういう意味では、このワインが持つポテンシャルがいか
に凄いかがわかります。
★ジョルジュ ミュニュレ家
●ニュイ サン ジョルジュ レ シェイニョ １９９５ ￥６４００（￥３２００）
仏・ブルゴーニュ地方です。彼が作るワインは、とても肉付きが豊かで、ゴツゴツ
して堅くて、飲みづらいこの村のワインに、優しさとコクを与えています。この肉付き
の豊かさこそ彼らのワインの特徴で、ほのかにあった果実の「青さ」が、熟成するこ
とによって、ジワジワと甘さが湧いてくるようになって、その懐の広さを十分に堪能で
きるのではないでしょうか。特に１９９５年ものは、果実味の甘さが前面に出ていて、
とてもゆったりした広がりが。
（すでに２本目を開けています～）
◎シャトーヌフ デュ パプ ”ピニャン” ２０００年
（ラヤス家） ￥６６００（￥３３００）
仏・ローヌ地方のカリスマ的な存在です。彼が作るシャトーヌフ デュ パプは、
もう伝説的な存在で、フランスの偉大なワインのトップ１０に間違いなく入るで
しょう（ロマネ・コンティ、ペトリュスに並ぶ）。特に２０００年は、凝縮した素晴らし
い葡萄が取れたようで、口に含んだ瞬間、「ギュっ！」と葡萄の鮮やかさが口
一杯に広がり、その奥から、樹齢の深い葡萄だけがもたらす奥行きのあるミネ
ラルの余韻が、いつまでも残るのです。この余韻の長さは、偉大なグランヴァン
の中でも、際立っていて、いつまでも忘れられません。
●シャトー フィジャック １９８５年
仏・ボルドー地方です。フィジャックは、熟成の若い段階では、渋みとどこか
野菜のような青臭さがあって、とても飲みづらい場合が多いのです。ですから、
いつ飲み頃なのか、いつ美味しくなるのか、非常に判断が難しいのです。１９７８年、
１９８２年などは、驚くほどジューシーで、美味しさを感じます。さて、１９８５年もの
は、先日何年かぶりに開けて味見し、めちゃくちゃフレッシュで、自然な甘さがある
のに驚き、こんなに美味しいなんて・・・、と感動していました。それで夢よもう一度と、
購入して、グラスワインに載せました！。フィジャックがこんなに「開いて」いるのは、
めったにありません。フィジャックにトラウマを持たれている方へ、無理やり飲ませたい
・・・。（卍固めをかけながら・・・赤いタオルを巻いて）
ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
金曜日の赤ワインのリストです。
実は、シャトー パルメ１９７６年がブショネで、
代打で、シャトー グロリア１９８５年を開けました！。
また、フィジャック１９８５年も今日の目玉です！。
１２０ミリ（７０ミリ）
★ギガル社
●コート デュ ローヌ １９９６年 ￥１８００（￥９００）
仏・ローヌ地方です。これは、ギガル社の最も「ジェネリック」なワインで、一番
いう、ここまで熟成したものは、ほとんど手に入らないのではないでしょうか。この
会社の「安い」ワインは、熟成の若い段階では、酸っぱく、青臭く、そんなに美味
しいとは思えない場合が多いのです（最近はそうでもないですが）。しかし、ここ
まで熟成されると、やはり特別で、上質のブルゴーニュのような柔らかさと、自然
な酸味と甘さが出てくるのです。すでに味見していますが、あまりにも素晴らしい
ので、かなり感動しています。
（すでに２本目を開けています～）
★レオン バラル家
●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥２０００（￥１０００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００９（アンドレ ブリュネル家）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００９年になりました！。２００７年は酸味がとても綺麗で、
素直な果汁を感じる年だったのですが、２００８年は、果実味の重量感があって、まさに豊か
な迫力が、そして、２００９年ものは、重厚であると同時に、果汁溢れる柔らかさがあります
まるでボルドーの２０００年、１９８２年のような見事なまとまった味わい）
●シャトー シャススプリーン ２００９ ￥３５００（￥１８００）
～仏・ボルドー地方です。何十年に一度と言われる偉大なヴィンテージです。やはり、
この年は、２０００年、１９８２年に似ていて、とてもジューシーで、葡萄らしい自然な甘
さを感じます。エキス分が多いのに、本当に滑らかで、今飲んでも、不思議なくらい美
味しいのです（醸造技術の向上もあるでしょうが）。甘さ、酸味とタンニンが、見事なバ
ランスで成り立っている、「大人のジュース」です。
●ニュイ サン ジョルジュ レ ヴィーニュ ロンド ２００４年
（ダニエル リオン） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日の試飲会で、あまりにも印象的だったので、すか
さず購入して、リストに載せました。彼が作るワインは、あまりにも果実味重視で、
とても単調で、はっきりいって面白くないなと感じていたのですが、この２００４年ものは、
別でした。２００４年らしい、甘さと酸味が綺麗に寄り添うミネラルの美しさ、果実味
は決して重たくならずに、素直な葡萄の酸味がとても心地よく感じるのです。そして、
ニュイ サン ジョルジュらしい小気味よいミネラルの堅さが、透明感を含んでとても
瑞々しいのです。これは、本当にいいワインで、２００４年の良さがここに凝縮している
のではないでしょうか。
●シャトー グロリア １９８５年 ７０ミリ￥２６００
仏・ボルドー地方です。このワインは、熟成の若い段階では、カベルネ・ソーヴィニオン
のタンニンがきつく、渋み、酸味がとても強いため、正直言ってあんまり美味しいとは
言えません。しかし、十分に熟成を重ねると、そのタンニンが澱となって結合して底に
落ちて、柔らかさ、香気高さを身に着けていくのです。この１９８５年ものは、率直に
言えば、まだまだ「若く」、渋みがバシバシ堅く、あと２０年以上熟成が必要かもしれ
ません。しかし、１９８５年の特徴である豊かな甘さがあるからで、この蔵の個性であ
ある四角形の角張った堅さと、１９８５年の丸みのある豊かな甘さのバランスが取れて
いるからです。飲み頃という表現はとても難しいのですが、熟成の若い段階という意味
では、飲み頃に入っています。
ただし、次の熟成の段階（２０年後）には、またこの渋みが収まって、もっとのびやか
なブーケを放っているでしょう。そういう意味では、このワインが持つポテンシャルがいか
に凄いかがわかります。
★ジョルジュ ミュニュレ家
●ニュイ サン ジョルジュ レ シェイニョ １９９５ ￥６４００（￥３２００）
仏・ブルゴーニュ地方です。彼が作るワインは、とても肉付きが豊かで、ゴツゴツ
して堅くて、飲みづらいこの村のワインに、優しさとコクを与えています。この肉付き
の豊かさこそ彼らのワインの特徴で、ほのかにあった果実の「青さ」が、熟成するこ
とによって、ジワジワと甘さが湧いてくるようになって、その懐の広さを十分に堪能で
きるのではないでしょうか。特に１９９５年ものは、果実味の甘さが前面に出ていて、
とてもゆったりした広がりが。
（すでに２本目を開けています～）
◎シャトーヌフ デュ パプ ”ピニャン” ２０００年
（ラヤス家） ￥６６００（￥３３００）
仏・ローヌ地方のカリスマ的な存在です。彼が作るシャトーヌフ デュ パプは、
もう伝説的な存在で、フランスの偉大なワインのトップ１０に間違いなく入るで
しょう（ロマネ・コンティ、ペトリュスに並ぶ）。特に２０００年は、凝縮した素晴らし
い葡萄が取れたようで、口に含んだ瞬間、「ギュっ！」と葡萄の鮮やかさが口
一杯に広がり、その奥から、樹齢の深い葡萄だけがもたらす奥行きのあるミネ
ラルの余韻が、いつまでも残るのです。この余韻の長さは、偉大なグランヴァン
の中でも、際立っていて、いつまでも忘れられません。
●シャトー フィジャック １９８５年
仏・ボルドー地方です。フィジャックは、熟成の若い段階では、渋みとどこか
野菜のような青臭さがあって、とても飲みづらい場合が多いのです。ですから、
いつ飲み頃なのか、いつ美味しくなるのか、非常に判断が難しいのです。１９７８年、
１９８２年などは、驚くほどジューシーで、美味しさを感じます。さて、１９８５年もの
は、先日何年かぶりに開けて味見し、めちゃくちゃフレッシュで、自然な甘さがある
のに驚き、こんなに美味しいなんて・・・、と感動していました。それで夢よもう一度と、
購入して、グラスワインに載せました！。フィジャックがこんなに「開いて」いるのは、
めったにありません。フィジャックにトラウマを持たれている方へ、無理やり飲ませたい
・・・。（卍固めをかけながら・・・赤いタオルを巻いて）
ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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Last updated
2013.02.22 20:20:35
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