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２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2013.02.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
金曜日の日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎入手が非常に困難な、
田酒 純米大吟醸「斗壜取り」、買って栓を開けて、
コルクを戻して、５度の冷蔵庫で１か月半寝かせました。
ようやく美味しくなったので、リストに載せています！。
◎黒龍「石田屋」、
あと１杯で、売り切れます～。
◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり
香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な
味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある
ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に
なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう
な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒
に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。
そして、なんと今回は、瓶詰めの一年違いのものを置きました！。
◎満寿泉 純米大吟醸 "雄町" 生酒 無ろ過（２０１０ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒の中で最も立体感があり、そして奥行きの深さ、
さらに、偉大なモンラッシェのような輝きのある酸と、醸造酒としては最高レベルの
完成度の高さがあると思います。この"雄町"は、開けたては少しハーブのような青さ
な甘さが湧いてきます。この奥行き、立体感こそ雄町の本領発揮で、深い迫力にきっ
と感動するに違いありません。
◎秋鹿 純米大吟醸 7号酵母 生原酒（２００９ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００）
大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か
ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて
冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので
はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では
決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで
はの味なのでしょう。素晴らしいです。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１１ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、なかなか本来のポテンシ
ャルを味わうことが難しいのです。抜栓して、最初の段階では、苦味が強くて、なかなか好まし
い味わいではありませんでした。そして、５度の冷蔵庫に入れて、ずっと放置（プレイ！）してお
きました。そうして９か月が経ち、7月の末に久しぶりに飲んだところ、美味しくなっているではありま
せんか。味わいが、とても重層的で、虹のように多彩な表情が織り込まれて、本当に素晴らし
いのです。ぜひ、騙された と思って。山廃から想像する野暮ったさは、全然感じられません。
◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２０１２ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と
感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜
取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出て
きて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、昨年入荷して、すぐに売り切れ、ずっと
「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手に入れることが出来ました！。
「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘めら
れた強さを感じます。ブラボー！。
（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重なものは、なかなか飲
めません！）
◎磯自慢 純米大吟醸 秋津地区”西戸” 山田錦 ￥３３００（￥１７００）
静岡産です。静岡は、どうも水がとてもいいらしく、すごく「清らか」で飲みやすいのです。
透明感があって、口に含んだ時にすごく柔らかく、自然に余韻まで溶けていくようです。
さて、今回の磯自慢、秋津地区の”西戸”という田んぼの山田錦から作られた特別
なもので、他の”古家”、”常田”の田んぼを比較する意味で、フランスのテロワールを
意識して作られたようです。実際に全て比べたわけではないので、なんとも言えなくて
申し訳ないのですが、この日本酒も、本当に「清らか」で、澄んだお水を使っているの
だなと感じ、入荷してすぐ味見したのですが、すでに美味しく、すかさずリストに載せまし
た。
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１１ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発する
かのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴ
ォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京
都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。
◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" 横浜君嶋屋のために特別瓶詰め、
（２０１１ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００）
石川県産です。この日本史は、数多くある中の日本酒の中でも本当に特別な存在
で、日本料理が持つ、上品さ、素材の優しさや旨み、様々な要素が、この日本酒の中に
見事に表現されているのです。そういう、日本文化を凝縮したような、精神的な意味で
の旨みがいろんなところから感じられて、そして、見事なバランスを保っているのです。
おそらく、日本料理とこの日本酒を飲んで、合わないことはないのではないか？と
思えるぐらいに、このお酒の中から、様々なことを感じることができます・・・。
◎梵 超吟（長期氷温熟成純米大吟醸・２０１０ ＢＹ） ￥５０００（￥２５００）
福井県産です。これは、精米歩合２１％と、米をギリギリまで削り、さらにマイナス８度で
瓶詰後５年間熟成させるという、全くもって、クレイジーとしかいいようのない作り方をし
ています。実際にこれを開けて飲んで見ると、自然で、長い間熟成することによって、
ようやく成し得ることのできた、「透明色の中の、しっかりした旨み」を、感じることがで
きるのではないでしょうか。
精米歩合の低い純米大吟醸は、ただピュアで、純粋で香りの立ちがいいものが非常に
多く、正直言いまして、飽き飽きしています（いわば、観評会用というものです）。なぜな
ら、それらは個性がなく、ただ薄くて、綺麗なだけのお酒が多いからです。そのピュアな
中にも、どれだけの個性、主張があるかが、その蔵の本質ではないでしょうか。この梵
は、これだけ綺麗なのに、しっかりとした存在感がある・・・。これこそ、「福井産」の、
純米大吟醸の極致なのではないでしょうか。「石田屋、石田屋」と言っている人へ、この
お酒を無理矢理飲ませたい・・・（魔性のスリーパーをかけながら・・・）。
◎黒龍 二左衛門 純米大吟醸 斗瓶取り（２００８ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。これは
ラモネのバタールモンラッシェのように、コクがたっぷりとあって、その中に、ミネラルの美
しい透明感に溢れています。この日本酒を飲めば、おそらく日本酒を好きになってしまうほ
ど、完成度がとても高いです。
◎黒龍 石田屋 長期熟成 純米大吟醸（２００６ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。しかも
３年間蔵で、低温熟成させているので、清らかで、角が取れ、水のような上品さがあります。
やはり、黒龍は、水がいいのだな、と思わせます。おそらく、この日本酒は、日本で最も
人気のあるのではないでしょうか。その理由は「飲みやすいから」だと思います。いろんな
意味で、ここまで多くの人々に好かれるだけのものが、ここにあるのではないでしょうか。
一年に一回入荷なので、この瓶がなくなったら、もう終わりです。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎入手が非常に困難な、
田酒 純米大吟醸「斗壜取り」、買って栓を開けて、
コルクを戻して、５度の冷蔵庫で１か月半寝かせました。
ようやく美味しくなったので、リストに載せています！。
◎黒龍「石田屋」、
あと１杯で、売り切れます～。
◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 "興" 八反錦 うすにごり
香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な
味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある
ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に
なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう
な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒
に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。
そして、なんと今回は、瓶詰めの一年違いのものを置きました！。
◎満寿泉 純米大吟醸 "雄町" 生酒 無ろ過（２０１０ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒の中で最も立体感があり、そして奥行きの深さ、
さらに、偉大なモンラッシェのような輝きのある酸と、醸造酒としては最高レベルの
完成度の高さがあると思います。この"雄町"は、開けたては少しハーブのような青さ
な甘さが湧いてきます。この奥行き、立体感こそ雄町の本領発揮で、深い迫力にきっ
と感動するに違いありません。
◎秋鹿 純米大吟醸 7号酵母 生原酒（２００９ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００）
大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か
ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて
冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので
はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では
決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで
はの味なのでしょう。素晴らしいです。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１１ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、なかなか本来のポテンシ
ャルを味わうことが難しいのです。抜栓して、最初の段階では、苦味が強くて、なかなか好まし
い味わいではありませんでした。そして、５度の冷蔵庫に入れて、ずっと放置（プレイ！）してお
きました。そうして９か月が経ち、7月の末に久しぶりに飲んだところ、美味しくなっているではありま
せんか。味わいが、とても重層的で、虹のように多彩な表情が織り込まれて、本当に素晴らし
いのです。ぜひ、騙された と思って。山廃から想像する野暮ったさは、全然感じられません。
◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２０１２ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と
感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜
取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出て
きて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、昨年入荷して、すぐに売り切れ、ずっと
「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく今年のものが手に入れることが出来ました！。
「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄ではないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘めら
れた強さを感じます。ブラボー！。
（黒龍「石田屋」よりも極端に数が少なく、入手困難です。これほど貴重なものは、なかなか飲
めません！）
◎磯自慢 純米大吟醸 秋津地区”西戸” 山田錦 ￥３３００（￥１７００）
静岡産です。静岡は、どうも水がとてもいいらしく、すごく「清らか」で飲みやすいのです。
透明感があって、口に含んだ時にすごく柔らかく、自然に余韻まで溶けていくようです。
さて、今回の磯自慢、秋津地区の”西戸”という田んぼの山田錦から作られた特別
なもので、他の”古家”、”常田”の田んぼを比較する意味で、フランスのテロワールを
意識して作られたようです。実際に全て比べたわけではないので、なんとも言えなくて
申し訳ないのですが、この日本酒も、本当に「清らか」で、澄んだお水を使っているの
だなと感じ、入荷してすぐ味見したのですが、すでに美味しく、すかさずリストに載せまし
た。
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１１ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発する
かのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴ
ォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京
都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。
◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" 横浜君嶋屋のために特別瓶詰め、
（２０１１ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００）
石川県産です。この日本史は、数多くある中の日本酒の中でも本当に特別な存在
で、日本料理が持つ、上品さ、素材の優しさや旨み、様々な要素が、この日本酒の中に
見事に表現されているのです。そういう、日本文化を凝縮したような、精神的な意味で
の旨みがいろんなところから感じられて、そして、見事なバランスを保っているのです。
おそらく、日本料理とこの日本酒を飲んで、合わないことはないのではないか？と
思えるぐらいに、このお酒の中から、様々なことを感じることができます・・・。
◎梵 超吟（長期氷温熟成純米大吟醸・２０１０ ＢＹ） ￥５０００（￥２５００）
福井県産です。これは、精米歩合２１％と、米をギリギリまで削り、さらにマイナス８度で
瓶詰後５年間熟成させるという、全くもって、クレイジーとしかいいようのない作り方をし
ています。実際にこれを開けて飲んで見ると、自然で、長い間熟成することによって、
ようやく成し得ることのできた、「透明色の中の、しっかりした旨み」を、感じることがで
きるのではないでしょうか。
精米歩合の低い純米大吟醸は、ただピュアで、純粋で香りの立ちがいいものが非常に
多く、正直言いまして、飽き飽きしています（いわば、観評会用というものです）。なぜな
ら、それらは個性がなく、ただ薄くて、綺麗なだけのお酒が多いからです。そのピュアな
中にも、どれだけの個性、主張があるかが、その蔵の本質ではないでしょうか。この梵
は、これだけ綺麗なのに、しっかりとした存在感がある・・・。これこそ、「福井産」の、
純米大吟醸の極致なのではないでしょうか。「石田屋、石田屋」と言っている人へ、この
お酒を無理矢理飲ませたい・・・（魔性のスリーパーをかけながら・・・）。
◎黒龍 二左衛門 純米大吟醸 斗瓶取り（２００８ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。これは
ラモネのバタールモンラッシェのように、コクがたっぷりとあって、その中に、ミネラルの美
しい透明感に溢れています。この日本酒を飲めば、おそらく日本酒を好きになってしまうほ
ど、完成度がとても高いです。
◎黒龍 石田屋 長期熟成 純米大吟醸（２００６ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。しかも
３年間蔵で、低温熟成させているので、清らかで、角が取れ、水のような上品さがあります。
やはり、黒龍は、水がいいのだな、と思わせます。おそらく、この日本酒は、日本で最も
人気のあるのではないでしょうか。その理由は「飲みやすいから」だと思います。いろんな
意味で、ここまで多くの人々に好かれるだけのものが、ここにあるのではないでしょうか。
一年に一回入荷なので、この瓶がなくなったら、もう終わりです。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
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2013.02.22 20:22:07
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