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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2013.11.14
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
木曜日のデザートワイン・食後酒のメニューです。
あまりにもアイテムが多いので、
メニューを２ページに分けています。
（デザートワインその１、その２と）
○クリマン １９８２年が売り切れました～。
★ほのかな甘口
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年
（キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）
すが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワイン
に入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋
なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても
心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
っとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワイ
ンがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル 2000年
（キンツレー家）
６０ミリ￥３８００（３０ミリ￥１９００）
アルザスの清涼感と、ゲヴルツトラミネールらしい「ギラギラしたミネラル」が混じり合って
押しの強い、輪郭の鮮やかさがあります。この貴腐ワインは、もちろん甘さがしっかり
あるのですが、このゲヴルツトラミネールらしい尖った要素がとても良く合っていて、
やっぱり、こういう貴腐ワインに向いているなと、改めて感じさせていただきました。
◎シャトー ディケム １９８９年 ５０ミリ￥７０００（２５ミリ￥３５００）
仏・ソーテルヌ地方です。世界最高峰のデザートワインと言われます。
１９８９年のディケムを飲むのは久しぶりで、４～５年ぶりに、リストに載った
ような気がします。１９８９年は、しっとりと丸みのある柔らかさが特徴で、
清らかで、フレッシュな葡萄らしいジューシーさ、果汁がこぼれるように
みずみずしいのです。４～５年ぶりに味見するので、どんな味わいになって
いるか、本当に楽しみです。
（１０月９日に開けて、味見しました！。やっぱり、１９８９年ものは「丸い」
です。しっとりした柔らかい甘さ、スベスベの触感があって、自然な蜜のよう
な甘さがたまりません・・・。やはり、「開放的」な明るさがあります）
★長期熟成した日本酒。
◎義侠 純米吟醸 特別栽培米山田錦３０％精米（平成１５年ＢＹ）
１００ミリ￥３５００（５０ミリ￥１８００）
愛知県産です。な、なんと、平成１５年に醸造していて（Ｈ１５ＢＹ）、１０年も
熟成しています。もともと、古酒専門の蔵（達磨正宗、木戸泉）が２０～３０年以上
熟成した日本酒を出すのは珍しくありません。しかし、この純米吟醸で、しかも３０％
精米という「脆弱と言われる」原酒を、ここまで熟成して、ここまで骨太の味わいを出
せるなんて、本当に信じられません。ヒネ臭など微塵も感じられず、豊かで、輪郭が
鮮やかで、米の旨みが重層的に感じられるそのコクは、やはり義侠さんならではかも
しれません。もともと、この蔵の熟成の古いものはずっと探していましたが、ここまでスゴイ
のに正直言って驚いて、早速購入して、リストに載せることができました。この重厚な
コクを味わうには、やはり食後酒という範疇に入れたほうがいいと思います（お燗にすれ
ば別ですが）。このパワーと骨太の輪郭を、ぜひ一度でも味わってみて下さい。
こんなに素晴らしいなんて、本当に驚きです。
◎木戸泉 ＮＥＷ ＡＦＳ（長期熟成酒） ６０ミリ・・・￥２４００（￥１２００）
千葉県産です。「日本酒は熟成しない」と言うのが１０年ほど前までの一般的な
考えでした。しかし、日本酒のポテンシャルは、計り知れないものだと、最近ドンドン
認識が変わってきました。長い時間熟成させることによって、ポートワイン、マディラ
ワイン、紹興酒よりももっと複雑で、豊かな、広がりのある味わいになっていくのです。
この木戸泉は、３０年以上熟成させた原酒がブレンドされていて、最初にこの日本酒
を飲んだ時に、本当に驚きました。マディラワインよりも溶けて、ポートワインよりも
柔らかく、紹興酒よりも深い甘さがある・・・。一度こういうものを経験すると、きっと人生
が変わる？かもしれない、衝撃的な味わいだと思います。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
木曜日のデザートワイン・食後酒のメニューです。
あまりにもアイテムが多いので、
メニューを２ページに分けています。
（デザートワインその１、その２と）
○クリマン １９８２年が売り切れました～。
★ほのかな甘口
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年
（キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）
すが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワイン
に入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋
なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても
心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
っとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワイ
ンがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル 2000年
（キンツレー家）
６０ミリ￥３８００（３０ミリ￥１９００）
アルザスの清涼感と、ゲヴルツトラミネールらしい「ギラギラしたミネラル」が混じり合って
押しの強い、輪郭の鮮やかさがあります。この貴腐ワインは、もちろん甘さがしっかり
あるのですが、このゲヴルツトラミネールらしい尖った要素がとても良く合っていて、
やっぱり、こういう貴腐ワインに向いているなと、改めて感じさせていただきました。
◎シャトー ディケム １９８９年 ５０ミリ￥７０００（２５ミリ￥３５００）
仏・ソーテルヌ地方です。世界最高峰のデザートワインと言われます。
１９８９年のディケムを飲むのは久しぶりで、４～５年ぶりに、リストに載った
ような気がします。１９８９年は、しっとりと丸みのある柔らかさが特徴で、
清らかで、フレッシュな葡萄らしいジューシーさ、果汁がこぼれるように
みずみずしいのです。４～５年ぶりに味見するので、どんな味わいになって
いるか、本当に楽しみです。
（１０月９日に開けて、味見しました！。やっぱり、１９８９年ものは「丸い」
です。しっとりした柔らかい甘さ、スベスベの触感があって、自然な蜜のよう
な甘さがたまりません・・・。やはり、「開放的」な明るさがあります）
★長期熟成した日本酒。
◎義侠 純米吟醸 特別栽培米山田錦３０％精米（平成１５年ＢＹ）
１００ミリ￥３５００（５０ミリ￥１８００）
愛知県産です。な、なんと、平成１５年に醸造していて（Ｈ１５ＢＹ）、１０年も
熟成しています。もともと、古酒専門の蔵（達磨正宗、木戸泉）が２０～３０年以上
熟成した日本酒を出すのは珍しくありません。しかし、この純米吟醸で、しかも３０％
精米という「脆弱と言われる」原酒を、ここまで熟成して、ここまで骨太の味わいを出
せるなんて、本当に信じられません。ヒネ臭など微塵も感じられず、豊かで、輪郭が
鮮やかで、米の旨みが重層的に感じられるそのコクは、やはり義侠さんならではかも
しれません。もともと、この蔵の熟成の古いものはずっと探していましたが、ここまでスゴイ
のに正直言って驚いて、早速購入して、リストに載せることができました。この重厚な
コクを味わうには、やはり食後酒という範疇に入れたほうがいいと思います（お燗にすれ
ば別ですが）。このパワーと骨太の輪郭を、ぜひ一度でも味わってみて下さい。
こんなに素晴らしいなんて、本当に驚きです。
◎木戸泉 ＮＥＷ ＡＦＳ（長期熟成酒） ６０ミリ・・・￥２４００（￥１２００）
千葉県産です。「日本酒は熟成しない」と言うのが１０年ほど前までの一般的な
考えでした。しかし、日本酒のポテンシャルは、計り知れないものだと、最近ドンドン
認識が変わってきました。長い時間熟成させることによって、ポートワイン、マディラ
ワイン、紹興酒よりももっと複雑で、豊かな、広がりのある味わいになっていくのです。
この木戸泉は、３０年以上熟成させた原酒がブレンドされていて、最初にこの日本酒
を飲んだ時に、本当に驚きました。マディラワインよりも溶けて、ポートワインよりも
柔らかく、紹興酒よりも深い甘さがある・・・。一度こういうものを経験すると、きっと人生
が変わる？かもしれない、衝撃的な味わいだと思います。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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Last updated
2013.11.14 04:13:12
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