2021.08.08
テーマ： パンを焼こう！(16024)
カテゴリ： パン-成形 (ドライイースト)
今回は この時 をひながたに、
食パン型などを使った焼き上げをやってみる。
＊
上から順に ホームベーカリーHBK-152Wのパンケースに入れる）
・水 290g（氷を含む）
・グラハム粉（パイオニア企画の）40g
・強力粉（cottaおうちパンブレンド）380g
・きび砂糖 20g
・スキムミルク 9g
・ドライイースト 3g
・粗塩 7g
ホームベーカリーHBK-152W 全粒粉コース(7) 1.5斤 焼き色ふつう で
20210808 11:00- スタート
・無塩バター 20g（１回めのコネ終了後に投入）
・ココナッツロング 40g（ミックスコールで投入）
・セリアのくるみ 1袋=20g（ミックスコールで投入）
２度目のこねの約45分後(スタートから2時間10分後)に
生地が約２倍になっていたので、パンケースから生地を取り出し。
（HBはこれにてOFF.）
ガス抜き、ひとつにまるめてベンチタイム20分
分割、成形。（大２つ、極小６つ）型に入れる
成形発酵 ヘルシオ発酵煮込みモードの発酵35度で30分
190度で余熱（８分かかる）
180度で30分焼成（途中位置を変える）
＊
生地をホームベーカリーから取り出す時の状態
茶色くて細長い型は、このまえcottaさんで買っちゃった. 詳しくは追記しよ
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最終更新日
2021.08.13 23:02:03
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