パン-成形 (白神酵母) 0
[ヨーグルト・甘酒メーカー(YA-200W)で] カテゴリの記事
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最近迷走してたけど、この温度と時間でヨシ！（豆乳ヨーグルト）
今回も・カスピ海ヨーグルト 60g ・豆乳 500g で。先日の9/21よりも更に１度 ＆ ２時間増やして・28度・9時間 にセット。結果・・・なんと＼ ６時間が過ぎた時点で固まってたので、終了にした！^^ ／ということは「カスピ海ヨーグルト 60g ： 豆乳 500g」の割合の場合、「28度・６時間」でＯＫということなんだな？真冬など、室温環境がまた異なってくると、その限りではないかもしれないけれど。とりあえず自分としての 「カスピ海ヨーグルト種菌の豆乳ヨーグルト作り」はこの配合比 ＆ 温度/時間設定で一旦FIXとしよう♪ちなみに今回、味も本当に良い。おいしい。おいしすぎる。クリーミーで淡いコクがあって、豆乳が立ちすぎてはいなくて。 ＊ ＊ ＊使用している「ヨーグルト・豆乳メーカー」については2022.01.18ついに、ヨーグルト・甘酒メーカー（保温機）に手を出しちゃった！https://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/202201180000/へ。＊買ってよかったヨーグルト・甘酒メーカー2年保証 エムケー精工 ヨーグルトメーカー YA-200W自家製 ギリシャヨーグルト 甘酒 フルーツビネガー カッテージチーズ楽天で購入
2024.10.03
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豆乳ヨーグルト、今回もなかなか固まらない〜
・カスピ海ヨーグルト 60g ・豆乳 500g で。ヨーグルト・豆乳メーカーの設定はこの前よりも１度・１時間増やして・27度・７時間 で。・・・・・今回も、固まらず。。・追加１時間 設定。・・・・・１時間後、固まらず。。。結局11時間かかってやっと固まった！
2024.09.21
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豆乳ヨーグルト。種菌少し多め ＆ 別種類の豆乳にて
前回はカスピ海ヨーグルト 100g豆乳 1000ccで作ったけど、今回は約半量にしよっと。試しに種菌の割合を２割ほど増やして、・カスピ海ヨーグルト 60g・豆乳 500g にて。「ヨーグルト・豆乳メーカー」に入れて・26度・６時間の設定で、スタート！・・・６時間後。えっ‥ 全っ然 固まってない。固まる気配も感じさせない。普通に液体の豆乳のままだ‥どうしよ？まさか失敗？？ 最終的に豆乳として飲むか処分するか、になっちゃうの？と焦りつつ、気を取り直して追加で・28度・２時間で、再スタート。結果。まあまあ固まった〜 よかった〜！！（ゆるめだけど）なんで今回６時間で固まらなかったんだろう？前回は同じ26度６時間で固まったのに。＊仮説（考えられる要素列挙）猛暑が続いてるとはいえ、ピークは過ぎて、室温も何度か低めなのでは。そのためヨーグルト豆乳メーカーの設定温度が同じでも、室温という外的要因の影響で、今回は前回ほどは温度が上がっていなかった。とか。種菌の割合を２割増やしたこと使用した豆乳の種類が異なったこと（どっちも無調整だけど）豆乳の計量、500ccではなく500gとして計っていたこと・・・って感じかな。どれだろー。また次への課題としよー ＊ ＊ ＊使用している「ヨーグルト・豆乳メーカー」については2022.01.18ついに、ヨーグルト・甘酒メーカー（保温機）に手を出しちゃった！https://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/202201180000/へ。
2024.09.10
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米麹の甘酒、径が大きい容器で。温度が行き渡って、良い感じ
・水 300g・乾燥米麹 200g・55度８時間の設定で スタート → ６時間ぐらいで切り上げてみた今回、ヨーグルト・甘酒メーカー付属の２つの容器のうち径が大きい（太い）方の容器を使い、かつ少なめの量で作ったので設定した温度が、容器の中に割とくまなく行き渡ってくれた感じがする♪ → 前回 8/16（細長い方の容器で.）一応途中で、念のために一度かき混ぜたけど上部と下部でムラがほとんど見られなかった。（細長い容器を使用した時などは、上部はまだまだ何の変化もなく、下部だけが設定温度を反映されて反応が進みつつある・・なんてことが毎回だった）やはり径が大きい方の容器では、高さ的に低い部分に全ての材料が入ることになる。よって、マシンの温度設定の影響を比較的まんべんなく受けることができる。のかな？そういったことから・・なのか、６時間ぐらいでもう出来てるっぽくて味見してみると十分甘かったのでそこで切り上げ♪よ〜く見ると、ちょっとお米のつぶつぶが立ってる感じかなあ‥？８時間やった時は、もう少しグダグダになってたような気も。まあでも全然問題無し！おいしい〜
2024.09.08
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久しぶりに豆乳ヨーグルト作り
久々に、豆乳ヨーグルト作り。カスピ海ヨーグルトを種菌にして。自分で参照：自分のブログ 2022.04.06豆乳ヨーグルトは、カスピ海ヨーグルトから作るのが大正解だった！・カスピ海ヨーグルト 100g・豆乳 1000cc（１パックぜんぶ！）よく混ぜて、26度６時間に設定６時間後、できたー！（ややゆるめな仕上がり）うん、やっぱりカスピ海ヨーグルトを種菌にして作った豆乳ヨーグルトは、おいしい！冷蔵庫に入れて・・・翌日 ↓作りたてよりもぷるんぷるんに、しっかりした状態になってる。この前作った米麹の甘酒を乗っけて・・おいしい〜〜
2024.08.19
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甘酒・今度は55度の設定で。多めの分量で作ろう〜
この前 結構、黄味がかっちゃったので室温も高い季節だし今回の設定温度はちょっとだけ低めにして・55度としてみた。時間は・８時間 のまま変わらずで。分量は・水 450cc・乾燥米麹 300g。たくさん作ることに！（水を計量してから、その上から乾燥麹。すると自然に水を吸いながら米麹が下へと沈んでいってくれる）・・開始１時間ぐらいで分かったが、この容器だと下の方だけ集中的に加熱されて、加熱ムラができてしまっている。長いスプーンで上下を返すように混ぜてみたりしたがなかなかそれもうまく行かなかったので‥容器を変えた！（開始１時間20分時点ぐらい？）写真で左側の容器でスタートしたが、右のに移し替え。どちらも、この甘酒・ヨーグルトメーカー付属の純正品。（入れ替えによってちょうど上下を返せてよかった）あと出来上がりまでおまかせ。今回もまあまあ黄色っぽいが、まあこんなもんかな？前回よりは、やや白味がかっててキレイな気がする！
2024.08.16
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あのさ、この食べ方 天才だよー！（米麹の甘酒＋生クリーム）
昨日作った米麹の甘酒‥すっごい天才的な食べ方を発明した！それは‥甘酒に、生クリームを注ぐ。それだけ！！もう、完全にスイーツだよ(感涙)甘酒の甘みに生クリームのコクが合わさってさいこー！！ 天才（笑）＊追記＊手元の生クリームが終わって、代わりに牛乳で食べてみた。 ↓牛乳でも十分おいしいよー！！
2024.08.07
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ヨーグルト・甘酒メーカーで、乾燥米麹の甘酒作り
久々に乾燥米麹で甘酒作り。確か過去に作った時の印象として、ごはんを入れずに米麹と水のみで作った方が自分好みだったので、今回も、米麹と水だけで！・乾燥米麹 200g・水 150cc59℃ 8時間 にセット！今回使っている米麹は、これ裏面記載のレシピはこんな感じ。（クリックで拡大）今なら私、ヨーグルト・甘酒メーカーを持っているのだから、醤油麹や塩麹などもまた作ってみようかな？＊買ってよかったヨーグルト・甘酒メーカー2年保証 エムケー精工 ヨーグルトメーカー YA-200W自家製 ギリシャヨーグルト 甘酒 フルーツビネガー カッテージチーズ楽天で購入＊８時間後‥出来上がり状態かなり黄色っぽい仕上がりになっちゃったかなあ？黄色というか、茶色っぽいというかベージュというか。（それともこんなもんだっけ‥？）猛暑の折、室温も一年で一番高い環境だから今度もう少し低めの温度に設定してみようかな。味のほうは期待通りで問題なし！甘い〜♪これで夏バテを撃退したい。
2024.08.06
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冷凍保存してあった乾燥米麹で、甘酒。
（できた状態♪）使ってる機器はこの時買った ヨーグルト・甘酒メーカー。＊この乾燥麹で。2022年の８月賞味期限なんだけど冷凍しておいたからＯＫ、かなあということで・乾燥麹 100g・水 150cc で59度・８時間で出来上がった。炊いたご飯を使わない（米麹と水だけの）甘酒づくり、やっぱり私は好き。美味しい〜ちなみに、使用したマルコメの乾燥麹のパッケージ裏面は、こんな（今回はこの内容は参考にしなかったけど・・）＊買ってよかったヨーグルト・甘酒メーカー2年保証 エムケー精工 ヨーグルトメーカー YA-200W自家製 ギリシャヨーグルト 甘酒 フルーツビネガー カッテージチーズ楽天で購入
2023.01.15
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豆乳ヨーグルトは、カスピ海ヨーグルトから作るのが大正解だった！！
昨日作った、カスピ海ヨーグルトを種菌にして作った豆乳ヨーグルト。一晩冷蔵庫で休んでもらっちゃってたが今日スプーンを入れてみた。先日(3/15)に作った、普通のプレーンヨーグルトから作った豆乳ヨーグルトと比べると、ややとろ〜っとした質感。カスピ海ヨーグルトの特徴を受け継いでるね。そしておいしい〜！！普通のプレーンヨーグルトで作った時と全然違う！種を変えただけで、こんなに変わるのか。。びっくりだ。と〜てもまろやか。豆乳っぽさがほとんどない。（ ※ けっして私は豆乳が苦手なのではない。普段から無調整豆乳をおいしく飲んでいる）おいしすぎる〜思わず食べ過ぎちゃうぐらい。冷蔵庫に「夏みかんを蜂蜜に漬けたもの」があったのでその夏みかんと つけ汁のはちみつ をちょっと乗っけて食べてみたら、ますますおいしい〜そのままでも、甘くしても、ほんとにおいしい（何度おいしいと言えばいいのか）もう、これからは、豆乳ヨーグルトを作る場合にはこの「カスピ海ヨーグルトを種菌にした豆乳ヨーグルト」一本で行こう〜昨日も、1000cc分まとめてたくさん作ってよかったわ。
2022.04.06
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カスピ海ヨーグルトを種菌にして 豆乳ヨーグルトを作る。
先日ふつうのヨーグルトを種にして豆乳ヨーグルトを作ってみたが、今日は、カスピ海ヨーグルトを種に つくってみる。カスピ海ヨーグルトで豆乳ヨーグルトを作ると味がよい・・というのをどこかで見かけたのだ（どこだったか思い出せず‥‥‥動画かなあ）材料はカスピ海ヨーグルト100gに、豆乳１パック(1000cc)温度と時間について、迷う。取説によると豆乳ヨーグルト的には「40度／8〜10時間」なんだけど牛乳使用のカスピ海ヨーグルト的には「27度／12〜24時間」なんだよね とりあえず、温度は「27度」に。時間は「８時間」に設定してみた。・・・が、ちょうど６時間経過時に、すっかりきれいに固まっていたので、切り上げ、完成！このまま少し冷蔵庫で冷やしてから、あとで食べてみよう〜
2022.04.05
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初めて！ 豆乳ヨーグルトづくり
１月に買ったヨーグルト甘酒メーカーで、甘酒ばっかり作ってたけどついにヨーグルト！ 豆乳で！わぁお〜まるでおぼろ豆腐＊自分めも＊なんとなく失敗がこわくて、レシピブック記載よりも少なめの量にてトライ。40℃で８時間と書いてあったのでその通りに設定したが、液晶表示が残り「４ｈ」の時にすでに固まっていた・・でも一応初回だしそのまま継続した。でもでも結局７時間半ぐらいで終了させてしまった（優柔不断な上に、微妙な中途半端な決断）出来上がり状態！市販の豆乳ヨーグルトをずっと前に一度食べたことあるけれど、それよりはこっちのほうが豆乳のクセを強く感じる。しかし、全く酸っぱくないのが、なにより良いなあ！ヨーグルトの何がイヤって、酸っぱいのがね〜〜〜。。ヨシまた作ろう〜
2022.03.15
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ご飯つぶを使わず、米麹だけの甘酒。これおいしい！
この前 ご飯を使ったつくり方で甘酒を作ったので、今回はご飯を使わずに・米麹・お水だけの甘酒づくり。米麹はこの前の残りのぶん。計ったら255gだった。 お水の分量‥‥‥メモがどっかに行って、分からなくなっちゃった！何種類かのwebサイトや動画を見比べて、麹と水が同量のものから、水が1.２倍や２倍のものまでいろんなやり方がありそうだと知り。あまり水を増やしすぎないほうが糖化がうまく進むらしい。でも私は、あんまりぼってりとしたやつよりは少し水分があってなめらかなほうが好みだなあ〜と考え、水量を 1.５倍にしたんだったか、２倍にしたんだったか。。もう〜書いとかなきゃダメだよ、すぐ忘れるんだから〜というわけで59度で８時間、甘酒の出来上がり。ご飯を使って作るのと比べて、何か私でも分かるような味の違いなんかあるのかなあ？と思ったら、けっこう違うー！！私はこっちの方が好き。クセが少ないというか。雑味が少ない、？。これを味わった上で、ご飯を使った甘酒の味を振り返って表現すると、〝一種の穀物くささ〟みたいな香りがあったのだと判る。あくまでも私の受けた印象なので、それほど自信ないけど。とにかく、美味しくできてよかった〜
2022.02.13
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おニューのヨーグルト・甘酒メーカーで、自動で甘酒作り♪
この前ついに手に入れてしまった ヨーグルト・甘酒メーカーを、本日稼働！ ↓ 先日、生協で「生 米こうじ」を購入しておいたので、それを使用。500gの紙袋入りで２袋で販売されていた。１袋を開封〜今回、マシンを初めて使用するということで基本的には製品添付のレシピに従おう。（と言いつつ、分量を少々変更しながら・・・）添付のレシピ ＆ 自分めも ↓先日自分で鍋で温度調整して作ったときは白米でおかゆを炊くところからスタートしたが、今回はレシピに素直に従い、普通に炊いたごはんを使った。日頃炊きだめして冷凍してある１食分のごはん、解凍して計ったら233g。よし これで行こう次に、ご飯にお湯を注ぎ、マッシャーでご飯粒をつぶしていく〜つぶしたら、60度ぐらいまで温度計を見ながら冷まして・・60度を切ったら生こうじを投入！これをよく混ぜたらいよいよ甘酒メーカー本体に容器をセットして59度でスタート！（「59度」は、なんとなく‥） （最初の状態は、こんなつぶつぶで水分感全くなし ↑ ）・・・そしてそして約７時間でできあがり〜（はじめ６時間 あと様子見てプラス１時間置いてみた）とろっとろ〜甘い〜なんて簡単なんだ！！マシンにすっかりお任せで、温度を一定に保ってもらえて、失敗なしのできあがり。もちろん途中で何度か のぞきこんではかき混ぜたりは したけれど本当に先日の苦労はなんだったんだ？！と思うぐらい簡単だよ〜ヨーグルト・甘酒メーカー、買ってよかった。。というか、楽天ポイントで引き換えてよかった！その名の通りヨーグルトも作れるわけだから、そのうち試してみよう〜● エムケー精工のヨーグルト甘酒メーカー ●これ♪
2022.01.28
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