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（工事中）旅の思い出　

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August 2, 2005

冷凍していた卵白。４個分。

いい加減に消費しなくちゃ・・と考えていたらレモンのシャーベットを作ろうと思いついた。

早速レモンを買ってくる。大き目のを１キロ半も買ってしまった。
だってレモンって絞ってみるまでどのくらい果汁が取れるかわからないし、
ま、夏なのでレモンはいくらあってもいいでしょう。。

参考にしたレシピは
水２００ｃｃ
レモン汁５０ｃｃ
水２００ｃｃ

卵白　１個分

私は４倍量にして作ったけど砂糖は控えめにした。ただ控えすぎるとレモンが買ってしまい強くなるのでほどほどがいいかも。あとアレンジで全体量に３０ｃｃほどのＭＡＲＴＩＮＩ（白）を加える。

レモン汁を絞る間に水の一部量を小鍋にかけ砂糖を溶かします。
レモンの種をキレイにこして水、砂糖水、レモン汁とあわせます。ここにＭＡＲＴＩＮＩも。この状態でフリーザーへ。
ミゾレ状になるまで凍らせます。時々様子を見ながらかき混ぜます。

このレモンシロップがいい感じ　シャリシャリになってくる頃を見計らって
卵白をハンドミキサーで泡立てます。しっかり固いメレンゲになるまで泡立てます。砂糖を大匙１くらい加えました。

卵白に少しづつシャリシャリのレモンシロップを加えミキサーでまぜます。
これを何回か繰り返し、そのつどフリーザーへ。
空気を含ませることが大切。

最後には真っ白でキレイなソルベットが出来上がります。

ミントの葉をのせてもキレイかも。

あまりの美味しさに喜んで沢山食べたら・・・・さっそくおなか壊しました。子供か。って。

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