南仏・プロヴァンスの食卓から　21/11/04～　　　by ローヌのほとり

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Dec 22, 2004

仔牛のクリーム煮

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テーマ：南フランス・プロヴァンス(110)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ブランケットというのは、肉のクリーム煮こみ。ヴォ－とは、仔牛の肉。シャンピニオン･ド･パリとは、よくある白いマッシュルームのこと。肉の部位はDECOUVERTデクーベル、肩の上あたり。

今日のように、日中の気温が２度という寒さにぴったりな料理。煮た米に、仔牛のクリーム煮をかけて食べたけど、熱々で、肉はやわらかく、クリームがなめらかでとってもおいしかった。

作り方は、簡単だった。仔牛でなくても、鶏肉でも羊肉、牛肉でもいい。深鍋にヒマワリ油とバターを入れて熱する。大きめに切った肉を入れて、よく炒める。特に、仔牛は水分が多いので、水を出すためによく炒める。

マッシュルームを入れる（ママンは缶詰のカットされたシャンピニオン･ド･パリを使用）。ニンニク、パセリを挽いたもの(細かく刻んだもの)を入れる。小麦粉を少し、万遍なく振りかけて、混ぜる。

水を材料が隠れるくらい入れて、煮立ったら、塩コショウ少々を加え、肉がやわらかくなるまで、煮込む。

火からはずして少し冷ます。生クリームと卵の黄身を入れてよくかき混ぜる。

＊この時、熱過ぎると卵の黄身が固まってしまうので注意。再び火にかけて、熱くなったら食べる。

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