南仏・プロヴァンスの食卓から　21/11/04～　　　by ローヌのほとり

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Apr 18, 2005

サングリエのお昼

(2)

テーマ：南フランス・プロヴァンス(110)

カテゴリ：カテゴリ未分類

日曜日のお昼のメイン、サングリエ(イノシシ)モモ肉のロースト
フランス語でイノシシをサングリエ(ＳＡＮＧＬＩＥＲ)と言う。

このサングリエは、村のパパのお友だちＲ氏からもらった野生のサングリエ。
Ｒ氏が狩猟で射止めたイノシシの肉。

野生動物の肉をジビエ(ＧＩＢＩＥＲ)とフランス語ではいう。
これはジビエなのだ。

Ｒ氏の家業は、ブドウ栽培農家。
秋から春先にかけて、となりのアルデッシュ(県)にチームで狩猟に行く。
この村の裏の雑木林にも　イノシシはいるのだが、
アルデッシュの方が自然が豊かで　イノシシも多いらしい。

日曜日の朝は７時半から１２時まで、じっくりオーブンで焼いた。
味付けには、プチサレ(ベーコンの塊を小さく切ったもの)、玉ねぎ、
マロン(栗)、タイム、トマト、塩コショウ、ニンニクが使ってある。
ニンニクは肉にも　ところどころ詰めてある。

ローズマリー(ハーブ)を入れればいいんだが、パパが嫌いなので、パス。

切った肉を皿に取って、肉汁やマロンを上からかけていただいた。

あ～、おいしい！

肉がパサパサしていなくて、マロンが甘くって・・・
肉の臭みというのは、全くない！
野山をかけまわって、自然のものをいっぱい食べて育った野生の味！

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