フランスでの暮らし

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October 20, 2008

日本で働いていたとき、チーズのムースを作るとき、クリームチーズを使っていた。

でも宣伝文句には、フランス産、キリを使用！！
とかいてあった。
嘘じゃなかったのよ。
試作して、売り出しのころはほんとにキリを使っていた。
でもそのうち、業者さんが安いものもありまっせ。
というからそっちに変えて、それでも誰も何も言ってこないし、同じくらい売れてるからこれで良いじゃんって感じだった。
そんなもんなんですよ、宣伝文句なんて

と思わず疑ってしまう私。
しかも買手もどこまで分かって買っているのだろうと不思議に思う。
チョコレートはほんとにメーカーによって味が変ってくる。
同じカカオ分であっても・・・
私は威張って良いことではないが、舌がそんなに肥えていない。
そんな私でも、以前働いていたところのチョコと、今のところのチョコではおなじカカオ分を使っているけど、違いを感じる。

それでもお店でバーリー社のチョコを使用と書かれてあって、そうなのかと思って食べれば、それはバリーのチョコだと思うだろう。
もちろんそれがちょっと格下のものであっても。

ってそんなことは本題とは全然関係ない。

最近うちの店でチーズケーキを焼いている。
それは日本人が想像するものとは違う。

だいたい日本のものにはクリームチーズが入っている。
でもうちのはまったく入っていなくて、フロマージュフレといって、なんだかヨーグルトに近い感じのものを入れている。
それと粉と、卵。
味はさっぱりした酸味があって私は好きなんだけど、チーズケーキとはいえないよなぁ。
って感じ。

それが結構売れてて、ふっと、じゃあ、チーズムースをやったら売れるんじゃない？
と思って昔の配合を引っぱり出していろいろ調べてたら、そうか、クリームチーズがいるよね・・・
サワークリームもいるかも・・・
なんて思っていると、じゃあ、フランス語でなんていうんだろう？
ということになった。
調べてみるとサワークリームは、クレームエーグル。と出てくる。
だんなにも、店の同僚にも聞いたが、みんななんじゃそら？という。
サワークリーム。生クリームを発酵させたものとある。
じゃあ、フローマージュフレ？
こんなんだったかな？

じゃあ、クリームチーズはキリで良いのか？
確かにあんな感じだ。

と悶々と考えているだけで、いまだに試作をしていない。
そんな感じで春先ごろから考えていたのに今に至る。
そして、そろそろ、クリスマス準備に入るため、そんなことをしているとシェフに怒られるので、これはきっとまた来年の話になるだろう。

という矢先、先日業者がこんなことをのたまった。
最近うちでクリームチーズを扱ってるんだけどどう？
発音もクリームチーズと言った。（ちょっと訛った感じでクレームチェーズって感じ？)
なぬ？
と反応した私に、知ってる？アメリカのやつ、チーズケーキとかに使うやつ。といった。
そうか、クリームチーズはアメリカのものなのか・・・
なぞ解明。
なんとなくフランスのものと思っていたのに・・・
たまたまいたオーナーその１が(うちには３人もオーナーがいるのよ)けちな人で、そんなものいらない、うちのチーズケーキはそんなものがなくても売れてるんだからといって会話は終わった。
彼女は極力少量の材料で出来るだけたくさんの商品を作れというタイプ。
確かにたくさんの種類があるだけ経費はかかるけど、同じもので似たようなものばかり作ってもしょうがないとも思うけどなぁ。

とにかく、来年チーズのムースを作ってみたいと思ったとき、クリームチーズは手に入ることがわかった。
サワークリームも聞いて見よう。

ちなみに最近製菓関係の本を見ていると、チーズムースがちょくちょく出てくるようになった。
フランスでもはやり始めているのかも。
なんだか波に乗り遅れた気分。

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