-
1
クエッチのタルト
アルザスの名産 クエッチは、小ぶりのプルーンのように見える果物。日本語にすると「西洋すもも」ですが、そのまま“クエッチ”と言った方が可愛い響きですよねクエッチ（Quetsches）のタルト 2008年7月 パリのムフタール通りは、賑やかな下町の雰囲気を伝える細い道。両脇にたくさんのお店が並んでいるのでキョロキョロと見ながら楽しく歩きます 旅日記を途中で放り出したままで、時々友人たちに「続き書いてよ～」と言われ続けていますとりあえず、たま～にお蔵入りになっている写真をご紹介しますね。 このタルトは、ムフタール通りのお菓子屋さんの店頭に並んでいたもの。サイズが大きい！食べたかったのですが、かなり色々なものを食べ続けていたのでもう食べれなくて残念 という思いが残る一品。 今、元の写真をデスクトップの背景にしているんですよ☆大きく引き伸ばされると大迫力。 明日はお教室準備でばたばたばた。いつもながら、締め切り間際にならないと動き出せない私…。今回は、洋梨のシャルロットです♪ 【お菓子関係のテレビのご案内】◆ 9月16日（水）5：20～8：00 日本テレビ「ズームイン!!SUPER」 エコール・クリオロが 7:45a.m.頃に登場予定 今年の新作の製作工程を披露 （番組の都合上、放送されないことも）◆ 9月25日(金) 21:00～21:30 ＢＳフジ（再々放送）「恋する幸せスイーツ」 ～Autumn Special 2009～ パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ 藤生義治シェフ メゾン・ド・プティ・フール 西野之朗シェフ 恋する幸せスイーツ BSフジホームページ 9月11日・13日に放映された分の再々放送クエッチのタルト、食べてみたい～！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.09.14
閲覧総数 1486
-
2
さようなら『美しい部屋』 創刊30年の歴史に幕
突然の事なのでご存知ない方も多いと思いますが、創刊以来30年の歴史を誇るインテリア雑誌『 美しい部屋 』（主婦と生活社）が2007年9月7日発売の７３号（通算１７３冊目）をもって休刊となりました。人々の心に様々な思い出を残し、輝かしい一時代を築いた雑誌が、その役目を終え、時代と共に消えていくのは仕方がないことなのかもしれませんが、終わりは突然で静かすぎて、ただ淋しさが残るばかりです。理由は色々でしょうが、30周年を区切りとして思い切って幕を下ろした潔さは、時代にあわせ、売れる本を作るために名のみ残し原型を留めない程に中身を変貌させてしまうことを嫌った、インテリア誌のトップとしての本誌のプライドと思えなくもありません。「新婚時代の新しい部屋づくりの時に」、「使いやすいキッチン」、「収納のコツ」、「自力でリフォーム、D.I.Y.」、「ベランダガーデニング」…。スッキリとした部屋を作るため、ふんだんに掲載された実例を見て、「あ！これ、参考になるなる～☆」とメモしたり切り抜いたりしたこと、ありませんでした？緑色や紫色の冷蔵庫が流行した時代、モノトーンの家具が流行り白黒だけの部屋ばかりになった時代、カントリーが大流行し、どこのお宅にもトールペイントのチューリップやクマが置かれていたり… そして今。変わりゆく自分。忙しく変化を続ける多様化した世の中。去りゆく時代を惜しみつつ、さよならを言わなければなりません。切ない別れです。 私事ですが、実はこの雑誌と、10年以上にわたって深くかかわってきました。その中には、今の私がお菓子の世界に入るきっかけとなった大切な出会いもあり…。振り返ればきりがありませんが、先日編集部にご挨拶に伺い、私の中でも一つの時代の終わりを実感しました。…こうなればもう、「食」の世界で突っ走るしかないですね。ブログを読んで下さっている方に「パリの旅の続きを書いて～」とよく言われます。立ち止まっている時間はありません ☆☆☆ 美しい部屋（no．73）さようなら、『美しい部屋』！ と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.09.08
閲覧総数 15977
-
3
お姫様クッキー アラザンは溶ける？
「焼いたらアラザンは溶けるの？」と、友人からメールで質問が。小学生のお嬢さんと一緒にお姫様型クッキーを焼こうとし、ネックレスにアラザンを使おうとしたところ、もしかして焼いたら溶ける？と。アラザンは、焼いたらいけないもの？？？…焼いても溶けない…と思いましたが、そういえば私は実践したことがなかったので、プルーンのタルトを作った時のパートシュクレが少々余っていたこともあり、焼いてみました。アラザンで飾ったお姫様クッキー…ああ、私ってデコレーションのセンスがない～。それはさておき、結果、170度で10分位焼くだけでは、アラザンは溶けませんでした。飾りとしてクッキーと一緒に焼いて大丈夫。一部、接着にと思って、余っていた卵白を塗った上にアラザンをまいてみましたら、逆に卵白の水分でアラザンが溶け気味に。卵黄を塗るほど照りが出るわけでもないので、あまり意味がありませんでした～。何も塗らずに、そのままアラザンを生地に押し込むだけで大丈夫。「お姫様」にするなら、アイシングで飾ると（甘いけれど）可愛いですよね。アイシングの達人、wildbambiさんの作品を参考に。。。彼女なら、「お姫様クッキー」をどう作るかな～？生クリーム系のデコレーションに、見た目がきれいだから、とアラザンをふりかけ、食感の悪さで大失敗したことがあります。可愛いけれど使いにくい、と思っていましたが、クッキーとして焼きこんでしまうと、食べた時にガリガリガリッとなっても、特に違和感なし。もう少し（もっともっと）改良の余地はありますが、普段使わない材料を使うのって面白いですね。今日はごく小粒のものを使いました。 アラザン0号 5g 製菓 レディ・クッキー型 ブリキのクッキーカッターセット(女の子セット）G/B Girls 3 Pc Set（女の子3個セット）飾り方はセンス！といわず、慣れるまで作ろう！と思ったら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 薔薇ブログ更新！5月24日 つぼみに囲まれた薔薇 ジェフ・ハミルトン へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.05.25
閲覧総数 19455
-
4
プラリネとは何？整理してみました
お菓子を食べる時、時々耳にする単語プラリネ。でも、改めて「プラリネって何？」と聞かれると、正確に即答するのは難しいかも。プラリネと聞いて思い浮かべるのは、どんな色、どんな形？ここでご紹介するのは全て広い意味でプラリネ（プララン、プラリーヌ）と呼ばれているものです。え～っ、こんなにあるの！と驚いて下さいね。◆ ベルギーでプラリネとは『一粒チョコレート』 ◆2008年7月12日 ブルージュのDUMON 店頭のプラリネサイズはこれよりやや小さく作り方も違いますが、フランスでは一粒チョコレートをボンボンショコラと呼びます。センターに何かが入り、周りをチョコレートでカバーし、一口（ベルギーでは二口）でいただけるサイズ。特にベルギーでは型を使って作るため、多くの美しい形・面白い形があります。この夏のベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 の中でも何度も登場☆プラリネ＝ナッツ関連、と思い込んでいましたので、アーモンドを使っていない一粒チョコもプラリネだと知り、驚きました！ ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ プラリネとは『アーモンド（ナッツ）の糖衣菓子』 ◆プラリネ praline は、英語の辞書では『アーモンド（ナッツ）の糖衣菓子』仏語辞典でもプラリーヌ praline は『焼いたアーモンドにカラメル状の砂糖をからめたもの』カラカスマンデルン 家で作りました☆糖衣（とうい）って何？と思われますよね。糖衣とは、文字通り砂糖衣で周りを覆うこと。“カラメルがけ”もその一種。ナッツをシロップの中で炒め、砂糖を白く結晶化させてから更に火にかけて煎り、飴化したところでくっつかないように処理をして、一粒ずつばらして冷まします。 カリカリポリッとした食感が心地よく、ぽいぽい口に入れ、つい食べ過ぎてしまう美味しさ♪更にラルース・フランス料理小事典によるとプラリーヌ praline は『アーモンドを様々な色の糖衣で包んだもの』ん？様々な色？そこで思い浮かぶのは、リヨンの伝統菓子 プラリーヌ。湯島のロワゾー･ド･リヨンで見かけました。これは、アーモンドにグラナデンシロップ（ざくろ）をコーティングして結晶化させたもの。鮮やかなピンク色です。ロワゾー・ド・リヨンお取り寄せから、砕いたピンク色のプラリーヌがチョコレートにまぶしてある写真を。↓写真をクリックし下の方を見ると説明が ロワゾー・ド・リヨンではブリオッシュリヨネーズ↑（パン）の上にもピンクのプラリーヌが。※ 同じ「アーモンドの糖衣がけ」でも、パステルカラーや金銀など色とりどりの砂糖衣で包んだお祝い菓子はドラジェ。広義ではプラリネの一種になるかもしれませんが、区別されています。 銀色のドラジェ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ◆ 『ナッツのカラメルがけを砕いた粒』もプラリネ ◆カラメルがけしたナッツを砕いたり小さく刻んだ物もプラリネと呼ばれています。生地の上に散らして焼きこんだり、仕上げの飾りに振りかけたり、クリームに混ぜてガリガリっとした食感を持たせたり。 写真はヘーゼルナッツ↑飴がらみにして固まった後、包丁でザクザク切ります ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ プラリネとは『ナッツのペースト』 ◆ JCAプラリネペースト上からアーモンド、ヘーゼルナッツ、ウォルナッツ（クルミ）ラルース･フランス料理小事典を要約するとプララン pralin は『砂糖とバニラを火にかけ茶色くなった所にローストしたアーモンドを混ぜ冷まし、細かくすりつぶしたもの』つまり、キャラメライズされたナッツを粉砕してローラーにかけてペーストにしたものです。用途は、焼き菓子生地に混ぜ込んだり、クリームとあわせたり。使用例 藤生シェフのプラリネ講習会一粒チョコも、アーモンド菓子も、そしてペーストもプラリネ？ ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ プラリネとは『一粒チョコのセンターの一種』 ◆更に混乱を生むのは、プラリネ（一粒チョコ）のセンターとして使われるものの一つにプラリネがあるという点です。 プラリネ（一粒チョコ）の中のプラリネパリでもベルギーでも、ショコラトリーに入り、目の前に並ぶ一粒チョコレートを選んで箱詰めしてもらう時に、自分の好みや贈る相手の好みを考えて、中身の傾向をお店の人に伝えることがあります。例えば「お酒が入っているものとマジパンのものはやめて。」とか「キャラメル味のを入れて。」とか。するとお客さんの好みに合わせ、店員さんが（時々これはどうします？とか尋ねながら）適当にバランスよく詰めてくれます。その時に、選ぶセンターの種類の一つに「プラリネ」があるのです。ゴディバのHPには、写真付でセンターのプラリネの種類が説明されています。ゴディバによれば、プラリネとは「ヘーゼルナッツやアーモンド主体のペーストにカカオバターや特別なフレーバーを加えたもの」であり、用途は粒チョコレートの中身として使われる、とあります。つまり、ゴディバで「プラリネ」というと、一粒チョコの中身のことをさすのですね。しかし、辞書にはこんな記述も。プラリネ praliné 「プラリーヌ入りのチョコレート（菓子）」「2枚のパート・ダマンドの間にクレーム・プラリネをはさみ、周りに細かいアーモンドをつけたお菓子」 ～ * ～ * ～ * ～ * ～◆ これもプラリネ？ ◆ここ数年、エクレールの上にフォンダンがけの代りに薄いチョコレートの板をのせることが流行しています。ベルギーで食べたピエール･マルコリーニのエクレール・カフェは、チョコの板の上に更にナッツをキャラメリゼした薄い板をのせるというダブルの技。↓これもプラリネ…かなプラリネは面白い！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 2日目 もくじ へガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2008.12.05
閲覧総数 47076
-
5
ピンクの小菓子はウィーン伝統の再生菓子 オーストリア、フランス列車の旅<8>
ウィーンのデーメルの店頭でアイスクリームを食べた時、ピンク色の気になるフレーバーがありました。看板に書かれた手書き風の文字が読み取れなかったため、あとで辞書を引くこともできず、結局何味だか確認できないまま帰国。 前回の記事で 「どなたかおわかりになる方、お教え下さい！」 と問いかけたところ、とても興味深いお返事をいただきましたのでご紹介しますね。 6月12日ザルツブルグのデーメル DEMEL SALZBURG 2階 解読できなかったのはこの文字 ピンク色のアイスクリーム MK-Kyotoさんによると、「アイスの名前の由来はオーストリア菓子の『Punschkrapfen』というケーキの風味ではないでしょうか？このケーキは，デメルでも販売されているピンク色の可愛いケーキです。」とのこと。 また、画像検索をすると、美味しそうな写真がたくさん掲載されているというので見てみました。 Punschkrapfen 画像 スペル違いで Punschkrapferl 画像 も。 本当！ピンク色の立方体の小菓子がたくさん♪…？あれ、このお菓子、見覚えがあるような…。 デーメルの『Punschkrapferl』 おやっ？今回の旅で撮ってきたオーストリアのお菓子写真の中に、このピンク色のお菓子はいつの間にか写りこんでいました。一番上の、ザルツブルグのデーメルの写真にも、左の方にちゃっかり写っています☆ ザルツブルグ デーメル 『punschkrapferl』を含む小菓子 Gooのウィキペディア記事検索によると、Punschkrapfenとは、「オーストリアの古典的なお菓子」で「ケーキクラム、ヌガーショコラ、アプリコットジャムを混ぜてラム酒に浸し、1～1/2インチの立方体にカットし、厚みのあるピンク色のシュガーグレイジングで覆ったもの」とのこと。 また、八木淳司マイスターの著書『マイスターのウィーン菓子』には、『プンシュトルテ（Punschtorte）』の名で直径18cmの丸型に作ったこのピンク色のお菓子のレシピが掲載されていました！余り生地を捨てるのがもったいないということで誕生した再生菓子ですが、余り物で作られたとは思えないおいしさだそうです。上にはドレンチェリーが飾られています。 なるほど！確かにウィーンのお菓子には、スポンジ生地をカットした時に出る余り生地を砕いてケーキクラムにし、他のお菓子を作る時に混ぜ込んで無駄なく使い切ってしまうレシピが多いと思い出しました。クラムはスポンジをそのまま粉砕して使う場合と、それを乾燥させサラサラにして使う場合とがあります。 そして、また興味深いコメントを頂戴しました。 Eichhoernchenさんは、「Punsch-Brapferlは焼りんごポンチの略かと思ったのですが。～」と書いて下さいました。後にコメントされた方の解説を読み、この文字は「B」ではなく「K」でPunschkrapferlなのね、と納得されていらっしゃいましたが、面白いと思ったのは、この単語が「Punsch」と「krapferl (krapfen)」と二つに分けられることです。 exciteドイツ語翻訳ソフトで訳すとPunschは「パンチ」、krapfenは「ドーナツ」。punschはフルーツポンチの「ポンチ」のように、色々な物が入った飲み物という感じ？ ここでまた色々調べてみました。どうやらPunsch（プンシュ、プンチュ）は、一般的には「クリスマス市で売られている温かく甘いアルコールの飲み物」をさすようです。また、Krapfenは、中央に穴のあいたいわゆるドーナツ型ではなく、中に杏やフランボワーズのジャムやクリームを詰めて揚げた菓子パンのようなもの。元は、謝肉祭（1月半ば～2月中旬）の時に食べられたようです。 朝市の写真の中にKrapfen クラプフェン（クラッペン）発見 この飲み物と食べ物が、つながってどうしてピンク色のお菓子の名前になったのか詳細は不明ですが、使われる材料が似ているからという説も。 MK-Kyotoさん、Eichhoernchenさん、貴重な情報をありがとうございました！ ウィーンのデーメルでは一番目立つショーケースの左端上段にピンク色の四角い塊が♪ ここにもありました☆6月11日 ウィーンのデーメル DEMEL VIENNA そして、他のお店にも続々と…。意識せずに写していたと思うと面白いですねー。どのお店にも、このピンク色の再生菓子が堂々と並びます♪ さて、お味は？ ユリウスマインル（携帯で撮影） ハイナー ウィーン朝市のお菓子屋さん フェルヒャー グロリエッテには『Punschschitte』がスープは消え、サラダが活躍 に続きますオーストリア・フランス 2010「地方菓子を巡る鉄道の旅」 目次知らないお菓子との出合いは楽しい♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home
2010.07.09
閲覧総数 1801
-
6
『カヌレ』ならぬ『カヌリ』はどんなお菓子？ （レシピ一部公開） サロン・ドゥ・シェフ・タケエ 武江シェフのお菓子講習 ＠スイーツ・プリーズ
「周りが煎餅のようにバリッ！中がとろっとろ。冷えてくるともちっ」 さて、何でしょう～？こんな風に（間違いなくハートを飛ばしながら）相好を崩し身振り手振りたっぷりにお菓子の魅力を説明して下さったのは、京王線仙川駅から徒歩５分ほど、2000年のオープンから人気を集めている名店 、サロン・ドゥ・シェフ タケエの武江 章シェフ。『カヌリ』 ここで登場したお菓子は、ある時期日本で大流行し、いつの間にかあまり姿を見なくなったフランス、ボルドー地方の伝統菓子『カヌレ』。…かと思いきや、いえいえこのお菓子の名は『カヌリ』。上には軽くバターソテーして香ばしさをだした銀杏が添えられています。 ？ 『カヌリ』とは何？ 元々のカヌレは、カヌレ型といわれる溝のついた小さな型に蜜蝋を流して膜を作り、バニラとラム酒の香りをきかせた生地を流し込み1時間近くしっかり焼いたお菓子。 cannelè ＝ 《建築用語》 縦溝のある それを武江シェフは大胆な発想でアレンジ。日本人が口にした時にどこか親しみやすさを感じるオリジナルのお菓子へと発展させました。 まず講習会の最初に生徒の度肝を抜いたのは、醤油とバニラビーンズが同時に手元に回ってきて、「匂いをかいでみて」と言われたこと。 しょうゆ～？バニラ～？？ 「二つをあわせて匂いをかいでみて下さい」“ありえない組み合わせ”に美味しさが見つかると言われる武江シェフに対し、「まぁ、素晴らしい香りのハーモニー♪」と即行で反応できた人は少なかったのでは。正直、この時点では醤油とバニラの香りがあうのかどうか、私自身は頭がグルグルで即答できませんでしたー。 で、これが何なのかというと、このお菓子『カヌリ』の隠し味に使われるとのこと。（バニラは隠れていませんね。お醤油が隠し味）「全体の丸味が出てくる」「奥ゆかしい味になればいいな」と思って醤油を使われたそうです。不思議～。 ※掲載許可をいただいています サロン・ドゥ・シェフ・タケエ 武江 章シェフ「ちょっと熱がとれたくらいの“ぬるめ”で 外がパリンとしたのが好き」 「皆さんの前でしゃべるのも嫌い、図工も嫌い。じゃ、なんでそんな（パティシエの）仕事してるのか？…食べるのが好きなんでしょうね。」 カヌリの「リ」は、お気づきの方も多いと思いますが、英語でいうrice、「お米」という意味のフランス語 riz 。 2003年のリ・ファリーヌ（製菓用米粉） の発売により、一気に米粉を使ったお菓子レシピが増えたのも記憶に新しいところです。 従来のお米の粉・上新粉 と比べ、超微粒子（粒が非常に細かい）という特徴があり、独特のもっちりとした食感が人気を集めていますね。（リ･ファリーヌの詳細は群馬製粉のHPに。） 武江シェフは、 Cake Chef （パティスリー・モデルヌ）のHPで『カヌリ』のレシピを惜しげもなく公開していらっしゃいます なるほど、最初に登場したお醤油は、お米につながると思うと違和感は薄れますね。できあがりをいただくと…ほんとだ！バリッともちっと、まぁ、なんという食感！そして初めていただくお味なのに、どこか懐かしいような気がします～、とシェフに感想を伝えると、「お米ですからね♪」と満面の笑顔のお返事が。ああ、武江シェフの意図するところにまんまとはまっている私。（とっても幸せ気分） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 講習の2品目は、爽やかな「蜂蜜・レモンのムース」と「マンゴーのムース」の二つの味が楽しめて、シナモンをアクセントにしたカシスのコンポート入りの『マンゴー・シトロン』。『マンゴー・シトロン』（アントルメ） ホワイトチョコレートにサクサクのフィアンティーヌを混ぜて固めたディスク（円盤型）の所々に穴をあけ、そこから顔をのぞかせるように果物を飾るデザインがキュート。プティガトーとアントルメと両方のデモが。マンゴー・シトロン（プティガトー）Cake Chef 武江シェフの『マンゴー（マング）・シトロン』の配合 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ そして3品目は、フランス、スペインにまたがるバスク地方の伝統菓子『ガトー・バスク』のチョコレート版。中にはレーズンの赤ワイン煮と高級ラム酒のきいたビターなガナッシュが。そのセンターの濃厚な半生感と、周りのさっくりした厚焼き生地との対比が最高～すばらしく美味しい！私の大好きなお味♪♪♪『ガトー・バスク・オ・ショコラ』 焼きたてすぐなのでセルクルからはずすことができず、そのまま展示。焼く前はこんな感じ ほらほらほら、半生っぽい魅力的な断面♪ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 今回の講習の主催はスイーツプリーズ。いつもお世話になっています。まぁ、次から次へと、よくぞ美味しいお菓子を作りだす素晴らしいシェフの講習会を開いてくださいまして、本当にありがとうございます。 この講習が行われたのは3月下旬。アップするのが遅くなってしまって本当にごめんなさい！武江シェフのレシピ一覧 Cake Chef さて、これらの魅力的な写真をご覧になったら…仙川ってどこ？武江シェフのお店に行ってみなくちゃ！という気分になってきませんか～？ 今までに私がいただいたことのある武江シェフのお菓子から想像すると、シェフのお菓子の特徴は、「とんがったところがなく、お土産にしやすい、皆が素直に美味しい～、と感じるお菓子」だと思います。ご近所の方、評判はいかがですか。わざわざ遠くから電車に乗ってでも行く価値のあるお店だと思いませんか？サロン・ドゥ・シェフ タケエ SALON DU CHEF TAKEE 東京都調布市仙川町1-24-1 仙川アベニュー1F03-3305-3361 営業時間 10：00～19：00定休日 水曜、第3木曜（祝日の場合は営業し、翌日が代休）テイクアウトのみ（斜め向かいのカフェでテイクアウトしたケーキを食べることができます） 京王線 仙川駅から徒歩約5分講習の手土産 フィグフィグに続きます武江シェフのお菓子 もくじ講習会はシェフに親しみを持ついい機会！と思われたら↓を押して応援して下さい☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home
2009.05.03
閲覧総数 862
-
7
パリセヴェイユの『フィグオランジュ』は 一つで大満足のお味
ふんわり優しいお味のケーキも好きですが、私が最も好きなタイプは “一個食べると、もう他のケーキは必要ない” と思うくらい「ガツッ！」と食べた気がする満足感が持てるもの。 自由が丘のパティスリー パリセヴェイユでは、金子美明シェフのそんなお菓子に出合えます。『フィグオランジュ』 Figue orange 550円 figue＝いちじく この日買って帰ったのは、チョコレートのビスキュイの間にいちじくとオレンジのコンフィがサンドされた濃厚なチョコレートケーキ。最近軽めのケーキをよく食べていましたので、これを見た瞬間、迷うことなく購入を決定。寒い季節になってくると濃い味のチョコレートケーキに強く心惹かれます。 お酒を飲むのは体質的に苦手ですが、ケーキの中でしっかり効いているのは好き。全体の流れとして、お菓子にあまりお酒を使わなくなっているようですが、この組み合わせには加えてほしい。…という願い通り、グランマニエがしっかり香ります。最初に飛び出してくるのではなく、奥の方からじわじわっと出てくる感じ。強すぎず、弱すぎず、程よいというのはこういうことだわ、と嬉しくなります♪このあたりは、個人の好みによって印象が変わるでしょうね。 『フィグオランジュ』 一口目に、まず感じたのは、間に挟まれた黒いちじくのしっかりした「つぶつぶ感」。ぷちぷちぷちぷちっという食感が頭を覚醒させます。 チョコレート生地はしっとり。水分を感じる瑞々しさ。チョコレートケーキに“瑞々しい”という表現も何か変ですが、水っぽいというのではなく、ぱさっと火をいれすぎていない気持ちのいい口当たりの生地です。 オレンジもしっかり形が残ってサンドされ、上に飾られている姿同様に、いちじくとオレンジが対等な関係でチョコレートとがっぷり取り組んでいる印象。オレンジもいちじくも、それ一つで主役になりえる素材ですが、こうして二つ並び立つのも素敵。また、それぞれにチョコレートとの相性も抜群です。 ほんの少しだけザクザクッとした、小さな粒が脳を刺激。かりっ。最初砂糖の粒かな？と思いましたが、ごく細かいナッツかも。これがまたいちじくとは違った食感で、もう一つのアクセントに。 どんどん食べ進むにつれ、満足感が積み重なってきます。ビターチョコレートのガナッシュですが、量が進むと少しずつ甘さも重なる感じ。ああ、チョコレートケーキを食べている、というハッキリした思いの中できれいに食べきります。満足。 しっとり～。みっしり～。濃い。 いくつものケーキを並べ、一気に何個も食べていくというケーキの楽しみ方も存在しますが、パリセヴェイユのこのケーキは、一人でじっくり一つを食べて正解。そしてまた、翌日別のケーキが食べたくなる…そんな気になりました。以前ご紹介した『ムッシュ・アルノー』も、できれば一個だけをじっくり大切に食べたい、そんなお菓子です。 パリセヴェイユのお菓子についての今までの記事はこちら パティスリー パリセヴェイユ Pâtisserie Paris S'éveille金子美明シェフ目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F03-5731-3230営業時間 10:00～20:00定休日 無休イートインあり東急東横線・大井町線自由が丘駅南口から徒歩3分いちじくとオレンジはチョコレートと相性がよさそう♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.11.13
閲覧総数 2302
-
8
プチフールの愉しみ ＠レストラン ロオジエ 仰天デザート＜３＞
盛りだくさんのデザートが次々と登場した後、しめくくりに第３のデザートが静々と運ばれてきました。振り返って眺めると、どこに焦点をあわせたらいいのかわからない！こまごまとしたプチフールとコンフィズリーであふれた３段のワゴンがテーブルの脇に近寄っています。かわいい～♪ 2009年11月18日 レストラン ロオジエ 『プチフール』のワゴン プレデセール、メインのデセールに次いで、最後に現れたのがこれ。一通りお菓子の説明があり、お好きなものをどうぞ、と言われ、おもわず「全部」と言いそうになる自分が怖い怖い うろうろと目がさまよいます。ロオジエ プチフール １段目 カカオ分の数字が書かれた棒つきの丸チョコレート、パルミエ、キャラメル、ヌガー、クロッカン、色とりどりのメレンゲなどなど。棒つきのものがポップで現代風。逆に子どもの頃を思い出すような懐かしさも。大人心をくすぐられます。わ～。コンフィズリーレストランのデザートでコンフィズリーがこんなに出されるのは珍しいのでは。 キャラメルは、塩、りんご、チョコレート、洋梨味など。柔らかく作りたてのよう。ロオジエ プチフール ２段目 ２段目には、まさに一口サイズながらケーキの要素がぎゅっと縮小されたプチフール（生菓子）や、ドライフルーツ、シュー菓子、パート・ド・フリュイ（砂糖がまぶしてあるゼリーのようなもの）など。 やっぱり生菓子に目がいってしまいます。 下段では、串にさされた苺が目につきますね。バニラ、サフラン、シナモンのフレーバーつきシュガーをつけていただきます。チョコレートが３種、チョコレートのギモーヴも♪本当に盛りだくさん！ こちらの器も前述のsugaharaガラスのもののようですね。素敵。ロオジエ プチフール 食べきれる分だけを選びます。ロオジエのシールが貼られた洋梨のキャラメルはやわらか～く、手で持つと変形するほど。バニラビーンズがたっぷり入って、とってもフルーティ。すごく美味しい！！！ 一番手前の地味な焼き菓子は、とろんとしたキャラメルとカルバドスが入って、こんなに小さいのにどうしてこれほど印象的なのと驚くほど。まわりが少し糖衣がけしてあるようにぱりんとした膜が貼り、かじると中のしっとり感との対比が楽しく、非常に心に残ります。 ミニミニのビターチョコレートタルトも、これだけ小さいのに存在感抜群！つやっと光るガナッシュは、とろりんとしていて柔らかいおいしい～～～。 洋梨とオレンジの２種のパート・ド・フリュイ（正方形のゼリー）も、果物感がたっぷり残っていて美味。パート・ド・フリュイというと、もう少し薄切りにするイメージがありましたが、このくらいの立方体も食べ応えがあっていい感じ。ロオジエのプチフール フィンガーボールが出ていましたので、全て手でつまんでいただきます。串にささった苺は、好奇心からサフランシュガーをつけてみましたが、サフランと苺の相性は？？？…お料理っぽい感じで、微妙～。私としては、サフランじゃなくて素直にバニラシュガーにしておけばよかった、と。。。 ユズのトロンとしたクリームがのったサブレも、メレンゲ入りミルクチョコレートがくしゅっと包んであるようなプチフールも、上に削りホワイトチョコがのったスフレとマスカルポーネクリームのプチフールも、それぞれに味が変わって楽しかった☆ お料理の時には三人で楽しく会話をしていましたが、デセールに入ってから、はっ！と気づくと私、見入ってメモして写真を撮って食べて、かな～り集中してしまい、黙って一人静かに自分の世界に入り込んでいる！！！あらららら、いかん、いかん。と、途中で正気に戻りましたが、一瞬連れがいることを忘れてしまうマニアックな危ない方向へ。本当に怒涛のように次々と現れるデセールに、心を射抜かれました 厳密に言えば、私の最高に好きな“濃い味わい”のタイプのフランス菓子とはちょっと方向性が違うデザートでしたが、とにかく楽しくて、ふんわりと幸せな気分になれました。ロオジエ 店内 真っ先に店内に入った時には、低くBGMが流れる中、デジカメのシャッター音が響くと困る、と気になるほどの静けさ。それが、デザートのワゴンがまわる頃にはそれぞれの席で会話がはずみ、かなり活気がある室内に。騒がしいほどではなく、隣の席も気にならず、ちょうどいい居心地のよい雰囲気でした。ロオジエの柳がモチーフになった階段 楽しい時が終わり、名残惜しさを感じながらも席を立ちます。私を含め、三人とも満ち足りた表情。帰りはエレベーターでクロークのある一階に降ります。シースルーのエレベーターからふと動くものに目をやると、ブルーノ・メナールシェフがととととととっと螺旋階段を軽快に駆け下りる姿が。…？まさか私たちのために…？まさかね。 荷物をうけとり正面の扉に向かう私たちの前に、満面の笑みを浮かべたシェフのお見送りの姿が。あら～。 最後の最後まで、心地よい思いでロオジエを後にしました。自腹で気軽に何度も伺えるお店ではありませんが、機会を設けて再訪したい、と思いましたねあー、楽しかった。レストラン ロオジエ 外観レストラン ロオジエ RESTAURANT L'OSIERブルーノ・メナール（BRUNO MENARD）シェフ東京都中央区銀座7-5-5 03-3571-6050 営業時間 デジュネ12:00～、 ディネ18:00～定休日 日曜、祝日にあたる月曜※完全予約制（電話）二日前にリコンファーム（確認電話）が必要ドレスコード 昼夜ともに男性はジャケットが必要 ジーンズ不可全席禁煙東京メトロ銀座駅 B6出口から徒歩７分JR新橋駅、東京メトロ新橋駅 5番出口より徒歩7分駐車場10台あり☆☆☆ ロオジエのランチ もくじ ミシュランガイド東京（2010）プチフール、どれにするか迷う！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.11.24
閲覧総数 660
-
9
リストランテ ソフィオ（Soffio)でイタリアンランチ
主婦６人でイタリアンランチを楽しみました。住宅地の真中にこんな穴場が！と思うような素敵なお店でしたのでご紹介しますね。場所は東急田園都市線・横浜市営地下鉄 あざみ野駅からバスかタクシーで1～2メーター。みすずが丘のアン・プチ・パケの前の坂を下り、桜並木の道を越えた先と言った方がわかりやすいでしょうか。細いバス通りに面してはいますが、周りはまさに住宅地。リストランテ ソフィオ（Ristorante Soffio) はその町並みに違和感なく溶け込んでいながら、お店の前に掲げられたイタリア国旗と大きなガラス窓が目をひきます。2009年2月21日 サラダバー「熊本産にんじん」など、説明書きあり。産地直送の野菜が並びます。お皿に一回だけ好きなようにとることができるシステム。皆さんはもっと盛り盛り。野菜をたくさんのせていました。健康的です。ランチは1,500円のAコース（サラダ、パスタ、飲物）～。私達はそれにスープとデザート付の2,200円のBコースをいただきました。（他のメニューもあります）一見、戸建ての少し大きめの邸宅風ですが、中に入ると意外な広さに驚きます。天井は吹き抜けになっていて、広々とした贅沢な空間を楽しめます。白を基調として鮮やかで落ち着いたブルーのアクセントカラーがなんとも印象的。爽やかなイメージの明るい店内です。中はいくつかのブロックに分かれていて、それぞれに雰囲気が異なり、個室もあるとのこと。私達が座った席は、道に面したサンルーム席。ここは半個室のようで、おしゃべりに没頭できてとってもよかったですよ～☆遅咲きの桜が咲く頃には眺めも美しいでしょうね。 Soffio サンルーム席今日の写真は、全て青みがかってしまいました。色を調整しても直りません。お店の色が反射しているの？コンデジ、使いこなせていません。何故～？天然酵母のパンに、バターではなくシチリア産オリーブオイルをつけてくるみ入りのパンが美味しい♪このお店のパンは、昼は大阪のヒルズパン工場から添加物・保存料なしのパンをお取り寄せ、夜はお店で自家製とのこと。大阪からお取り寄せするって、すごいこだわりですよね。びっくり。春キャベツのスープ ズッキーニのソース、玄米のクルトンまだまだ寒い日が続いていますが、ここは陽あたりがよいサンルーム。春野菜をいただくと、もうすぐそこまで花咲く季節が来ているのを感じます。キャベツの味がするのに、繊維っぽさは全くなく、あくまでもなめらか。玄米のクルトンのカリカリッとした食感が、ゆるゆるとした時間の中で眠くなりそうな頭に刺激を与えてくれます。パスタは、最近よくみかける底がまるっとしたお皿で。見た目は「少ない！」と思いますが、意外に底が深くて、けっこういい感じの分量が入っているんですよね～。（大盛りは＋200円だそうです）トマトとバジルのスパゲッティーニ、イタリア産パンチェッタのカルボナーラ（リングイネ）など6～7種類の中から選びます。私は季節のパスタ 北海道産エゾ鹿のポルペッテとブロッコリーのスパゲッティーニ（鹿肉の小さなミートボールとブロッコリーのオイルベースの細めパスタ）塩味はきつめ。ゆで加減は期待通りのアルデンテ。ジビエの季節（秋～冬）の終わりですね。先ほどの春キャベツといい、季節の変わりめに思いをはせます。友人達が頼んだパスタはこちら「食べ歩き友達」ではなく、普通～のお友達と食事をしているのですが、最近私が食事時に必ずデジカメを持ち歩きブログによく書いているのを知っていて、お料理が出されると「写真とって☆どうぞ、どうぞ」とすすめてくれます。申し訳ない。冷めないうちにいそいでパチリ お話もはずみ、おなかも膨れてきたところでデザート登場。２種類の中から選びます。私は抹茶のオペラとコーヒーを 間にはフランボワーズのクリームがここまでがセットメニュー。まだまだお話がはずんでいると、追加200円でおかわりのコーヒーが頼めます。それを注文し、さらにしゃべる、しゃべる。このお店はランチとディナーの間を閉めずにティータイムを設けています。ティラミスやタルト、好みのデザートと飲物のセットは1,200円。飲物だけの利用もいいかも。オープンは2008年8月。こういうお店は大切にしたいですね。 抹茶のオペラ苺とホワイトチョコレートのムース（苺とバジルのゼリー入り）リストランテ ソフィオ駐車場は11台分。予約をするのが確実です。予約をいれると駐車場の番号を教えていただけます。面白いと思ったのは、縦列駐車という方法。グループで乗り合わせて二台で行った場合、出る時も二台同時ですので、奥に入れた車のすぐ前にくっつけて車を置くという、無駄なスペースを作らない方式。さすがは住宅地のレストラン。なるほどねー。リストランテ ソフィオ（Ristorante Soffio)横浜市青葉区大場町385-35045-979-0708 予約をおすすめしますランチ 11:30～14:30（L.0.） ティー 15:00～17:30（L.O.） ディナー 18:00～21:00（L.O.） 定休日 火曜東急田園都市線・横浜市営地下鉄 あざみ野駅よりバス「大場坂上」または「大場中央」下車5分 【追記】このお店は、2010年5月30日に閉店されたようです。「ZARD の坂井泉水さんの弟さんが経営するお店」のようでしたが、駅から遠かったことなど難しい条件の場所ということもあったのでしょうか。広々とした店内が素敵なお店だっただけに、残念です。お友達とゆったりランチを♪と思われたら↓を押して応援して下さい☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ
2009.02.23
閲覧総数 1900
-
10
優雅な薔薇ロココとポンパドゥール夫人のドレス
友人宅の薔薇のランチパーティーの時に、お庭で咲き誇っていた薔薇の中で、私がぐぐぐっ、とひきつけられたのが、軽やかでひらひらした優雅な薔薇 ロココ 。 18世紀のロココの時代、フランス宮廷の貴婦人のドレスのイメージですねー 私の大好きな、ロンドンの美術館ウォーレス・コレクションより、ロココ絵画を２枚ご紹介しますね。（一部分です）THE SWING(ブランコ） [部分] ジャン・オノレ・フラゴナールこの絵の左下には男性が描かれています。遊びに興じる貴族の姿が軽快に描かれた、まさにロココの時代の雰囲気を伝える一枚です。ドレスの色が薔薇のロココと似ていますね。～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～MADAME DE POMPADOUR [部分] フランソワ・ブーシェ「ポンパドゥールの薔薇色」で有名なロココの華、ルイ15世の寵姫ポンパドゥール夫人このドレスも薔薇色ですね。※ このページのみ、もう一つのブログ「お菓子教室発～美味しいお便り」のミラーサイトになっています。あちらには、最近薔薇関係の話題を集めているのですが、このページの薔薇色の美しさは、楽天の読者の皆様にも見ていただきたくて、今回のみ、同じ内容ですが楽天でもご紹介しますね。（FC2はきれいなサイトですが、コメントがほとんどこないので読者の反応がわからず、淋しいものが…） ※ロココの時代は華麗！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 お菓子ツアー2007春 もくじ へ2007年 ガレットのパリ５日間お菓子の旅 もくじ へ《お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2007.06.16
閲覧総数 3082
-
11
ヴィロンの２階でお茶とケーキ 渋谷の穴場
フランス直輸入の小麦を使い本場の味で人気のブーランジュリー、ヴィロン（渋谷店）の２階でお茶をするのは意外な穴場です。このお店のテーマカラーはなんといっても赤。２階はその赤い色のソファーが印象的で、パリの雰囲気満点。平日の２時半頃からはゆっくりお茶ができます。 VIRONのモガドールパン屋さんのケーキというのは、パティスリーのお菓子とは目指すものが違いますが、美しいデザインにみとれます。一階のショーケースの中を見るのも楽しい。下でケーキを選んで注文し、上に行きます。もちろん14時までのランチタイムが終わった後も、フランスパンを使ったボリュームのあるサンドイッチなど軽食も上でいただけます。このお店には、近くで仕事をしている友人と2,3ヶ月に一回ずつ位は訪れておしゃべりをしています。駅周辺で落ち着いて話ができるお店をなかなか探せないので、ここに来ることが多いですね。（渋谷でお茶するのに感じのいいお店がありましたら教えて下さい～）ただ一つ、ヴィロン自体はPARISの雰囲気満点なのですが、周りの環境が…。駅から１０９に向かい、右側の「東急本店通り」右サイドを東急本店にむかってまっすぐ進む道は、本当にごちゃごちゃごちゃっと色々なお店が雑然と並ぶ道です。別のお菓子友達を案内した時などは、東急本店に向かうにつれ、「どこに連れて行かれるのか？」と不安気な様子。本店が見えたら道なりに右へカーブすると更に雑居ビルが続き、雑然とした雰囲気が増す中、本当にこの近くにブーランジュリーが？と思った瞬間、赤が印象的なVIRONが唐突に“そこだけパリ”といった感じで現れます。一歩足を踏み入れると向かいの東急本店は落ち着いた雰囲気なので、ふりむいても安心。しばらくすると、来てよかった～、という気分になってきます。ここでお茶した帰りには必ず一階でパンを買って帰ります。バリッとした食感のバゲットﾚトロドールは、噛みしめると小麦の味わいが深く、なんと表現したらよいのか困りますが、機会があったらぜひ一度召し上がっていただきたい私の一番お気に入りのフランスパンです。ヴィロンに行ってみようかな、と思われたら↓を押してこの記事を応援して下さいね☆よろしくお願いします。《Ｈｏｍｅ》へ
2006.07.09
閲覧総数 596
-
12
エーグルドゥースの変身マカロン
目白のエーグルドゥース 寺井則彦シェフのマカロンは、劇的に食感が変わる「変身マカロン」です。面白いですよー。 エーグルドゥース 『マカロン』 一個 300円 道路側のショーウィンドーに、10種類ほど明るい色合いのマカロンが並ぶ中から 4つを選択。マカロンを作るパティシエには、「色粉を使わずナチュラルな色合い」派と、「見ているだけで楽しくウキウキするフランスらしい可愛い色合い」派がありますね。どちらもこだわりの理由があってのこと。寺井シェフは後者☆カラフルなマカロンに目が奪われます。 迷わず選ぶのはキャラメルとカフェ。チョコレートのも欲しかったけれど、茶色ばっかりになっても面白くないので残り二つは明るい色のものを。エーグルドゥースのマカロンには初挑戦。さて、どんなお味？『マカロン フランボワーズ』 買ってからまっすぐ家に向かい、がまんできずに帰る早々フランボワーズをぱくっそして驚きました！！！こんなマカロンは初めてかも。 間にはさんだバタークリームは、常温で持ち歩いていたため、私好みにかなり柔らかくなっていてカットしにくいほど。バタークリームは柔らかく戻した方がはるかに美味しい♪ そしてなんといってもびっくりなのは、生地の食感。マカロンのイメージとは、「薄い皮の外側はぱりっと軽く、中はもっちり…」が普通ではありませんか？ エーグルドゥースのマカロンは、かなり中までカリカリに焼ききってあり、サクサクサクサクサクサク…という音とともに細かく崩れる「全てが乾いた食感」！生地が膨らんだままがっちり固まっています。それがまた、実にいい感じなのですよ～。いわゆるマカロンとは全く違う食感！！ あえてサックリもっちりの軸に寄せようとせず、別のタイプの個性的マカロンとしてこれは成立♪中のバタークリームのふわ～んと柔らかい食感とぴったり合い、このマカロンには独特の美味しさが『マカロン キャラメルサレ』 塩キャラメル味、大好きです～。お店にあれば何も考えずに注文してしまいます。そして寺井シェフのマカロンは、クリームたっぷり♪ 食感はこちらもかなりサクッホロッ。マカロン生地はよく焼きこまれていて、中はしっとりではなく、かなりホロホロッ。生地に、大きな空洞ができているのがわかります。 塩味はほんのり。キャラメルのわずかな焦げ臭がまた、いい感じ。 夫に半分お味見をしてもらうと、意外なことに大絶賛。「意外」というのは、実は夫は、もともとマカロンをそれほど好きではないため。「これは美味しく食べられる」と本人も驚いていました。ザクザクした歯ごたえがあるほうが好みとは。ほぉぉ。 『マカロン パッションオレンジ』 5月9日に購入し、賞味期限が5月15日までと一週間の設定になっていました。他に食べるお菓子もあり、残り二つは数日おいてからいただいたのですが…。 心底驚きましたよ！マカロン大変身！！ よく考えてみれば、シュークリームも、シューをバリッと焼いてクリームを詰めたてでいただく時の食感と、一日おいて全体がなじんで柔らかくなった時の味わいは全く違うものになります。焼き菓子も、焼きたてすぐと数日おいてからいただくのとでは確かに違っています。…と、よく知っていることなのですけれどねー。 それにしても、マカロンがここまで変化するとは～そう、周りがパリッと、中はしっとりのあのお味にあれほどバリバリッとしていたマカロン生地が、クリームの水分を吸ってじつに劇的に変わっていました。ああ、びっくりした。そして、どちらのタイプが好きかと聞かれると、困ります。どっちも好き。どっちも美味しいんですよ！まぁ不思議。『マカロン カフェ』 かなり苦味の効いたビターなコーヒー味が後に残る、大人の味。想像以上に魅力的なお味☆☆☆…というわけで、寺井シェフのマカロンの世界にすっかりひきこまれました。 5月のこの日、まだ蒸し暑くもなかったのでマカロンの持ち帰りは保冷剤なしで。持ち帰りの時間が長い時や、暑くなってからは保冷剤がつくでしょう。更に長時間の持ち帰り用には、保冷バッグの販売も。エーグルドゥースの袋はアンティーク柄が素敵2009年 5月 9日 学習院の正門 この日は目白駅の反対側の学習院で 日本オーストリア食文化協会 の講演会を聴き、その帰りにエーグル・ドゥースに寄りました。 最初はお店でお茶をしようと思っていたのですが、土曜日ということもあり、お客さんで大賑わい。「ゆっくりお茶」という感じではなかったのでマカロンのみ購入。 お店は微妙～に駅前から離れた場所にありますが、お客さんが面白いように次々と入ってくるため、このお店のお菓子の美味しさが知れ渡っているのね、と実感。そう、ここは、わざわざ電車に乗ってでも訪ねて行きたい魅力たっぷりのお店です。 ショーケースのみならず、店内でお茶する時に自分が注文したお菓子でも撮影禁止なのだけはちょっと残念。最新のエーグルドゥースのお菓子は、ブログ友達の 家族で眼鏡さんが3ページにわたってレポートされていますのでご参考に☆エーグル・ドゥース (Aigre-Douce)寺井則彦シェフ東京都新宿区下落合3-22-1303-5988-0330 営業時間 10:00～19:00 定休日 水曜日JR目白駅から徒歩8分寺井シェフのお菓子講習会 '08 『ブール ド ネージュ』『ティラミス オー フィグ』エーグルドゥースのX'masケーキ '07 『ビュッシュ・ショコラ・オー・ヴァニュルス』エーグルドゥースのX'masケーキ '07 『ポム・アールグレイ』エーグルドゥースの杏のお菓子 '06 『ルースィヨン』『ノワゼットアブリコ』きれいなマカロン！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.06.17
閲覧総数 6729
-
13
パン・オ・ショコラとションソン・オ・ポンムの魅力 ＠ル・ポミエ
お菓子屋さんが作るパンの中で、特に好きなのがパン・オ・ショコラフランスのパティスリーの定番で、必ずと言っていいほどみかけます。パンであり、お菓子っぽくもあり、お昼やちょっとしたおやつにいただくのにちょうどいい。ル・ポミエ本店でも、ショーケースの上で売られていました。ル・ポミエのヴィエノワズリー2010年1月5日 『パン・オ・ショコラ』『ションソン・オ・ポンム』 リンゴのパンとチョコレートのパンの場合、酸味があるリンゴからいただきます。 ションソン・オ・ポンムは、軽くサクッパラッと崩れるパイ生地が美味しい。それよりなにより、リッチなりんごの酸味が最高～♪たっぷりなフィリングは味が濃厚！この味、大好きです『ションソン・オ・ポンム』 フレデリック・マドレーヌシェフのご出身は、世界遺産のモン・サン・ミッシェルでよく知られるフランス北部のノルマンディー地方。特にリンゴのやリンゴ酒（シードル）の産地として有名です。マドレーヌシェフは店名にル・ポミエ（pommier＝りんごの木）と名付けているほど故郷の味リンゴに思い入れを持っていらっしゃいますから、このお店ではリンゴを使った商品ははずせません♪ 『パン・オ・ショコラ』 パン・オ・ショコラには、ほのかな塩気が。グッと噛むと、上と下がくっつくほどぐぐぐぐぐ～っと生地が寄ってきます。サク～ッと歯があたり、ちぎったものをもぐもぐしていると、目の前でむくむくと生地が元の形によみがえってきます。すごいしっかりとした弾力 このパンは、どのお店にも置かれているクラシックなヴィエノワズリーですが、いただき方としてはベンチに座り、セーヌ川を眺めながら、白い袋に入っているのを手で持ってかじりつくイメージ『パン・オ・ショコラ』断面 パイ生地を使った可愛い小菓子『パピヨン』もあります。いくつか入って一袋578円。 『パピヨン』 papillons＝蝶 形が可愛い～♪さくさくっとした軽い食感。いくつでも食べれそうです。『ガレット・デ・ロワ』Galette des Rois 注文は1月31日（日）まで この時期、店頭にガレット・デ・ロワも飾られていました。サイズによってお値段はいろいろ。 後ろにぼーっと見えているのがフェーヴ。「農場の動物」がテーマのようです。１個158円 デフォルメされた顔が面白くて、鳥を中心に７個買いました☆手前のガレットの上にのっているのは七面鳥。 チョコレートもお土産にしましたが、そのお話はいずれ。ル・ポミエの魅力は多方面にわたっています☆ル・ポミエのお菓子 もくじ 『フランス菓子』フレデリック・マドレーヌシェフの著書ル・ポミエ （Le Pommier）本店東京都世田谷区北沢4-25-11 03-3466-3730 営業時間 10:00～20:30年中無休小田急線 東北沢駅・京王線笹塚駅より徒歩６分小田急線 代々木上原駅・下北沢駅より徒歩10分 井の頭通り沿い 駐車場３台分ありイートイン席ありマドレーヌシェフのパンも美味しそう～♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.01.09
閲覧総数 368
-
14
トシ・ヨロイヅカ シュークリームと新作・洋梨のケーキ
ハプスブルク家の美術品を鑑賞した後は、六本木といえばこのお店。東京ミッドタウンのトシ・ヨロイヅカ に立ち寄ります。本当は“ライブ感あふれる”カウンターでデザートをいただきたいところですが、この日は時間がないのでお持ち帰りにしました。2009年9月25日 トシ・ヨロイヅカ 『シュー・ア・ラ・クレーム』 240円 「保冷剤のききめは1時間」と、大丈夫かどうか確認の声が。O.K.です。更に保冷バッグに入れると、2時間までは持ち帰れるようです。 鎧塚シェフに関して書き始めると、かなり長編になってしまいそうですので、今日はさらっと食べたものだけをご紹介しますね。 ヨロイヅカには、もう一種類 『シュー・ペイザンヌ』 という名の、ヘーゼルナッツのクリームとクレーム･パティシエール、ナッツがたっぷり入ったころんと大きいシュークリームもありますが、今回はシンプルに普通のシューを。 持ち帰ってすぐ、箱を開けて中を確認した時にシューの頭を触ってみると…硬い！何かの間違い？と思うほど、コンコン！と手ごたえがしっかり帰ってきます。（コンコン、と軽い音ではなくゴンゴン！かな）非常に思いきりよく、ばりんばりんに焼きこんであります。（この時すぐにかじりつけばよかった！）鎧塚俊彦シェフのシュー・ア・ラ・クレーム cut 本当に、ギリギリ1時間まではかなり硬めのよ～く焼きこまれたシュー生地が存在。でも、このあと写真を撮ったり他の用事があったりで実際に口にしたのは更に30分くらい後。その時には、手触りがすでに変化していました。やっぱり～～～。しまった！ 東京ミッドタウンの中庭は、ビルの谷間に竹林が配置してあり、モダンな中に緑の憩いのスペースには風情があります。和の雰囲気に、外国人観光客がカメラを向けるほど。そこのベンチで、まずは買ったシュークリームだけ食べてしまおうかな、と一瞬迷ったのですが、やっぱり直感を尊重してその場で食べてくればよかったです～ とはいえ、若干硬さは失われたものの、まだまだバリバリッ！とした皮の食感は十分残っています。中のクレーム･パティシエールが皮に対してとろとろ～んと柔らかく、そのバランスが絶妙♪底から絞り込まれたクリームは、たっぷり豊かな分量。ザックリとしたシュー生地になじみきっていないクリームが実に美味しいとろとろっと柔らかく滑らかな口当たりなのに、切っても流れ出すことはありません。よくぞこの食感で止まってくれている、と嬉しくなります☆ そしてもう一品、買って帰ったのは新製品の洋梨のタルト。シンプルな中に、思わず目をひく可愛らしいデザイントシ・ヨロイヅカ 『スレイヌ』 410円 スレイヌという名は、「やさしい」という意味のフランス語とのこと。（どなたか、スペルがわかる方、お教え下さい～） クレームダマンドを一緒に焼きこんでいる底のタルト生地は、パリパリッとしていて食感が残る。ふわ～っと、中に空気がたっぷりのキャラメルムースは軽い軽い。…軽いのにしっかりキャラメルが迫ってくるのは、けっこう苦さが効いているからですねー。キャラメルムースの部分だけを食べるとほろ苦さが全面に出ますが、全てを同時に食べると、実にいいバランス 端から食べていくと、最初のうちは主役に出合わないので一瞬何のタルトを買った？と目が泳ぎます。次の瞬間、真中にかたまっている洋梨を感じ、そうそう洋梨とキャラメルってすごく相性がいいのよね、と思い出します。ここで一気に頭は秋の気配 洋梨はけっこう大きく（薄く）切って使うイメージがありましたので、この小ささは新鮮。 鎧塚シェフといえば、6月に女優の川島なお美さんとのご結婚で、スイーツの世界以外でも一躍有名になられました。あのウェディングケーキには度肝を抜かれました華やかな結婚式を見逃された方は、デヴィ夫人のブログに、たくさんお写真が☆ トシ・ヨロイヅカスウィーツフィギュア 女優ミラートシ・ヨロイヅカ （Toshi Yoroizuka）東京都港区赤坂９-７-２ 東京ミッドタウン・イースト1Ｆ Ｂ－０１０４ 03-5413-3650営業時間 shop 11:00～21:00salon 11:00～22:00（L.O21:00）※火曜日はサロンのみの営業東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分 都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結 東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結駐車場あり(有料)イートインありトシ・ヨロイヅカでデザートを食べたい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2009.09.27
閲覧総数 2162
-
15
エレガントな「あんみつ」 ＠赤坂とらや本店 虎屋菓寮
寒天がキラキラと光を放ち、宝石のように輝いていました。なんと美しい 『あんみつ』 赤坂見附駅から渋谷方面に向かって少し歩くと、豊川稲荷の向かい側に老舗和菓子屋さんの とらや本店があります。その地下にある虎屋菓寮でお茶をしました。虎屋菓寮 『あんみつ』 餡の上品なあっさりとした味わい、寒天の口あたりの心地よさに加え、上には黒豆、赤えんどう豆、黒琥珀、粟羊羹、琥珀羹、水羊羹、求肥などが色とりどりに。一つ一つ、ミニサイズでとらやの逸品が散りばめてあり、いくつもの味わいが楽しめるおもちゃ箱のようなあんみつ。黒蜜をかけていただきました。（白蜜かどちらかを選べます） 虎屋菓寮 『あんみつ』 『羊羹と抹茶グラッセ』 とらやといえば、なんといってもすぐに思い浮かぶのは羊羹。しっかりとした硬めの手ごたえで、充実感のあるみっしりと詰まった味わいは、食べ飽きることのないロングセラー。黒光りする艶の深みのある美しさは、漆器を連想させます。 小豆を煮る作業から完成までに3日かかるという、手間を惜しまず作られた、とらやの羊羹。伝統を守り、後世に伝えてほしい大切な一品です。 この日は、私はあんみつ、一人はお汁粉、もう一人がこのセットを注文。羊羹は冷たい飲物ともあうようでした。虎屋菓寮 『あんみつ』 一階のお店には、古いお雛様が飾られていました。“お遣い物”という言葉がぴったりの商品が並ぶ落ち着きのあるショップに比べ、地下は「菓寮」という名から想像する昔風のお店ではなく、朱色・黒を基調としたモダンな雰囲気。 男性ビジネスマンがお二人で甘いものを前にくつろいでいたり、お買い物帰りのマダムたちが目を輝かせて和スイーツを楽しんでいたり。ちょうどティータイムでしたので、ほぼ満席の賑わい。それでもワイワイと賑やかな感じにはならず、広々とした空間には心癒された者が放つ、やんわりとした幸福感が満ちていました。地下ですが、陽だまりの印象。 トラヤカフェも素敵ですが、この虎屋菓寮でゆったり過ごすのもおすすめです。虎屋菓寮とらや 赤坂本店 B1階東京都港区赤坂4-9-2203-3408-4121（代表・注文承りセンターで受け、赤坂本店へつながります）営業時間平日 11:00 ～19:00 （L.O.18:30）土日・祝日 11:00 ～17:30 （L.O.17:00）年中無休 東京メトロ銀座線・丸の内線 赤坂見附駅より徒歩7分喫茶あり和スイーツは、ほっとする味わい☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2011.02.18
閲覧総数 1586
-
16
小さなザッハートルテ ＠カフェザッハー 【ウィーンのスイーツ】 オーストリア、フランス列車の旅<20>
ウィーンに到着した夜10時半頃、一人でザッハートルテを食べていました。（カフェモーツァルトで『カイザーシュマーレン』を平らげた直後です） 場所はもちろんザッハーホテルの一角にあるカフェザッハー。でも、よく見ると、ちょっと違います。小さいでしょう。可愛らしいサイズのザッハートルテがあり、それを注文。でも、これは、ただのミニサイズではありませんでした！微妙な形のザッハートルテ？ 普通は下↓の写真のように大きく丸く作り、三角にカットしますよね。そして、上には、ホテル名の書かれた独特の形にひらひらっとしたチョコレートがのります。 ザッハートルテ チョコレートの板と同じ形の看板 オリジナルのザッハートルテについてはこちらにまとめてあります。デーメルとの違いも。 今回は、小さなザッハートルテ エスプレッソ このくらいのサイズでしたら夜中に食べても許される？やっぱりウィーンに来たらこれを食べなくちゃ♪と自分に言い訳するように堂々と食べ始めます。すると…あれっ？記憶にあるザッハートルテと違う！ 箱入りでウィーンから取り寄せると、箱の上下が逆さになっても何の影響もないくらいガチッと固まっています。以前ウィーンで食べた時には、それよりはやや柔らかかったような気が。 ところが、このミニサイズ、あなどれません。中はしっとりとしてとても柔らかい。小さい分、甘さが凝縮して際立つように思えましたが、たっぷりの生クリームと一緒にいただくとその甘さは緩和され、美味しさ倍増♪♪♪ …おいしい～っ！ここまで来た甲斐がありました☆☆☆2010年6月10日 カフェザッハー STUB なぜすいているのかといえば…照明と白い柱に囲まれているところが外のテラス それは、ほんの少し前の時間まで、お客さんは皆、外のテラス席に集まっていたからです。ウィーンの人たちは、夏には本当に外でお茶やお食事を楽しみますね。この時間（夜11時少し前）、店内はがらがらで貸し切り状態。外のテラスがにぎわっていました。おかげで、この贅沢な空間を堪能できました～。内装は、2004年に訪れた時と変わっていない気がします。 ザッハーホテルには、ショップ横の気軽でモダンなカフェと、昔ながらの雰囲気をたたえたこちらのカフェと。使い分けができますねー。私はもちろんクラシック派。 そうそう、書き忘れるところでした。このミニザッハーの正体は…。 というのは、お支払いをすませてレシートを見て、あれれっ。微妙に違う文字がありました。『O.Sacher Punsch 』（オリジナルザッハー プンシュ）Punsch??? 実はこの時点では、何かが違うと漠然と思っただけで、このPunschという文字は、何かなー？と、ぼんやりと疑問を抱いたまま帰ってきてしまいました。 そして先日。ピンク色のケーキ、『Punschkrapfen 』（プンシュクラプフェン、プンチュクラッペン）について教えていただいたり調べたりした結果わかったのは、Punsch（プンシュ、プンチュ）は、一般的には「クリスマス市で売られている温かく甘いアルコールの飲み物」をさすようです。あ！お酒ですね。 ということで、このミニザッハー。普通のザッハートルテと比べて、かなりしっとりしている理由は、お酒のおかげでした！『O.Sacher Punsch 』（オリジナルザッハー プンシュ） 2.70ユーロ（309円）ザッハートルテのショップの看板 ザッハーホテル目の前のケルントナー通りは、夜11時少し前でもこんなに賑やかで人通りも多い！ウィンドーショッピングしながらホテルまで戻ります。 オーストリア・フランス 2010「地方菓子を巡る鉄道の旅」 目次気になると思ったことは見逃さないようにしましょう！ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home
2010.08.13
閲覧総数 1901
-
17
魔がさして深く後悔 ため息を何度ついたことか～そして、正直者が馬鹿をみる
一瞬の油断で、その後、長々とため息をつき続けることになってしまいました。ふぅ。今日はくやしい～～～お話を。お菓子の話ではないので、興味がない方はとばして下さいね。 今日、警察に出頭しました。できればご縁がない方がいい場所です。何をしに行ったかといいますと、私の片手には↓これが。駐車違反のシール（半分に折った上の部分） ほんと、「うっかり」。 郵便局に用事があり、家から歩いても行かれる距離ですが、その後、図書館に寄ったり買い物をしたりすることを考えて、車で行くことに。郵便局ではさっさと受け取りをすませるだけのはずが、少しめんどうな内容のものが混ざっていて、トータルで10分と少し。外に出ると、駐車場がないので路上にとめた車の窓ガラスに異物が。…黄色い紙…。 ちょうど立ち去ろうとしている二人組の民間の監視員に聞くと、紙が貼られてしまった時点でアウト。車を離れてしまうと１分でも違反になるということで…「今日は強化日だからね」と、ついてないね～という目線で語る声がむなしく響きます。そういえば、25日でしたので、金融機関が混む日。ああ！ ばかばかばかっ！私の馬鹿！黄色いシールと引き換えに、私が手にしたものは↓放置車両の『反則金』請求書 銀行の窓口で期日までに現金で支払います いちまんごせんえん…そして、減点２点…次回の免許証切り替えの時に、ゴールド免許から青い免許に転落 へこみます。反則金の支払い金額が大きいから反省する…というのもナサケナイ話ですが、大いに反省。前回まで書き続けていた銀座の三つ星 レストラン ロオジエの楽しいランチにもう一回行かれる！プラス、他のお店のランチ１，２回は行かれる金額。食べ物に換算すると、反省心がむくむくと膨らみます。あの楽しかった3時間のランチと、今回の10分の駐車と…うわぁぁぁぁぁぁ！ 他の人を巻き込んだ事故をおこしたりする以前に、気をつけなくちゃ、と警告になったとポジティブに頭を切りかえるように、前向きに、前向きに。この一件で動揺したのか、その後、とんでもないミスを。 デパートで、おい物中にふと耳に入ってきたアナウンス。「○○ナンバー△△△△…のお客様…」 ん？んん？何度か繰り返し聞いているうちに、頭が覚醒。聞きなれた車のナンバーです。なぜ…？ なんと、車のライトがつけっぱなしになっていると。駐車してから20分くらいでしょうか。アナウンスに気づいてよかった！駐車係の方々、ありがとうございました。バッテリーが上がらなくて本当によかった！セーフでした。ふぅ。 ため息をついている場合ではありませんね。明日からはまた、美味しいお話に戻ります。この話には続きがあります。興味がある方は、もっと下の方までご覧下さいね～。まちがいなく、二重にへこみます駐車違反は絶対にしないように！！！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home へ放置車両とは「違法駐車と認められる場合における車両であって、運転者がその車両を離れて直ちに運転することができない状態にあるものです。車両の停止時間の長短、車両から離れた距離の遠近、エンジンを止めているか否か、ハザードランプをつけているか否かということは関係ありません。」とのこと。参考：警視庁のHP この後どうすればよいのか監視員に尋ねると、警察に行って減点されるか、お金を払って減点されないか、どちらか選べるということ。罰金は確か一万円くらい？選べるなら、どちらがよいのか…？ 帰宅後、黄色の紙に書かれていた番号に電話をして、どちらか選べると聞きましたが、罰金はおいくらでしょう？と確認すると、「黄色い紙が貼られたということは違反を犯したということなので、出頭しなければなりません。点数もひかれ、お金も払うことに」と、必ず出頭するようにという内容の返事が。（さっき聞いた話と違う…） こうなったらさっさとすませてしまおうと、昨日駅前の交番に行くと、パトロール中で不在。今日、再度出かけ、書類を受け取ってきました。 ところが、先ほどネットで検索していると、「出頭せずに放置すると『弁明通知書』と『放置違反金』（反則金と金額は同じ）の仮納付書が郵送されてきて、『放置違反金』を納付すると処理は終わり。違反の点数がつくことはなく、ゴールド免許のまま」という内容の書き込みが。？？？？？ これって、出頭しない方がよかったということでしょうか？でも、電話では、選ぶ余地なく必ず出頭するように、と言われたのに。。。わかりません。 さらに調べると、現在の制度は、正直者は馬鹿をみる ということになっているようです。出頭せずに、送られてきた書類の金額だけ支払えば、ゴールド免許に傷はつかなかったようです。なぜ出頭してしまったのか、今、二重に落ち込む私…。皆様、万一駐車違反の黄色いシールを貼られてしまったら、お気をつけて。警察に行くと減点されます。 ※ 減点自体は、その後３ヵ月間、それ以上の違反をしなければ消えてくれるようですが、警察に出頭して「罪を認めてしまった」という事実は残るので、ゴールド免許から青色に転落することには変わりありません。考えれば考えるほど、どうにも納得のいかない法律です。反則金にせよ、放置違反金にせよ、請求されたお金は必ず支払う必要があり、放置違反金を支払わずにいると、車が使えなくなる事態に。（更に放置すると逮捕？？？）ガレットのお菓子日記 Home へ
2009.11.26
閲覧総数 6176
-
18
ピエール・エルメのマカロンを堪能♪
ピエール・エルメ出身、菅又シェフのお店ドゥーパティスリーカフェで、マカロンが欲しいな～と思いましたが、実は家の冷蔵庫には前日に買ったエルメのマカロンがありましたので、断念。そう、前日に、青山の「こどもの城」の近くのエルメのお店までマカロンを買いに行きました。ワサビ、オリーブ、ローズと珍しいフレーバーのものを選び、あとは大好きなカラメル、ショコラを購入。いつもながらカラフルで可愛い～♪まわりが薄くてパリッとして、中はふんわり軽く、クリームはたくさんエルメのマカロンについては、以前二つの記事でもご紹介を。・「ルーヴル美術館展」で販売 ショコラ、ローズ、ピスターシュ、ヴァニーユ、モガドール、カラメル ・エルメのピエール・ルデュシェフ講習会マカロン・サティネん？？？ところで↑この写真、何か違和感が？うふふふふ、わかります？答えは じゃじゃ～ん！↓手前の緑色のだけ携帯ストラップでした～。本当に、見れば見るほどよくできています。このマカロンストラップは、お菓子好きの皆さんが既にご存知のように、エルメとリプトンのコラボで、今年の3月から紅茶飲料のおまけとして、対象商品を買うとついてきた夢のような企画。今となってはオークションで手に入れる以外、入手困難な幻の品…。スーパーやコンビニを精力的に探し回ることもしそびれているうちに、あっという間に姿を消し、あ～、出遅れた、とあきらめていた品でした。それを親切に贈って下さいましたのは、ブログでいつも仲良くしていただいているビスケットママさん ありがとうございました～！ビスママさんは、パン教室で教えている魅力的なパンやお菓子を次々とブログにアップ。時々旅行記などを交え、軽快な語り口で親しみやすい文を書かれますので、いつも読み終わると気持ちがなごみ、笑顔になります （以前お送りいただいたパンの詰め合わせは素晴らしかった～！おせじでなく、本当に美味しくいただきました☆ラッピングのお勉強もさせていただきました♪）さて、食べられるマカロンの話の続きはエルメのマカロン お持ち帰り今回購入したマカロンは、ワサビ263円以外は全て１個231円。箱入りのセットではなく、一つ一つ単品で選び「自宅用に」とお願いするとこうした箱に入れてもらえます。箱代はかかりません。エルメのマカロン 自宅用持ち帰り箱 この箱自体、おしゃれですね～ オリーブ Olive最初は、滑らかなオリーブオイルとホワイトチョコレートのガナッシュの中に挟まれているオリーブの塩味が強いアクセントとして印象に残り、後からしっかりオリーブオイルの香りを感じる面白いマカロン。甘いお菓子なのにオードブルにも使えそうで、もっともっと発展しそうな新しさが。 わさび Wasabi日本人のイメージするわさびとはちょっと違う、優しいお味。ツ～ンときません。最初、緑色のマカロンの方がわさびだと勘違いしていました。フランス人にはわさび＝緑色、という思い込みはないのかな。わさびクリームの中に入っているグレープフルーツのコンフィは、知らずに食べると「わさび＝料理に使われる」との思い込みから、パプリカ？何かな？とかわからなくなっていました。7月に行ったベルギーでも、チョコレートのセンターにわさびをみかけましたので、今のヨーロッパでは和素材わさびが流行り？エルメ青山店 246号線（青山通り）に面するショーウィンドー、入口は渋谷向きエルメ 青山のショーウィンドー 2008年8月22日 “サティネ”エルメ ショーウィンドー バー・ショコラ(２階のメニュー）2008年8月2006年から、FETISH（フェティシュ 英語で「盲目的崇拝の対象」…くだいて言うと「フェチ」ですね フランス語ではfétiche）というタイトルで、毎月「一つのフレーバーに夢中～」ともいうべき商品展開を。２階のティールームでは、その商品が、何種類も一気にいただけるプレートを用意しています。8月のテーマは「サティネ」“Mordu de Satine”と題し、オレンジ、パッションフルーツ、チーズを中心に、いくつものパターンを創りだす独創性は素晴らしい！mordu＝愛好者、熱中した、とりつかれたサティネの詳しい内容についてはピエール・ルデュシェフ講習会に。ちなみに、2008年9月のFETISHは、Sarah（サラ）。抹茶・マロン・パッションフルーツという想像しにくい組み合わせが登場～！こうして毎月エルメに足が向くようになってしまうのでしょうか…。行きたくなってしまいますよね。エルメのお菓子お取り寄せピエール・エルメ・パリ 青山 （PIERRE HERMÉ PARIS Aoyama)渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1・2F03-5485-7766営業時間 11:00～close 【月～土】21:00（バー・ショコラ L.O. 20：30）close 【日・ 祝】20:00（バー・ショコラ L.O. 19：30）年中無休東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線 表参道駅から徒歩4分渋谷から徒歩11分イートインあり（2階バー・ショコラ） フランスの場合、お持ち帰りよりも中で食べる方がお値段が高く設定されています。同じマカロンであっても、店内で食べると「レストランを利用する時の税(19.6%)」がかかり、さらにサービス料が加算されることがあります。お持ち帰りだと「食品に対する税（5.5%)」ですので、普通に考えればお持ち帰りの方がお安い。（もちろん、店頭で持ち帰り用に安く買った品を店内の座席で食べることはできません）ところが、面白い点は、お持ち帰りの時に贈答用等の「美しい箱」に入れると、その箱代が意外に高くつき、支払いの時にびっくり！ということがあります。持ち帰りの方が高くなってしまう逆転現象ですね。例えば、日本のデパートでは「お箱代250円（くらい？）かかりますが…」と箱の金額をしっかり伝え、その箱が必要かどうか聞いてくれるのが普通です。が、フランスでは必ずしも箱の値段を明確にしているわけではありません。（箱入りでいくら、と総額が書かれていることはよくあります）エルメのお話からは少しずれますが、先日、ラデュレが銀座にオープンというご紹介記事を書いたところ、行かれた方が「マカロン1個231円ということですが、20個入りボックスだとなぜか9,750円です！」と、コメント下さいました。マカロンの個数で割ると1個487円。またはマカロン代231円×20個とは別に箱代が5,130円…。箱代は明記されていなかったとのこと。もし自分だったら、と思うと、冷や汗が…。この金額・表示に関しては、お店に確認をとっていません。何が言いたいかというと、理屈としてはあり得る、ということです。ただ、日本の習慣として少し（かなり？）理解しがたい所がありますね。自宅用だから無料の箱で十分なのか、贈答用だけでなく自分用でもコレクションとして美しい箱にお金を払うか。フランスのお菓子だけでなく、フランスの文化が日本にやってきた！という実感がわく話ですね。エルメのマカロンが食べたい！と思われた方は↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ ベルギー・フランス 夏のショコラとお菓子の旅 2008 もくじ へ《ガレットのお菓子日記》 Home へ
2008.08.26
閲覧総数 327
-
19
完璧な美しさの椿と桜
こんなにきれいな形の椿の花があるなんて！思わず足を止めて写真に撮ってしまうほど美しい花に出会いました。冬らしい寒さがずっと続いていたので、春の訪れは遅いような気がしていました。ところが、３月になると一気に春めいて、あれよあれよという間に桜が満開。頭が季節のスピードについていけません～。道の途中、小さな公園で見つけた椿の花 2008.3.27通りがかりに、あまりにきれいな形だったのでおもわずパチリ。椿にもこんなきれいなピンクがあるんですねー。先日ご紹介した真珠色の薔薇はサントスシェフの飴細工ですが、この椿は生のお花。椿の花のすぐ隣では、桜が咲き誇っていました。この二つの花が、同時に咲いているのが不思議です。「寒椿」っていいますよねー。寒い時期に咲く花、というイメージがあります。椿の花世田谷公園の噴水のむこうには桜の花が。三宿 世田谷公園 2008.3.27この公園の噴水のあたりは、よくテレビドラマのロケで使われていますね。絵になります 空がもっと青いとよかったのだけれど。これはまた違う場所の夜桜です。ライトアップが幻想的。 2008.3.27今、この時期にこんなに咲いちゃっていいの？？？春は桜…。 桜型口金今年の桜は早いですね！と思われたら↓を押して応援して下さいね☆ いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。 ↓ ↓ 《ガレットのお菓子日記～お菓子作りの道具と材料》 （楽天）Ｈｏｍｅへ
2008.03.28
閲覧総数 60
-
-
- ●食べた物の画像♪
- ハッピーセットまたポチャッコ
- (2026-05-05 00:00:08)
-
-
-
- フルーツ 大好き♪
- 【デニーズ】マンゴーとレモンチーズ…
- (2026-04-30 02:10:00)
-
-
-
- おすすめグルメ！
- 和の旨みが沁みるひと皿♪無印「和出…
- (2026-05-01 06:18:46)
-
