幻想平凡

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001 抹茶シフォンケーキ

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2007年11月21日

時間が出来たので、再びフランスパンを、 SOB-14

んだ！　何回も焼いてみないと、オーブンのクセが、わからねぇ～だ♪♪（笑）
家族からは、「あんぱ～ん！」のリクエストがきてたが、無視！！

実は、昨日も少しチャレンジしたのだけど、惨敗でした。
で・・・今日で４回目のチャレンジ。

もう、焼け具合とか気になっちゃって・・・　夢に発酵方法とか出てくる（爆）

３回焼いた経験から、
・ SOB-14
・クラムより、まず外見を重視して焼いてみる事。

この２つのポイント♪を踏まえて、生地の準備！！

外見優先なので、水分量を６４％にして、生地を作った。
・・・・でもね、手持ちの発酵生地を柔らかく作っていたので、だいたいの数値(^_^;)
とにかく、腰のある生地！　こしよ！！　　コシ！！
女は、腰が命ヨ～！！
コシのある生地作り。

071121 フィセル

SOB-14でフランスパン 　のメモ

2.　クープを入れた成形生地を、オーブンシートごと、熱々の天板に移動し、生地にキリ吹き。

3.　オーブン内にも、たっぷりとキリ吹き。
　　これでもか！　って位にシュッシュと、下の電熱線（？）に向け　　て、噴いた（笑）

4.　急いで作業をしているつもりだったが、天板を入れて庫内の温度計を見たら、

　　この間、電源はOFF。

5.　フタを閉めて、約2分。　じっと我慢の子。

6.　設定温度を210℃にして、ON。

7.　約2分後に、2回目のキリ噴き。

8.　約6分後に、庫内温度計が、200℃まで戻る。　設定温度を150℃にする。
　　もう、クープが開いてるハズ。

9.　後は15分程度で焼きあがる。　庫内温度はず～っと190度を維持している。
　　温度は、入れた生地の大きさにも、依存するので、注意。

焼き上がり後、ピチピチ音あり・・・なんて言うのでしたっけ？？
天使のささやき？　　検索してみた。　　あってますネ（爆）

SOB-14でフランスパン 　のメモ　その２
　　　焼き方を変更しての実験（笑）

1.　生地は、同じだが、重さを変更。　クープを入れた後に、生地にキリ噴き。

2.　天板を入れたオーブンを230℃で、同じくらいの水をキリ噴き。

3.　蓋を閉めた時の、庫内温度計は200℃
　　オ！　今度は作業が早いぞ～～～～♪

4.　2分間　待つ。

5.　設定温度を200℃に変更して、ON
　　全体の生地量が少ないためか、庫内温度計は下がらない。

6.　ビビッて、設定温度を190度に下げる。

7.　5分後　200℃のままだが、150度に設定温度を下げる。

8.　約15分後　完成。

071121 フィセル4

ちょっとデップリした方が、内圧が高まるのか、クープがよく開いてます。
この焼き方では、ピチピチ音は、聞こえませんでした。

*---------------*
やっぱり水分量は、64％位なのかなぁ・・・
もう少し、色々試し焼きしてみよう。

でも、今日の焼き色は、美味しい感じになりましたネ。
今までは、電気オーブンでの観念が残ってて、温度設定が高かったのですネ。
表皮が乾いたらクープは、開きませんよねぇ～
（って、さんざん検索して、やっと知った！）
なんとな～～くですが、このオーブンが分かってきました。

ん～～？？　　このオーブンに慣れすぎると、ガスオーブンが買ってもらえないかもしれない。
ガスオーブンまでのつなぎで、高温を維持する電気オーブンを買ったのだから・・・
これでもいいのかしら？？　　自問自答？？（笑）