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2007年12月27日
テーマ： パンを焼こう！(15828)
カテゴリ： パン
街は年末年始の音楽が流れ、先日までのクリスマスは、遠くに・・・・
今日は、あわただしく【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】シリーズ
（シリーズに昇格しちゃったよ～～～♪（笑）
【９パン目】
注文してた リスドオル2.5kg が届いたので、まったりと作る。
チラッと横目で見た、パン屋さんの設定温度から推測して、庫内温度を変更してみました。
庫内温度 190℃ ← 210℃
後半の温度を、以前より低くしたので、ジ～～～ンわり焼いてる感じ♪
SOB-14 でフランスパン のメモ その４
1. オーブンを、予熱250℃ 20分。 小石＆天板も一緒に温めておく
2. 【変更点】小石に熱湯を60ccジュ～～～！！ 庫内に充満させる
その後、成形発酵後の生地にクープを入れる。 生地に霧噴き
3. 天板に移し、庫内へキリ噴き(6回程度） 蓋を閉めた時の、庫内温度計は220℃
4. 設定温度250℃で、2分間後に再度、霧噴き（6回位）
5. 3分後（250℃の加熱は合計5分間となる） 150度に設定温度を下げる
6. 【変更点】庫内温度計190℃を目標にする！！
7. 190℃を維持する。
8. 約18分後 完成。
成形する時に、キュッ！と表面が締まるように・・・
途中、２時間ほど買い物に行って、パンチを入れなかったけど、、、
今回の焼き方が、表面のツヤが一番いい感じ♪
スケール付ペストリーボード（人工大理石）【1/7以降出荷】
ママの手作りパン屋さん 2008年1月5日10:00まで送料半額！！
今日は、あわただしく【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】シリーズ
（シリーズに昇格しちゃったよ～～～♪（笑）
【９パン目】
注文してた リスドオル2.5kg が届いたので、まったりと作る。
チラッと横目で見た、パン屋さんの設定温度から推測して、庫内温度を変更してみました。
庫内温度 190℃ ← 210℃
後半の温度を、以前より低くしたので、ジ～～～ンわり焼いてる感じ♪
SOB-14 でフランスパン のメモ その４
1. オーブンを、予熱250℃ 20分。 小石＆天板も一緒に温めておく
2. 【変更点】小石に熱湯を60ccジュ～～～！！ 庫内に充満させる
その後、成形発酵後の生地にクープを入れる。 生地に霧噴き
3. 天板に移し、庫内へキリ噴き(6回程度） 蓋を閉めた時の、庫内温度計は220℃
4. 設定温度250℃で、2分間後に再度、霧噴き（6回位）
5. 3分後（250℃の加熱は合計5分間となる） 150度に設定温度を下げる
6. 【変更点】庫内温度計190℃を目標にする！！
7. 190℃を維持する。
8. 約18分後 完成。
成形する時に、キュッ！と表面が締まるように・・・
途中、２時間ほど買い物に行って、パンチを入れなかったけど、、、
今回の焼き方が、表面のツヤが一番いい感じ♪
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最終更新日
2007年12月27日 23時44分37秒
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