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2008年02月08日
テーマ： パンを焼こう！(15828)
カテゴリ： パン
今日は、私なりに、よく出来た！！ うれしい。
クープを３本入れた内、２本がうまくエッジ持ち！
こういう表現は、おかしいですネ。
でも、でも、、、いいの～！
使った粉は、これ↓ 相性いいのかなぁ（笑）
フランスパン専用粉 フランス 2kg 509円
［チャック袋］鳥越製粉 フランス フランスパン専用粉 1kg 336円
SOB-14 でフランスパン のメモ その７
*** 配合 ***
フランスパン専用粉（フランス） 125g
水（今の時期は、少し暖かい） 85cc
粉末モルト 小さじ 1/8
ビタミンＣ 少々
塩 2.5g
ドライイースト 0.7g位
1. 粉、粉末モルト、VCをまぜ、まとまる程度にこねる（３分）
※ホームベーカリーで、まぜてます。
2. 生地の温度を保つようにして、30分置く（オートリーズ）
3. ぬるま湯で7分ほど、戻したドライイーストを投入して、こねる（３分）
5. １次発酵 １１０分 → パンチ → ４０分（いずれも27度くらい）
6. ベンチタイム ３０分
7. ２次発酵 ６０分（27度くらい）
8. オーブンを、予熱250℃ 20分。 小石＆天板も一緒に温めておく
10. 天板に移し、小石に熱湯を【変更】50ccジュ～～～！！ 蒸気が充満した時に、庫内へ入れる。
11. 【変更】250℃のまま、約２分間 → 庫内へ霧噴き ３回？ → 電源OFF
12. 【変更】５分後、設定温度210℃で、電源ON → 霧噴き ３回？
庫内温度が150℃まで、下がっていました。
13. SOB-14は、設定温度より約20℃高くなる為、庫内温度計が、210℃以下になるよう
温度調整しながら焼く
14. 焼き時間は、約２０分
クープを３本入れた内、２本がうまくエッジ持ち！
こういう表現は、おかしいですネ。
でも、でも、、、いいの～！
使った粉は、これ↓ 相性いいのかなぁ（笑）
フランスパン専用粉 フランス 2kg 509円
［チャック袋］鳥越製粉 フランス フランスパン専用粉 1kg 336円
SOB-14 でフランスパン のメモ その７
*** 配合 ***
フランスパン専用粉（フランス） 125g
水（今の時期は、少し暖かい） 85cc
粉末モルト 小さじ 1/8
ビタミンＣ 少々
塩 2.5g
ドライイースト 0.7g位
1. 粉、粉末モルト、VCをまぜ、まとまる程度にこねる（３分）
※ホームベーカリーで、まぜてます。
2. 生地の温度を保つようにして、30分置く（オートリーズ）
3. ぬるま湯で7分ほど、戻したドライイーストを投入して、こねる（３分）
5. １次発酵 １１０分 → パンチ → ４０分（いずれも27度くらい）
6. ベンチタイム ３０分
7. ２次発酵 ６０分（27度くらい）
8. オーブンを、予熱250℃ 20分。 小石＆天板も一緒に温めておく
10. 天板に移し、小石に熱湯を【変更】50ccジュ～～～！！ 蒸気が充満した時に、庫内へ入れる。
11. 【変更】250℃のまま、約２分間 → 庫内へ霧噴き ３回？ → 電源OFF
12. 【変更】５分後、設定温度210℃で、電源ON → 霧噴き ３回？
庫内温度が150℃まで、下がっていました。
13. SOB-14は、設定温度より約20℃高くなる為、庫内温度計が、210℃以下になるよう
温度調整しながら焼く
14. 焼き時間は、約２０分
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最終更新日
2008年02月09日 00時41分45秒
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