にんまりこ

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2019.07.28

じゃがいもの下ごしらえで大切なこと

テーマ：今夜のばんごはん(52526)

カテゴリ：つぶやき

じゃがいもを山ほどいただいて、あーどんな風にいただこうか考え中です。
が、常々じゃがいもの皮むきはおっくうです。
じゃがいもって皮むかないとダメなのかしら

どっちかというと変わって歯ごたえがあって美味しいし
でも、ジャガイモの芽って毒があるっていうのは知ってる
う。う。う。
今回は調べました。
じゃがいもの下ごしらえで大切なこと

皮の色が緑のものや、小さいじゃがいも、古くて傷んでいるものは避ける
保管は日光、蛍光灯の光が当たらない暗くて涼しいところで保管する
じゃがいもの食中毒を予防するために（農林水産省のページ）

じゃがいものソラニンなどは神経毒の一種で皮や芽の部分に多いのですが、芋の全体的に含まれている。じゃがいもの中毒については大人でも子供でも報告されています。
中毒症状は吐き気やめまい意識を失うなど、です。
食中毒が起きやすい状況としては、教育実習などで芋掘りをして、それを日の当たる場所にしばらく保管しておいたものを後日食すといったような状況。というわけで、芋を栽培するときは日が当たらないように、父の不覚で栽培するのが、栽培時の注意点です。土の上の方にある小さな芋は食べない方が良さそうです。
水溶性なので、水にさらすとある程度抜けます
熱加えれば分解するんじゃないのと思うかもしれませんが、分解温度は170度で軽く熱をかけた程度では向井されません分解されにくいです。

そういえば、ジャガイモって、店頭でこんこんと日光を浴びて売られてたりしたりするよね。それに結構冷蔵庫で長く置いちゃったりとかするし。
ちょっとジャガイモの取り扱いには注意をしようと思いました。

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