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2019.09.12
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おいしいサツマイモの調理方法は

テーマ： 暮らしを楽しむ(408988)
カテゴリ： つぶやき
暑いです
焼き芋食べたい！と思いながら
いい色ね〜、と生のサツマイモを買ってしまいました
それで保温調理器でなんとか料理できないのかなあと調べ始め
サーモスの保温鍋に芋と熱湯をいれて数時間放置
なんだかうまく火が通らなくて
結局なんやかんやでさいごは焼いて
ながーい道のりで、スイートポテトサラダに決着しました

さつまいもっていろんな種類のでんぷんでできていて

その温度帯で長時間保温調理してしまうとペクチンが硬化してパサっとした食感になってしまうのです（その通りでした！）
ペクチンは８０度以上でやわらかくなるので結局は
焼き芋的な方法でそれなりに甘みとそこそこにねっとりとした食感にしあがるのです

（こちらのサイトにわかりやすく書かれていました↓）

​焼き芋を甘くするために知るべき4つのこと​
 ​ ​https://nick-theory.com/4sweetpotato/​ ​


​​
Nick
https://nick-theory.com/

はー、ともかくもそこそこに美味しくできたのでよかったです
（ちなみに保温容器でゆで卵なんかはうまい具合につくれます）

​
サーモス　THERMOS 真空断熱テーブルスープジャー （1.0L）　KJC-1000-TOM トマト[KJC1000] ​​ 楽天ビック（ビックカメラ×楽天） ​





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最終更新日  2019.09.12 18:11:05
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