花巻で自然栽培頑張ってます。

プロフィール

ハルサー　シン

都会にまみれて三十数年。ついに東京を脱出を決意！定住地は奥様の希望により花巻に。２００９年４月に移住しました。農業で生計を立てるべく日々奮闘中です。こんな奴でも、生きていけるんだのモデルになるべくマッタリと生きてます。

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2007.11.14

皿ウドン。

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　今日も、仕事が早く終わった。明日は会社を朝６時出発なので、早めに４時半終了。

　明日は、５時起きなので弁当は止めておきましょう。

　なので、明日のおかずは考えなくて良いから楽。

　買い置きしておいた皿ウドンにしましょう。その前に、小松菜の煮浸しを作りましょう。

　鰹節をカシカシかいて、濃い目に出汁をとり小松菜をサッと茹で、油揚げをカリッと焼いて醤油と出汁を混ぜて和えるだけ。

　残った出汁は、水を足して昆布をいれ干しシイタケ、煮干粉を入れて少し煮ます。カツオ節を取り出したら捨てずに、フライパンで炒って醤油をいれてフリカケの完成。

　キャベツをザクザク切る、ニンジンも皮を剥かずに薄くスライス、玉ねぎも細く切ったら出汁でやわらかくなるまで煮ます。

　その間に、ムカゴをフライパンで蒸し焼きにし火が通ったらバターと醤油をニンニクを入れて炒りつけます。これが、つまみに最高！！！止まらなくなります。万が一、余ったら炊き立てご飯に混ぜればガーリックむかごライス！！！これも、絶品やで～。

　先ほどの野菜に火が通ったら、塩、醤油で味付けし少しのお酢で調整。最後に片栗粉でとろみをつけたら、揚げ麺の上に一気！！！

　皿ウドンには、からしを添えていただきます。油を使って無いので、さっぱりといけますが、からしが効きます。（からしは、油分が多ければ多い程効かなくなります。良い例が、とんかつにたっぷりと付けても辛くないです。山葵もしかり、大トロには山葵をたっぷりつけても大丈夫ですが、イカなんかは良く効きますよね～。）
　肉が入って無くても、出汁がしっかりと効いてるので結構な満足感あります。