hana blog

ようやく山菜が・・・

ゴールデンウィークも終わって、例年でしたらもうとっくに食べているのが山菜料理です。しかし今年はなぜか、まだ我が家の食卓には一度ものぼっておりません。そんなことを話していましたら、道の駅で販売されている「シラキノメ」を頂きました。シラキノメは、一般には「コシアブラ」と呼ばれている山菜の女王様？ 最近、タラの芽に匹敵するほど人気の出てきている山菜ですね。 ウコギ科の長く伸びた枝の先端に出る芽です。4月の終わりから5月の初めが採集の最盛期だそうです。タラの芽と同じく、今の時期に是非食べたい山菜のひとつです。柔らかい若い芽、これはやはり天ぷらにして頂きたいもの天ぷらの他では、ごまあえにしても美味しいそうです。バターで炒めたこしあぶらをご飯と混ぜるだけ（味付けは塩のみ）の混ぜご飯も。もうひとつの混ぜご飯の作り方は、炊きあがったご飯に刻んだのをたっぷりと放り込み、軽く塩を振ってご飯と一緒に蒸らします。蒸らしたところで混ぜ込めば出来上がり。これは特にウコギ科特有の香りを楽しむ調理方法だそうですから、是非チャレンジしてみましょう。春先に出回るセリ。田んぼに出る田ゼリをさっと湯がいてから刻んで、麺つゆとごま油で味付けをしてご飯に混ぜ込んだ、セリご飯は美味しく出来ました。これは、お勧めです。※コシアブラを入れてから炊きますと、色も香りも逃げてしまいますのでご注意を。。。天ぷらにしたら、やはり山菜は油とよくあいますね。口に入れると、あの独特の香り、上品な山の恵みが広がりました。しかし量が多くて、一度に食べきれないので困りました。そこで検索してみたら、保存方法で塩漬けにして冷凍保存する方法がありました。真似てやってみます。水分があると冷凍したときに凍ってしまうので、丁寧に水気を拭き取ります。面倒な作業ですが、これは念入りにします。そして出来たものはパックして冷凍庫へ。こうしたものは生のとりたてを素早く頂くのが一番です。そうかと言って、連日天ぷらばかりでも飽きてしまいますもの。冷凍しても美味しく頂く事が出来るでしょうか。葉の部分が溶けてしまって、繊維ばかりになってしまわないかしら昨日はとにかく暑くて、暑くてという一日でした。だから夕ご飯は、シラキノメと家にあるもので天ぷらを揚げて、それからおそうめん。早い！｢男前豆腐」の冷奴に、山形の「だし」をのせて。これはどちらも、どこのスーパーにでも置いてあります。簡単メニューばかりでしたけれど、にとてもよく合いました5月の第二日曜日は、｢母の日」ですね。我家のカーネーションは、ミニカーネーション母の日のプレゼントは何か差し上げましたか・・・