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ただ単にお酒を飲むのではなく、名前の由来・蔵のこだわりを通して、より楽しむ為のブログです。
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2007.07.20
カテゴリ： 酒の雑学
今日は 日本酒
です。＾＾ ｢山廃仕込み｣
って聞いた事ないですか？
"山の廃虚で・・・仕込まれた"・・・ ウソです。
正式には、｢山卸し廃止酒母仕込み｣ といいます。
語源は、 山卸 （発酵させるための麹と蒸した米とをすりあわせて麹の酵素を助ける重労働）作業をする代わりに、
麹を仕込水に加えてさらに蒸米を加えることで代用出来る事が分かったので、
"山卸し作業を廃止して、酒の元になる酒母を仕込もう" から来ています。
山廃 とは、現在９割りの蔵が行っている ｢速醸｣ （人工的に作った乳酸を添加する）と言う方法ではなく、 自然の乳酸菌を増殖させて乳酸を生成させる 自然生成の事を言います。
"山の廃虚で・・・仕込まれた"・・・ ウソです。
正式には、｢山卸し廃止酒母仕込み｣ といいます。
語源は、 山卸 （発酵させるための麹と蒸した米とをすりあわせて麹の酵素を助ける重労働）作業をする代わりに、
麹を仕込水に加えてさらに蒸米を加えることで代用出来る事が分かったので、
"山卸し作業を廃止して、酒の元になる酒母を仕込もう" から来ています。
山廃 とは、現在９割りの蔵が行っている ｢速醸｣ （人工的に作った乳酸を添加する）と言う方法ではなく、 自然の乳酸菌を増殖させて乳酸を生成させる 自然生成の事を言います。
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