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March 17, 2006

★念願のドイツパンライ麦９０％作りました！ライサワー種使用

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テーマ：自家製天然酵母のパン！(2857)

カテゴリ：自家製天然酵母パン

すごいいい臭いがします。時間かけてライサワー種を作ったかいが
ありました。ライ麦１００％に使用かと思ったのですが、１０％
小麦粉入れました！今回は国産のライ麦全粒粉を使用しました。今晩のチーズとワインが楽しみです(^^♪

サワーダイクを作るときに間引きであまったライ麦を入れてカンパーニュを作りました。結構捨てちゃうのもったいないので冷蔵庫で保存しておいたもので作ったのです。酵母が増すごとに色も変わっていました。何で捨ててしまうのでしょうか？酸味とか強く出過ぎたりとかいろいろあるとはおもうのですが・・・分かる方是非教えてくださーい。少し酸味が強いです。
こちらはライ麦６０％くらいです。

色はこんな感じに違います。

ライサワー種　ライサワー種を一週間かけて作り1回かけつぎを行いました。最初は臭いすっぱい変な臭いからさわやかなすっぱさに変わってきます。今は冷蔵庫でお休み中でーす。冷凍も出来ます。

ライサワー種の作り方はいろいろあるみたいですね。ドイツの方はヨーグルトをはじめに少し入れて発酵させたりするみたいです。
皆さんはどのように作っていますか？ぜひ、教えてくださーい。

どのチーズとあうかなぁ～やっぱりシェーブル山羊ちゃんかぁ～
蜂蜜かけてたべてみます～からすみとちょっと贅沢だ～
ちなみの上にいるのはひらめとオレンジのサラダです。
レモンに漬け込み盛り付けするとほんとさわやかでおいしいです。
オリーブオイルをかけて食べます。おなかへってきた(^.^)
晩ご飯の準備途中ですので・・・・失礼！