ホットドック/中種法

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

1652115

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

プロフィール

saza8225

フォローする

カテゴリ

シフォンケーキ

(2)

サイド自由欄

【楽天ブックスならいつでも送料無料】レシピブログの大人気パンレシピBEST　100
価格：950円（税込、送料込）

↑レシピ掲載されました！

「コーヒーと楽しみたい冬の旬レシピ」コーナーにレシピを掲載中！

↓ランキング参加中です♪

レシピブログに参加中♪

話題の記事を見つけよう♪

今日のおやつ

料理、クッキング

☆簡単お料理レシピ☆パン料理・晩御飯

ハンドメイドのある暮らし。

キーワードサーチ

▼キーワード検索

バックナンバー

2025.11
2025.10
2025.09
2025.08

2025.07
2025.06
2025.05
2025.04

お気に入りブログ

ゴミ出しの勉強…

time77777さん

全員に公開暖房より…

AmyAmyAmy6684さん

＊コースを変更して …

ゆ〜かりptusさん

パン焼き～

EMImamaさん

ゆめのとちゅう なみママ♪さん
ＫＯママのひとりごと ＫＯママさん
おうちがいちばん JJ2007さん
イギリスの田舎のお… ＭＡＹＵＫＯはんさん
てんこもり～♪ てんこもりもり！さん
ｋａｒｅｎｔｏ～ｈ… poohsanmama7308さん

< 新しい記事

新着記事一覧(全789件)

過去の記事 >

2020.01.21

テーマ：パンを焼こう！(15829)

カテゴリ：テーブルロール/総菜パン

今朝はホットドック作りました。

今回のレシピも中種法です。我が家は夜焼いて次の日に食べることが多いので中種法で劣化の遅いパンがよいのです。

ホットドック用パンのレシピ

材料（６本分）

＜中種＞
強力粉　175ｇ
水　　　90ｇ
インスタントドライイースト　2ｇ
＜本捏＞
強力粉　75ｇ
砂糖　　25ｇ
塩　　　4ｇ
水　　　10ｇ
牛乳　　80ｇ
インスタントドライイースト　1ｇ
バター　20ｇ

作り方

1・ボールに中種の材料を入れ粉っぽさがなくなるまで練る。密閉できる容器に入れ2.5倍になるまで室温で発酵させる。（今回は3時間）
　＊捏ね終了後はごつごつした硬い生地です。発酵が終わると柔らかい生地になっています。
2・本捏のバター以外の材料とできた中種をちぎったものをホームベーカリーに入れ練りコース5分で練る。バターを加えてさらに練りコース10分で練る。
3・ホームベーカリー発酵コースで45分発酵させる。
4・ホームベーカリーから生地を取り出して6等分して丸めなおしてビニール袋をかぶせ15分休ませる。
5・手のひらで潰してガスを抜いたら、麺棒で楕円に延ばし中央で少し重なるように折りたたむ。生地の端同士をくっつけて棒状にしたら台の上で転がして17ｃｍくらいの長さにする。
6・天板に並べてオーブンの発酵35度で2倍の大きさになるまで発酵させる。（今回は50分）

＊柔らかい生地ですので、分割や成形の時は打ち粉をして優しく扱ってください。
＊中種法では本捏の後の発酵が早く進みますので、40分くらいたったら一度生地の状態を確認したほうが良いです。

昨夜パンを焼いて今朝ホットドックにしましたが、本当にパンが柔らかいです。
レンジで15秒ほど温めたら、持つとつぶれそうなくらい柔らかかったです。
キャベツは千切りにしてフレンチドレッシングとマヨネーズ少々で味付けしてあります。
玉ねぎはスライスしてフライパンできつね色になるまで炒めて塩少々で味付けしてあります。
ミニトマトもスライスしてのせました。

ソーセージは魚焼きグリルでパリッと焼き上げます。フライパンで焼くより、焼き目がついてパリッとなるのでおススメです。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう