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2004年10月20日

崩れない焼きおにぎり

テーマ：いつもの料理のコツ(6)

カテゴリ：料理

焼きおにぎりって、おにぎりに醤油や味噌をつけて焼くだけでしょ？
なのに、焼いてる途中からボロボロご飯がはがれ、なんとか残った
固まりも、手に持って一口食べたら、バラバラになっちゃう。
レシピの検索しても、「焼く」としか書いていない。
皆さんは、上手に作れているのでしょうか？

よく焼きおにぎりを作るママ友に聞いた作り方。

１．前の晩におにぎりを作り、皿に乗せ、ラップをかけて冷蔵庫　へ。

２．焼き網で、少し焦げ目が付くまで焼く（表面が乾く）
　　火加減は、中～強火

４．火を弱めて、焦げ目をつけて、出来上がり。

この方法で作った焼きおにぎりをいただきました。
香ばしくて、中までだし醤油が染みているのに、崩れない。
感動的においしぃ～！！
「だし醤油」は、香川県の鎌田醤油の低塩だし醤油。
たっぷりつけても、しょっぱくならないんだって。

この方法で、やってみました。
「だし醤油」をつけてからの火加減が、難しかった。
焼き網に焦げ付いて、折角の香ばしいコゲが剥がれて、形が
いびつになったのもありました。
私の成功率６５％ってとこかな。

今日の時点での成果発表。

１．炊き立てのアツアツご飯で、小さめのおにぎりを力いっぱい握る。

２．テフロン加工のフライパンで、油を引かずに焼く。
　強火で、おにぎりから少し煙（？）が出るまでいじらない。

３．ひっくり返して、同様に焼く。

４．小皿に入れた「だし醤油」に両面をつけ、再度フライパンで
　弱火で焼く。この時、フライパンが熱くなっていると、焦げ付き
　やすいので、少し時間をおくか、濡れ布巾に乗せて冷やしてもいいかも。

この方法では、１００％崩れない焼きおにぎりが出来ました。
ただし、香ばしさの点では、網焼きにかなわない。
あと、今回は、握ってからすぐに焼いたが、お弁当などの場合、
前日から握っておいた方が、楽なので、
１．握って焼いていないもの。
２．素焼きしたもの。
３．出来上がったもの。
の３タイプを、皿に載せ、ラップをして明日の朝まで置いて
みることにした。

また、明日は、このタイプ２については、フライパン仕上げと、
焼き網仕上げを、タイプ３については、香ばしさを引き出すために
焼き網と魚グリルで焼いてみようと思います。

他に、崩れない焼きおにぎりのコツをご存知の方、アドバイスをお願いします。
今回は、ママ友に「だし醤油」を頂いたので、それで味付けを
していますが、他に簡単で（コレ重要ポイント！）美味しい
味付けをご存知でしたら、教えて下さい。

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