伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

こんにちは！




本物の燻製を食べたくて，先日，自宅で簡単に作れる「 燻製作製セット 」を購入しました。

専門的な燻製の装置を使うと，煙がモクモクと出るので，野外で作ることになりますが，簡易燻製セットはほとんど煙が拡散することなく，キッチンでも燻製を作ることができました。



ちなみに， 市販されている燻製 は，そのほとんどの商品が薬品で燻製の香りをつけただけで，本当の意味での燻製は行っていません（本物は時間も，手間も，費用もかかるのです＝安売りする商業ベースに乗らないということ）。



言わば，燻製の匂いがする香水のような薬品を，装置の中に充満させて，数十秒～数分間，その装置の中に薫りづけしたい食材を放置すれば燻製モドキができあがるという代物です。



燻製は，薫りづけしたい食材の含水量が多いと，蒸し焼くみたいになってしまうので，まず，乾燥させなければなりません。食材によって乾燥させる時間は様々ですが，数時間から数十時間です。

今回はもともと含水量が少ない「塩鮭」を使用して，燻製を作りました。

食品を保存するという意味ももっていた燻製ですが，その香り付けで食品が一層美味しくなりますね。サケ（酒？鮭？）が旨い！





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