2003年10月03日
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ラーメンは地域性の強い食べ物ですが、スープやタレとともに、バラエティを広げているのが麺の種類です。特に小麦粉100に対する水の比率「加水率」は、麺の太さなどの形状とともに、その食感を大きく左右します。
麺の状態は、ラーメンの他、冷やし中華、焼きそばなどにも使える生麺と長期保存がきく乾燥麺が主流です。麺の形状は、極太麺、太麺、細麺、扁平麺など太さの異なる麺が、ストレートな形をしている場合と、チリチリの形をしている場合があります。
スープの味が濃い九州系のラーメンでは麺にからまるスープが少ないストレート麺、関東系のさっぱりしたスープには麺にスープがよくからまるチリチリ麺が良く合います。
参考資料 商品豆知識
麺の状態は、ラーメンの他、冷やし中華、焼きそばなどにも使える生麺と長期保存がきく乾燥麺が主流です。麺の形状は、極太麺、太麺、細麺、扁平麺など太さの異なる麺が、ストレートな形をしている場合と、チリチリの形をしている場合があります。
スープの味が濃い九州系のラーメンでは麺にからまるスープが少ないストレート麺、関東系のさっぱりしたスープには麺にスープがよくからまるチリチリ麺が良く合います。
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hideramen
兵庫県のラーメン屋を中心に紹介しています。ラーメン好きの情報交換の場になればいいなって思ってます。ラーメン以外の店の情報も作成中です。
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