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おさかなせぶん
その日の出来事、感じたこと、思ったこと、気の向くままに綴りたいと思います。
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2005年12月02日
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： パン
イースト手ごねもたまに（滅多に）。なのに、自家製酵母のパンに初挑戦!
酵母つくりの参考にした本は 「自家製酵母でパンを焼く 四季おりおり」
いろんな酵母が紹介されているので楽しくなります。
（ベーグルの配合はこの本のものではないです）
以下は記録です。興味のある方の参考にもなれば。
11/14夜 液種おこし開始
（カスピ海ヨーグルト100g+水100g+はちみつ大さじ1と1/2位）
泡は振ればできるが、置いておくと消える。
振ってできる泡は少しづつは増えてるかな。
（大きな変化なし）
11/21 蓋をあけるとシュッというはずの１週間目。
（7日目） うちの酵母は、相変わらず静か。
蓋を開けた後、熱湯をかけたスプーンで空気を含ませるように
ちゃぷちゃぷと混ぜ初めてみる。
11/22～26 スプーン混ぜを始めた頃から泡ができやすくなってきた。
(13日目まで） 11日目位に、いたんでいないか心配で味見してみる。
酸味はほとんどなくほのかにアルコールの味。大丈夫みたい。
から吹き出す）
11/27夜 元種作り開始（強力粉はゴールデンヨット）
(14日目） （液種100g+強力粉100ｇ）
11/28夜 元種になったらすごく元気。一日たつと２倍以上なる。
11/29夜 元種が瓶の蓋から溢れてる！！ 朝、混ぜなかったから？
(16日目） （＋水50g+強力粉50ｇ）
また吹きこぼれない様（最初の瓶500ml位）瓶をわける。
11/30 朝、混ぜる（ガス抜き）。(17日目）
(17日目） 夜、それぞれ朝の2.5倍。
でも山芋のすりおろしたもの状よりはもっとグルテン
がきいている感じ。でも気にしない♪ 出来上がり！
冷蔵庫の野菜室へ。
12/1 朝、こねる。(粉+グラハム280g他）
(18日目） 冷蔵庫(1次醗酵は冷蔵醗酵利用・ボールにラップ）
夜、(13時間後）どきどきして見るも1.5倍位にしかなっていない。
（冷蔵醗酵はビニール袋を利用するのを見落としていた。これが原因？）
部屋の暖かい場所に写してさらに4時間、2倍位になった気がするので、
分割（5個）ベンチタイム30分、成形。（配合の水分が多すぎたので大変）
プレーン2個、胡桃1個、チョコチップ1個、ラムレーズンシナモン1個。
室温で一晩（6.5時間位）2次醗酵。
12/2 朝、1.3倍位。片面1分強ゆでて、190度19分で出来上がり！！
(19日目） チョコチップは焼きたて、チョコとろとろでおいしそー！！
これが迷わず朝食に選ばれました。
今回は水分多めになってしまい、不細工～ソフトベーグルになってしまったけど、水分を含んだクラムがもちもち、粉などの素材の風味がぶわーっとして美味しい！！
あとは時間がたつとどうなるかが気になるところなので、今日のランチはプレーンで生ハム、クリームチーズのサンドとします♪
時間はかかったけど、空き時間に一工程ずつできるで、すごーく楽でした。
液種、元種ともまだあるので次はスコーンを作りたくてうずうずしてます（笑）
15日目の元種です。元気いっぱい。
酵母つくりの参考にした本は 「自家製酵母でパンを焼く 四季おりおり」
いろんな酵母が紹介されているので楽しくなります。
（ベーグルの配合はこの本のものではないです）
以下は記録です。興味のある方の参考にもなれば。
11/14夜 液種おこし開始
（カスピ海ヨーグルト100g+水100g+はちみつ大さじ1と1/2位）
泡は振ればできるが、置いておくと消える。
振ってできる泡は少しづつは増えてるかな。
（大きな変化なし）
11/21 蓋をあけるとシュッというはずの１週間目。
（7日目） うちの酵母は、相変わらず静か。
蓋を開けた後、熱湯をかけたスプーンで空気を含ませるように
ちゃぷちゃぷと混ぜ初めてみる。
11/22～26 スプーン混ぜを始めた頃から泡ができやすくなってきた。
(13日目まで） 11日目位に、いたんでいないか心配で味見してみる。
酸味はほとんどなくほのかにアルコールの味。大丈夫みたい。
から吹き出す）
11/27夜 元種作り開始（強力粉はゴールデンヨット）
(14日目） （液種100g+強力粉100ｇ）
11/28夜 元種になったらすごく元気。一日たつと２倍以上なる。
11/29夜 元種が瓶の蓋から溢れてる！！ 朝、混ぜなかったから？
(16日目） （＋水50g+強力粉50ｇ）
また吹きこぼれない様（最初の瓶500ml位）瓶をわける。
11/30 朝、混ぜる（ガス抜き）。(17日目）
(17日目） 夜、それぞれ朝の2.5倍。
でも山芋のすりおろしたもの状よりはもっとグルテン
がきいている感じ。でも気にしない♪ 出来上がり！
冷蔵庫の野菜室へ。
12/1 朝、こねる。(粉+グラハム280g他）
(18日目） 冷蔵庫(1次醗酵は冷蔵醗酵利用・ボールにラップ）
夜、(13時間後）どきどきして見るも1.5倍位にしかなっていない。
（冷蔵醗酵はビニール袋を利用するのを見落としていた。これが原因？）
部屋の暖かい場所に写してさらに4時間、2倍位になった気がするので、
分割（5個）ベンチタイム30分、成形。（配合の水分が多すぎたので大変）
プレーン2個、胡桃1個、チョコチップ1個、ラムレーズンシナモン1個。
室温で一晩（6.5時間位）2次醗酵。
12/2 朝、1.3倍位。片面1分強ゆでて、190度19分で出来上がり！！
(19日目） チョコチップは焼きたて、チョコとろとろでおいしそー！！
これが迷わず朝食に選ばれました。
今回は水分多めになってしまい、不細工～ソフトベーグルになってしまったけど、水分を含んだクラムがもちもち、粉などの素材の風味がぶわーっとして美味しい！！
あとは時間がたつとどうなるかが気になるところなので、今日のランチはプレーンで生ハム、クリームチーズのサンドとします♪
時間はかかったけど、空き時間に一工程ずつできるで、すごーく楽でした。
液種、元種ともまだあるので次はスコーンを作りたくてうずうずしてます（笑）
15日目の元種です。元気いっぱい。
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最終更新日
2005年12月02日 12時25分28秒
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