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『昆布茶と塩麹』
無党派層 国益派 是々非々グループ 世間知らず組の未熟者です。 スマホに使われてます(笑)
2011.09.28
カテゴリ： レシピ
今年も栗の季節がやってきました。
ここ愛媛では中山町でとれる「中山栗」が有名です。
確か昔、関口さんと三宅さんの司会する「どっちの料理ショー」でも
特選素材に出たことがあったハズ・・・
大粒で風味がよい和栗です。
でも、中山町まで行く時間がないので、私は近くのＪＡで大粒の栗を調達。
朝や夕方採りの栗が 500ｇちょっと入って￥400ほどと産地ならではのお手ごろ価格。
栗ご飯が一般的なようですが、
うちは、旦那と子供たちが「栗＝マロングラッセ」という図式が出来上がっているようで
楽天レシピにも載せるつもりですが（気力があれば）
とりあえず、この日記でできる過程をご紹介していきたいと思います。
正直、手間はかかりますが、
売り物にはない自然のおいしさと自分好みの味ですよー（＾▽＾）。
＜その1＞
栗は買ってきたらすぐにざっと洗って鍋にいれ、一晩水につけておきます。
★時間がたつと、栗の中に虫（またはタマゴ）が入っていた場合、
穴があいたりニオイが出たりして傷んでくるので、
栗は買ってきたらできるだけ早く水につけましょう。
一晩水につけると外側の鬼皮が水を吸い、やわらかくなって皮剥きしやすくなります。
これを 1個ずつぺティナイフで皮をむきます。
結構力が要りますので、手首を傷めないように、ケガにも気をつけてくださいね。
★栗の上の部分にナイフをいれて剥いていくと剥きやすいです。
↓ちなみに左が一晩水につけた栗、右が鬼皮を剥いて渋皮だけにしたものです。
渋皮だけになった栗はまた鍋に戻し、一晩水につけます。（2に続く）
ここ愛媛では中山町でとれる「中山栗」が有名です。
確か昔、関口さんと三宅さんの司会する「どっちの料理ショー」でも
特選素材に出たことがあったハズ・・・
大粒で風味がよい和栗です。
でも、中山町まで行く時間がないので、私は近くのＪＡで大粒の栗を調達。
朝や夕方採りの栗が 500ｇちょっと入って￥400ほどと産地ならではのお手ごろ価格。
栗ご飯が一般的なようですが、
うちは、旦那と子供たちが「栗＝マロングラッセ」という図式が出来上がっているようで
楽天レシピにも載せるつもりですが（気力があれば）
とりあえず、この日記でできる過程をご紹介していきたいと思います。
正直、手間はかかりますが、
売り物にはない自然のおいしさと自分好みの味ですよー（＾▽＾）。
＜その1＞
栗は買ってきたらすぐにざっと洗って鍋にいれ、一晩水につけておきます。
★時間がたつと、栗の中に虫（またはタマゴ）が入っていた場合、
穴があいたりニオイが出たりして傷んでくるので、
栗は買ってきたらできるだけ早く水につけましょう。
一晩水につけると外側の鬼皮が水を吸い、やわらかくなって皮剥きしやすくなります。
これを 1個ずつぺティナイフで皮をむきます。
結構力が要りますので、手首を傷めないように、ケガにも気をつけてくださいね。
★栗の上の部分にナイフをいれて剥いていくと剥きやすいです。
↓ちなみに左が一晩水につけた栗、右が鬼皮を剥いて渋皮だけにしたものです。
渋皮だけになった栗はまた鍋に戻し、一晩水につけます。（2に続く）
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