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2012.09.07

玉造り。

(4)

テーマ：取り寄せ美味しい物(168604)

カテゴリ：食

ずいぶん前の話になりますが

松本での結婚式で、我が家から出席すると
始発で出ても間に合わないので前泊しまして。

せっかくの一人旅なので、旦那と娘たちとは
絶対できないことをしてきました。

それは・・・味噌屋さん巡り。
（文句言われること間違いなしだから）

ホテルにチェックインして荷物を置いて
石井味噌へ

ここの味噌ソフトを食べてみたかったのです。

一瞬カラメル？な味の後、
甘いミルキーなベースのソフトクリームの味、
そしてその後からさらに味噌の香りと塩気。

みたらし団子的な塩気＋甘味、
さらにミルクのコクと味噌の風味で
止まらない美味しさでした。

味噌蔵も見学させて頂いて、
味噌を試食して買い物して次へ。

５時閉店のところがほとんどのようだったので
萬年屋。

古くから伝わる『玉造り』という方法で作った
お味噌を置いてるお店です。

普通、お味噌を作る時は、茹でてつぶした大豆と麹と塩を混ぜて
樽に詰めて熟成、という手順で作ります。

が、この玉造りという方法では、茹でて潰した大豆を
お団子にしてそのまま２～３週間熟成させた後、
塩と麹を混ぜて樽に詰めて熟成、という手順で作るそうです。

普通のものより、より多くの酵母が作用するので
深みのある味わいに仕上がるのだそうです。

ほんっっっっとに美味しかったのでお買い上げ～

この玉造りの味噌、気温に左右されるそうで
低すぎてもダメで暑くてもダメとのこと。

温暖化の影響か松本も暑くなってしまって
その上、以前は開け放しても大丈夫だったので
風通しのいい場所を確保するのも容易だったそうですが
今は用心のため鍵をかけなくてはいけなくなり、
３月から４月の間くらいしか作れないとのことでした。

道に迷った私をお店の前まで案内して下さった方、
滝汗の私に、うちわであおいで下さったお店の方などなど
松本で出会った方々、皆さん親切でした。

楽天にお店を出してませんがネット販売もあるので、
また購入しようと思います。
ほんとネットって便利だなーと思う今日この頃です。

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