2003年10月24日
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お客様からの
苦情？クレーム？リクエスト？で多いのが
”普段食べている【鯖】は脂が多いのに
パサパサした感じがするのは何故？”とゆー質問。
お答え
その一
出回っている【鯖】の多くは
原料にノルウェー産を使用している物が多く
脂は 日本近海のものとは比べ物にならない。
豊後水道の魚は
どちらかといえば
【程良い脂の乗り】が売りで
どちらかといえば
【お刺し身向き】の
あっさり味。
もともと【脂】が薄いので
どちらかといえば【干物】向きの魚では無いのですが
そこは 【魚】のプロ
【脂】以外の食味で
絶妙な味を演出していると
たまに
お客様の【ベロメーター】に
認めて頂けない事も有り
小さな胸と
大きなお腹を
旨いまずいは 難しい
まだまだ修行の身なり・・・。海頭火（＾O^)
苦情？クレーム？リクエスト？で多いのが
”普段食べている【鯖】は脂が多いのに
パサパサした感じがするのは何故？”とゆー質問。
お答え
その一
出回っている【鯖】の多くは
原料にノルウェー産を使用している物が多く
脂は 日本近海のものとは比べ物にならない。
豊後水道の魚は
どちらかといえば
【程良い脂の乗り】が売りで
どちらかといえば
【お刺し身向き】の
あっさり味。
もともと【脂】が薄いので
どちらかといえば【干物】向きの魚では無いのですが
そこは 【魚】のプロ
【脂】以外の食味で
絶妙な味を演出していると
たまに
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