いろいろパン日記

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January 17, 2005

☆トリエスティーニ☆

(12)

テーマ：パンを焼こう！(16021)

カテゴリ：パン作り

今日のパンはトリエスティーニというドライフルーツたっぷりのスイスの菓子パン。

中に入れるフルーツはドライミックスフルーツ

　を使用。レーズン、グリーンレーズン、パイン、クランベリー、パパイヤが入っています。
実は今の時季しもやけに悩まされるくらい手が冷たいので手ごねだと生地温度が下がるかなぁと心配したのですが、案の定生地温度下がりまくりでした。
＆乾燥もひどく、ベンチタイムの時は以前アドバイスいただいたようにばんじゅうにお湯を入れたにもかかわらず生地が乾燥＆冷え　(T.T)
レシピ見てちょっと水分が控えめだなぁと思ったので少し水分量を増やした方が良かったのかも。
発酵後、生地の上に卵白、砂糖、アーモンドプードルを混ぜたものを塗って焼成。
・・・焼成中に粉糖を振り忘れていたことに気が付いたけどもう焼きはじめちゃったのでそのまま。

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こんな感じで焼き上がり。結構膨らんでくれました。
レモンオイルが入っていていい香り。

食べてみました。
フルーツ、20％にしたのですがもうちょっと入っていてもいいかな。(元のレシピは42％だったんだけどドライフルーツを使ったので減らしました。）
混ぜ込みが苦手なのでたくさん入っているものとあんまり入っていないものの差が・・・(T.T)
レモンオイルが入っていてほのかにレモンの香りなので柑橘系のピールが合うかも。
私が使ったミックスフルーツはパインやパパイヤが入ってちょっとトロピカルーな感じでした。(なので、増やすなら＋レーズンとかにした方がよさそう)

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