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2023.05.13

昨夜、寝る前に作った豆乳クリームチーズ。
後味爽やか、もったり濃厚な仕上がりになりました。

材料は無調整豆乳とレモン汁の2つ。
豆乳200mlに対してレモン汁20mlを用意します。

①豆乳を鍋に入れて火にかけ、ふつふつとしてくるまで温めます。豆乳は大体80度くらいの温度になっています。

②火を止めてレモン汁を2回くらいに分けて入れて都度ゆっくりゴムベラで混ぜます。だんだん分離してきます。

③粗熱をとって、ザルを重ねたボウルに布巾やキッチンペーパーを敷き、移し入れて水切りをします。

④そのままラップをして冷蔵庫で一晩置き、フードプロセッサーなどにかけて滑らかにします(私はぶんぶんチョッパーを使いました)。

温めた豆乳の温度により仕上がりのかたさが変わるようで、60度くらいで作るとかなり緩く、フードプロセッサーにかけなくても良いくらいクリーミーに仕上がるそうです。

私の作った材料配分だと、濃厚な舌触りですが少し酸味が残っていてサッパリと食べられるクリームチーズになりました。
酸味をあまり残したくない場合はレモン汁を15ml前後に減らしても良いと思います。

ぶんぶんチョッパーでも十分滑らかになりました。
フードプロセッサーにかけずにカッテージチーズのように楽しむことも出来ると思います。

日持ちは冷蔵庫に保存して3〜4日なのでなるべく早く食べ切りたいところ。
ということで、今朝早速スコーンを焼いて一緒に食べました。
バターが豊かに香るサクフワ生地に合う合う…‼︎
チーズだけでも美味しいけど、焼き菓子と一緒に食べるとより味の奥深さを感じられます。