今日（金曜日）のランチ。会社を抜け出して。

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September 28, 2012

今日（金曜日）のランチ。会社を抜け出して。

テーマ：今日のランチ(40326)

カテゴリ：ランチ & B級グルメ

２日後には改装のための一時閉店に入るこのレストラン。

1ヶ月以上も食べることができなくなると思うと、
へそ曲がりなものですから無性に食べたくなるんです。
何といっても、1,000円（税サービス込）ランチですからね。

味もさることながら、どうやってあのパフォーマンスを出すのか
できるだけ経験（勉強）をしておきたいもの。

ヴィシソワーズ.jpg

一品目はビシソワーズ。

空豆、カボチャ、にんじんと続いた最後のスープは

決め手は意外にも「タマネギ」なんですよ。

ランチにふさわしくあっさりと仕上げていて、
２皿目のメイン料理に期待が膨らみます。

胸肉のシュウ包み.jpg

今日もランチは豪快です。（夜は繊細です）

先日、 「今、関西で一番食べたいフランス料理。９月編」 で、

＞このボリュームを見てください。

と書いたのですが、今日は８センチを超えています。
高さがあればいいってものではないですが、
ランチの盛りつけとしては、十分に素敵な演出です。

鶏胸肉がシュー（キャベツ）から左右にはみ出していますね。

食べても食べても減らないので、

胸肉１.jpg

原価が安い胸肉ですが、 ストウブ（staub) でじっくりと時間を手間をかけ、
低温で熱を加えている（と僕は思うんです）のでパサつかづ、
しっとりと仕上がっています。

低温調理と言えば最近やたらと「何々のコンフィ（confit）」

「ラ・トォルトゥーガ」に並んで、
スローキュイッソンの技術ではこちらのシェフも負けていませんね。

あ〜、明後日の午後で閉店かあ・・・

だんだん新規オープンが楽しみになってきました。

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