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2010年09月17日

鰹だしにコレステロール酸化抑制効果

テーマ：分子整合栄養医学（食事療法）(31)

カテゴリ：栄養素

鰹だしにコレステロール酸化抑制効果があるとこを
静岡県焼津市にある調味料メーカーが発表しました

カツオだし：健康増進に！？コレステロール酸化抑える
調味料会社が研究／静岡

カツオのだしにコレステロールの酸化を抑える働きがあることが焼津市の
調味料製造・販売会社、焼津水産化学工業（坂井和男社長）の研究で分かった。

人体で同様の効果が得られるか、調べるという。
同社広報室は「人体でも効果が見られれば、各種疾患の予防につながり、
カツオだしでおいしく健康になれる」と期待している。

同社によると、これまでカツオだしには

抑制する働きがあることが分かっていた。

今回は動脈硬化などの疾患を招くとされる
コレステロールの酸化を抑制するかどうか、
カツオだしを鶏肉に加えて実験した。

鶏肉に液体のカツオだしを混ぜて作ったつくねを
２週間冷凍し、コレステロール酸化物の生成量を調べた。

カツオだしを加えたつくねは、つくねの油分１グラムに対し
生成量は３０・９マイクログラム（マイクロは１００万分の１）で、

加えていないものの４９・２マイクログラムに比べて３７％減っていたという。

同社は２８日からの「日本調理科学会」で、研究結果を発表した。【平林由梨】

酸化しやすいと言われ、抗酸化物質によって保護する必要がある脂です

人間にとって大切な脂肪酸であるEPAに関しての鰹だしの抗酸化効果から
動脈硬化などで問題になる酸化コレステロールについて効果を調べたとのこと

今回の実験で、食品添加物としてのカツオだしの効果は確認されたようですが
同様の効果が人体において得られるかは不明なようですね

油と健康の関係 ⇒ 病気がイヤなら「油」を変えなさい！

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