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☆純純☆

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パン職人

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『純純ってパン屋？』

昨晩、ネットの知り合いにそう問いかけられた。
どこからその情報を仕入れたのかはわからないが、別に隠しだてするほどのことでもないし、
親しい友人は皆知っていることなので、
一応ベーカリー職人やってるよ　と答えると
パン作りについてあれこれ質問された。
それに逐一答えたところ…ようやく納得してくれたようだ。

そこでたまにはベーカリー職人らしいところを見せるために、
フランスパンの作り方をほんとに簡単にざっくり紹介したいと思う。

メーカーから仕入れたミックス粉にドライイーストと水を混ぜただけの
いたってシンプルな生地。
その生地をまずは一定の大きさに切り分け、形と表面をある程度整えて一次発酵。

一次発酵した生地を伸ばし、長い棒状に成型していく。と一言で言うと簡単そうだが、
これが実はかなり難しい。
自分自身、納得いく成型ができるようになったのは入社して3,4年を過ぎた頃だろうか。
それまでは太さが均一にならなかったり、発酵した生地が割れてしまったりと
散々なものだった。

棒状に伸ばした生地をさらに発酵させたあと、フランスパン独特の切り込みを
カミソリで入れていく。これをクープという。

こうしてクープを入れた生地をパン焼き窯に入れて焼成。うちの店では約22,3分程度といったところだろうか。

パートさんがクープを入れたのだが、少々ねじれたように曲がっているのはご愛嬌（＞ε＜）

携帯で撮影したのでいまいち映りが悪いけれど、あしからずﾍ(ﾟ◇､ﾟ)ﾉ~ ｳｹｹｹ

とまぁこんな感じでもちろんフランスパンだけでなく、食パンから菓子パン、調理パンなどなど、日々色々なパンを作っているわけだ。
決してそんなに大きな売り場ではないが、近隣の住人の方々からはそれなりに支持されているようで、
ここのパン、ほんとに美味しいのよねぇ　などとお客様からたまに声をかけられるとうれしくなる。

たしかに大変なこともあるが意外と気に入っている。

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Last updated 2008.01.16 20:48:23
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