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2003.08.31

郷土名物の変化

(10)

カテゴリ：カテゴリ未分類

昨日長崎の実家から帰省した私は空港でいろいろなおみやげ物を

長崎のお土産といえばずーっと昔から福砂屋のカステラが
有名で空港のショップでもいつも飛ぶように売れています。

だけど昨日は新しい食べ物が結構売れていました。
それは、長崎の中華街のお店が出している豚の角煮まんじゅう。

３個入りで１０００円くらい、結構いいお値段します。
豚の角煮といえば長崎の卓袱（しっぽく）料理には
欠かせない食べ物です。

脂っぽくてもいけないし、硬くてもいけないし
脂を抜きすぎてパサパサでもいけないし
やわらかく美味しく家庭で作るのは結構難しいんですよ～

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＜卓袱料理＞　卓袱の意味

　「卓」はテーブルで、昔は卓にテーブル掛け「袱」を垂れた
　　と言われています。
　　テーブルクロス？のことかな。
　　現在では「袱」を使用しません。

　中国で「八遷卓(バツエンチョ)」又「卓子(チヨツウ)」
　あるいは　単に「卓子(チヨ)」という。

　広東や東京の中国人の話を長崎風に「しっぽく」と
　訛ったのだといわれ、料理の席の形式と考えらています。

　長崎では、朱塗りの円いテーブルを「しっぽく」と
　呼ぶことがあり、日本のある土地や昔の台湾などでも
　「しっぽく」の食事といえば、「気軽る」に料理で食事！

　卓袱料理って？？って方はこちらへ
http://www.sippoku.co.jp/
　どんな感じでっていう雰囲気伝わるかな？

　角煮まんじゅうはこちらへ

http://www.rakuten.co.jp/iwasaki-honpo/440013/440055/

　楽天で売ってあるのを見つけました。おいしそうですね
　昨日時間がなく買わなかったので買ってみようと思います　　　

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