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かっぺい６１３
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2012.08.16
カテゴリ： 食中毒
Ｏ１５７に代表される腸管出血性大腸菌が強力な毒を持つようになったのは、１９８２年のアメリカでの事件からで、それまでは、この菌による事故は無かった。日本では１９９０年代に初めて事故が起きたわけで、それまでは牛肉の生食もレバ刺しも野菜の生食もなんら問題はなかった。どうして、この菌が毒を持つようになったのかは定かではないが、「突然変異」という極めて便利な言葉でしか説明されていない。前述したように、これは大変だということで、と畜場や給食施設（特に学校給食）には大改革が命ぜられ、それなりの効果はあった。だが、レバ刺しによる事故は一向に減らず今回の「牛のレバ刺し禁止」となったわけだ。
野菜の生食についても、給食施設やサラダ用のカット野菜などについては、消毒が徹底されてきたのだが、「浅漬け」については、どうにも指導が難しかった。「浅漬け」という名ではあるが、これは漬物ではなく、むしろ「サラダ」であるという認識が、行政にも業者にも足りなかった。
野菜の生食についても、給食施設やサラダ用のカット野菜などについては、消毒が徹底されてきたのだが、「浅漬け」については、どうにも指導が難しかった。「浅漬け」という名ではあるが、これは漬物ではなく、むしろ「サラダ」であるという認識が、行政にも業者にも足りなかった。
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