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かっぺい６１３
おやじのぼやき日記です
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2012.08.17
カテゴリ： 食中毒
心配していたとおり、死者が増え、例の焼肉チェーン店の食中毒を超える大事故になってしまった。食べただけで命を落とした女の子も、施設の食事を何の疑いもなく食べて亡くなったご老人たちも本当に気の毒だ。お悔やみの言葉もない。そして、これを購入して提供してしまった方や施設もまた、悲しい被害者である。やはり責任は製造者にある。
食品衛生法では漬物製造業は許可業種ではない（最近では、法ではなく条例で許可にしている自治体もかなり増えているが）。なぜなら、漬物は保存食であり、この食品が原因の食中毒は稀だった。たとえ、有害な菌が材料に付着していても、酵母菌や乳酸菌の発酵により、それらは増えることが出来ないので、安全で保存が効く食品だったのだ。だが、「浅漬け」は違う。ほとんど発酵過程がないため、サラダと同じ生食であり、むしろ食塩によって有害菌が増殖するのである。
製造業者も認めているように、今回の事件では材料の白菜の消毒がずさんだったようだ。ここからは推測だが、Ｏ１５７を含む牛糞の肥料で育てられた白菜に菌が残っており、それが消毒されずに製品化されたということだろう。生で食べる野菜は熱湯をくぐらすか薬品による消毒をしなければならない。もちろん、家庭でも同じでトマト、カイワレ類、レタス、キュウリ、サラダ菜などは必ず消毒が必要である。消毒が無理ならば、水道水で、十分に洗うだけで大丈夫だ。生野菜は危険だということと、「浅漬け」は漬物ではなくサラダなのだということを、もっと消費者に覚えてもらわなければならないと痛感した。
食品衛生法では漬物製造業は許可業種ではない（最近では、法ではなく条例で許可にしている自治体もかなり増えているが）。なぜなら、漬物は保存食であり、この食品が原因の食中毒は稀だった。たとえ、有害な菌が材料に付着していても、酵母菌や乳酸菌の発酵により、それらは増えることが出来ないので、安全で保存が効く食品だったのだ。だが、「浅漬け」は違う。ほとんど発酵過程がないため、サラダと同じ生食であり、むしろ食塩によって有害菌が増殖するのである。
製造業者も認めているように、今回の事件では材料の白菜の消毒がずさんだったようだ。ここからは推測だが、Ｏ１５７を含む牛糞の肥料で育てられた白菜に菌が残っており、それが消毒されずに製品化されたということだろう。生で食べる野菜は熱湯をくぐらすか薬品による消毒をしなければならない。もちろん、家庭でも同じでトマト、カイワレ類、レタス、キュウリ、サラダ菜などは必ず消毒が必要である。消毒が無理ならば、水道水で、十分に洗うだけで大丈夫だ。生野菜は危険だということと、「浅漬け」は漬物ではなくサラダなのだということを、もっと消費者に覚えてもらわなければならないと痛感した。
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