いえっぱかたかん

yossy(yukita)さんから、「食鳥検査ってどんなの？」みたいなコメントを頂いたが、考えてみれば、「と畜検査」とか「食鳥検査」というのを知っている人は数少ない。いや、それどころか、獣医の資格を持っている方でも、実は、その内容を知っている人はほんの少しだ。そこで、今更ながら、改めて、この仕事について書いてみたい。と畜検査は昭和28年に制定された「と畜場法」に基づき行われている。おおよそ簡略に行ってしまえば、国民にと畜の食肉を安全に届けるための法律である。そこで、この「と畜」だが、「牛、馬、豚、綿羊（ヒツジ）、山洋（ヤギ）」のことであり、この獣畜の肉は、「と場」で「と畜検査」を受け合格したものしか流通できず、したがって食べられない。だから、「熊、鹿、ウサギ、ダチョウ等」は「と畜」ではないので、その肉は、検査を受けてはいない。逆に言えば、「熊、鹿、ウサギ、ダチョウ等」は、「と場」に持ち込むことさえできないのだ。