いえっぱかたかん

「屠殺場」と呼ばれていた「と畜場」だが、秋田県では、今、2施設しかない。私が勤務した昭和50年代には、県内の大きな市にはほとんど、小規模ながら「と畜場」があり、その数は10件を超える時もあった。そこでの「と畜検査」は、保健所に勤務する獣医師が行っていた。法律で、「と畜検査員」は公務員の獣医師と決められているのだ。私も、保健所から、その各地の小さな「と畜場」に行き「と畜検査」をしていたのだが、時代とともに統合され、専門の食肉衛生検査所が設置されることになった。昔の「と畜場」は、手作業が多く、したがって処理頭数も限られていたが、それなりに、業者も従業員もアットホームで、いいところもあった。「と畜場」は民間でも公営でも許可を受けることができるのだが、最近は、やはり農協などの公営に近い施設に統合され、大型大規模、専門化の傾向にある。