経堂界隈

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December 5, 2016

難行苦行

カテゴリ：歳時記

土曜日、朝飯食べて、髪の毛を切り、シャワーを浴びて9時半から買い物に出る。
いろいろ買って11時。

さぁ、やらなくちゃ。

出汁を切らしてしまい、シイタケ、昆布、鰹節、みりん、しょうゆ、日本酒で出汁をつくり、出汁用のポットに移して粗熱をとっておく

次は鮟肝の臭みを抜く作業
日本酒を入れたどんぶりに、買ってきた新しい鮟肝を入れ、ところどころを楊枝でつついて穴をあけ、血ヌキして臭みをとっておく。

鍋にみりんと日本酒、醤油を入れて煮立て、火を止めたあとに、ワカサギの稚魚を半量ザルにとって水洗いしたものをささっと入れて湯がく
それを、もう一度、ザルに入れて、出汁とワカサギを分離し、出汁を再び、今度は生姜をスライスしたものと沸騰させ、あくを取る
火を止めてザルのワカサギを再び、出汁に入れて湯がき、またザルで、ワカサギと出汁を分離する

出汁は、別の鍋にとっておく
トースターでひと焼きしたワカサギをチャチャっとひっくり返し、もうしばらく焼いて出来上がり

そこからイクラの醤油漬け
筋子をほぐし、ぬるい塩水で洗い、漏斗で瓶に詰める
筋子だけでは漏斗を通らないのを、ポットの出汁を上から注ぐと、狭い漏斗をうまい具合に通って、ちょうど味加減もちょうどいい
不思議なもんだ

生イワシを4尾手開きにして、小骨をとっていると、これも外出していたカミサンが帰ってくる
「おっと、もうそんな時間かぁ」
12時20分
軽い後悔
小骨までとったイワシは、ビニールパックに入れて冷蔵庫

下高井戸の長谷川商店で、ふだんの倍も買ってしまった。
血ヌキした鮟肝は、イクラ同様、血管と皮をはがしていく。
細かい根気のいる作業で、明るい時間でないと、目が見えない。
下ごしらえがあがった鮟肝を、巻き簾でアルミホイルに巻いてせいろにおいていく。
5本できたところで、15分蒸す。

鍋にみりんと醤油を入れ煮立て、火を止めてイワシの皮を入れ、出汁をとる。
皮を引き上げ、鍋に水を加えて煮立て、あくをとる。
その間に、8割蕎麦をチン。二人分４分。
蕎麦をどんぶりに移し、ネギを刻んでもずくを乗せ、ワカサギとイワシ皮の出汁を合わせて沸かし、上から注ぐ
サラダほうれんそうに、マッシュルームをスライス。さらに、赤と黄色のパプリカをそれぞれ8分の１ほど千切りして加え、手開きしたイワシを二切れ細切りして載せ、上にイクラの醤油漬け。
少量のバルサミコに、最後にゆず皮を刻んでふりかけ、カルパッチョ
せいろから鮟肝を皿にとって粗熱去りにそこらへおいておく
お蕎麦、カルパッチョ、骨せんべい、ワカサギで、13時のひるごはん
鮟肝の臭みを抜いて、今度は大根を蒸す。

ブリ釜を割ってみりんと醤油、生姜スライス、シメジと煮て、蒸し上がった大根と合わせブリ大根。
せいろをひと洗いし、から炊き。今度は天日干し。
まぐろのアタマから刺身の部分を切り取ったところで時間切れ。

「出かけるわよ」
カミサンのご託宣
娘とLINEのやり取りで、急に娘宅に行くことになった

ブリ大根をマイヤーの電子レンジ圧力鍋に
なんちゅう用途に使うんじゃ?
でも、これ、軽くて、密閉して蓋できるから漏れないし、温度にも強い優れモノ

手開きしたイワシ、まぐろのアタマから切り分けた刺身、いくらの醤油漬けを、保温袋に保冷材と一緒に突っ込む
それらをカゴに入れ、さらにリンゴ5個、野菜数種類

作業委を着替え、戸締りして車に飛び乗り15時40分。
16時16分　娘宅着

娘が在宅勤務（といっても週3日は出勤しなければならない）するので、作業用PCを買う（現在彼女が使っているのはMac）と言い、カミサンが、それじゃあ自分のあげると言ったらしい。
おいおい、それって、先月買ったばかりのヤツじゃないか。

今週の孫娘は、はやりの胃腸炎で多少元気がない

やがて、フットサルの練習に行っていた婿さんも帰ってきて夕食。
家で制作したのが役立ったような、みな食べられてしまったような。

後片付けして、20時過ぎ帰宅。
疲れた

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