チョコバナナパン♪

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June 4, 2021

カテゴリ：手作りパン

ケーキを作るために買っておいたバナナが余ってて

それがいよいよそばかすが濃くなってきて、そろそろ何かに生まれ変わらねば～と。

冬のパンよりもめっちゃ作りやすい季節になりました♪

手捏ねは特に今時期くらいがちょうどいい気がします。

手捏ねはどうしてもHBなどの機械と比べると生地温度は上がらないので

冬は捏ね上げ温度が低くて時間がかかったけど

夏は逆に手捏ねは室温くらいになってちょうどいい。

真夏はまた水温下げないといけないけど、今時期室温26度で粉温26度で仕込み水31度で仕込んだら

捏ね上げ温度が29度でちょっとオーバーだったけど。

手ごねだったら単純に　（室温＋粉温＋仕込み水）÷３＝28度　になる計算で仕込んでます。

なので　（28度×３）－（室温＋粉温度）＝仕込み水

84-52＝32　という計算で32度で仕込もうと思って31度に下がって仕込んだのだけど

29度だったので単純にこの計算より少し温度下げてもいいのかな～と。

あくまで目安温度を知る程度だと思って、日々のメモがきっと水温を決めるのに役立ちます。

これが機械捏ねだと摩擦係数とかが絡んでくるので

これはシンプルな手捏ねパン用の仕込み水温度目安を求める程度です。

でも目安がわかるって大事だと思います。

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こちらのオーブンで焼きました。

レシピはやっと入荷した

あいりおーのお店みたいなパンレシピ（TJMOOK） [ あいりおー ]

こちらのレシピ本から。

ずっと品切れでしたが、やっと楽天は入荷しました。

Amazonはずっと品切れ中です。

出品者の販売はあるけど、ちょっと高い。

昨日使ったバナナはこのくらいの斑点でした。

私的にはもう少し少なくてもいいかな～と思ったけど

試作しないといけないパンを先に作っていたのでバナナが熟してしまった。

昨日は加える牛乳が20gで大丈夫でした。

そう、このパン仕込み水がバナナと少しの牛乳だけで本当にバナナ香ってます。

ふわもちなこのパン好きなんですよね～。

昨日はわざわざバナナの黒い種の部分を取り除いて生地を作ってみました。

そしたら生地が白っぽくてきれい♪

熟しが進んだバナナは種部分が黒いので生地がくすみやすいので

熟しすぎたら取ってもいいかな～。

今日は絶対仕事納品する！（笑）

公言してプレッシャーをかけたらできるはず。

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